牛肉板面川渝美食，牛肉板面卤菜有什么
大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛肉板面川渝美食，牛肉板面卤菜有什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
杨小吹牛肉板面配料
牛肉板面的配料25种
牛肉板面的25种配料分别是花椒、香叶、小茴香、丁香、千里香、孜然、白蔻、良姜、山楂干、砂仁、甘草、肉蔻、辛夷、栀子、山奈、香砂、草果、木香、罗汉果、八角、一口盅、桂皮、草蔻、荜拨、陈皮。
牛肉板面发源于安徽省阜阳市太和县，由安徽羊肉板面演化而来，以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。后来，由于其口味独特，被迅速传入各地。实惠加美味，是地道牛肉板面的特色。
牛肉板面卤菜有什么
牛肉板面是安徽特色美味小吃，它有两个特点是让人记忆深刻，一是面、二是板面卤。制作牛肉板面的面必须要高筋粉，加上盐和水加以搅拌，和成面团，反复揉活之后，制成直径1cm，长8cm的小面棒，再码上食用油，盖上干净的湿毛巾或套上塑料袋。醒发好的面棒柔软缠绵，触摸如丝绸，制作面条时，在案板上排好四至五根小面棒擀压，随后左右手分别捏两头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上，接二连三，噼里啪啦，边摔、边闪、边拉，便可制成粗细均匀宽面条，提起犹如一道瀑布。
?而牛肉板面卤则是重中之重，他的好坏直接影响味道的质量，对于网络上的回答都是太片面，由此感叹这么好的饮食精髓只掌握在少数人那里，而不能在全中国人的厨房普及发扬，真有点浪费，为此我根据我们食堂做板面的夫妻的经验交流，给大家简单介绍下板面卤汤的做法。
牛肉板面的做法
配料：面粉500克（一斤）、盐7克、碱面1克、水冬天240克--260克、春秋天230克--240克、夏天210克--220克
板面面条制作：把盐和碱面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面团和好后，用压面机压光滑。随后撒上玉米淀粉，段节。段好节后醒发2--3个小时后备用，冬天4--5个小时后备用。
板面卤的制作：
配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、猪油2斤。
第1步把牛肉切丁后，用六必居干酱200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分钟后用
第2步小料6种花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香叶5克、丁香3--4克。过程：把牛油化开后加入小料，大概炸制30分钟，小火炸香叶变色后，然后把料捞出扔掉后。再加上豆油、猪油。
牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7个、栀子4--5个、木香15克、荜拨12克、毛桃18克。
板面制作过程：
1、加豆油、猪油后，放入大料（提前把大料泡制一到两小时），大料放入锅内，大约炸制40分钟，小火炸香。
2、加辣椒（板面辣椒需要泡多长时间呢？其实凉水的话得泡24个小时，热水的话需要提前泡12个小时，再煮开5到7分钟后捞出），放入油里炸，炸成枣红色捞出备用。
3、如果想要颜色深，可以在炸辣椒后，放少许紫草，见油变紫红色后，捞出紫草即可。
4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡为好。
5、加番茄酱300克、红油豆瓣酱300-400克、耗油150-180克、盐200克、鸡精味精各30-50克，炒制3分钟。
6、把捞出的辣椒再倒入锅内，炒制1至2分钟，炒均、匀味后，关火待用。
牛肉板面卤汤怎么勾兑：
1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加热烧开。
2、开锅后加老抽少许调色，味精20克、鸡精30克提现提味，调好味牛肉板面卤汤，小火炖30分钟后备用。
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