煮牛肉出肉多的方法牛肉怎样煮才能出肉多-菲力牛肉网

煮牛肉出肉多的方法牛肉怎样煮才能出肉多

大家好，今天小编来为大家解答煮牛肉出肉多的方法这个问题，牛肉怎样煮才能出肉多很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉怎样煮才能出肉多

牛肉怎样煮才能出肉多，先用热油煎，把走表面封死，然后高压锅煮，煮完后用针管往肉里头注肉汤，这样的肉好吃又压分量。

食材

主料

牛肉:1000g

辅料

盐2匙

香叶5片

花椒20粒

大料2瓣

桂皮1块

生抽1匙

步骤

1.牛肉在水中浸泡5个小时候以上中途换几次水把牛肉里面的血水浸泡出来

2.浸泡好的牛肉切成大块

3.凉水下锅焯水

4.把调料放纱布上做成调料包

5.扎紧口调料包做好

6.焯好水的牛肉捞出洗掉上面的血沫

7.放入锅中添足清水烧开水面上还会有血沫用勺子撇净

8.水开后撇净血沫后放入调料包，倒入生抽，加入盐，煮到开锅后关掉电源，凉透再烧开，再凉透，然后再重复一次，三热三凉后，关掉电源让牛肉在锅中浸泡就行最好能时间长一些这样更入味

9.煮好的牛肉凉透切片就可以上盘了

10.切上一盘牛肉可以开吃啦

煮牛肉技巧

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

怎么煮牛肉出肉率高

腌的时候放酱油，米酒，姜和葱蒜，少放盐，不是煮的时间短就提高出品率，只要煮开锅了，就一定要用文火，让牛肉煮烂，用筷子可以试一下，扎牛肉的时候不出血水，就熟了，但是不一定烂，用文火炖不会损失很多牛肉自身的水分，用文火煮20分钟左右就毕火，关键是不要急于把牛肉捞出来，用卤汁泡一个小时，肉会很嫩很入味，重量也会提高哦，我们店里酱牛肉水分流失控制的很低，十斤煮完还有七斤左右，如果当天可以卖完，最好不过，因为放在冰箱里也会使牛肉变干，流失很多重量。

牛肉怎么煮出来的出肉率高

炖煮牛肉出品率高的关键技术：将整理好的牛肉用0.5-0.8%富磷联腌制液（以水和肉总量计算），浸泡腌制12-15小时（夏天要加冰块或放入冰箱、冷库，防止变质）或者辊揉。把浸泡好的牛肉捞出，将腌制液倒入锅内烧开，再放入腌制好的牛肉，炖煮至酥烂（再次开锅后可改为小火炖煮1-2小时，注意观察，防止炖烂碎），也可以用高压锅炖煮。经过处理的牛肉脆嫩多汁，出品率高，烹调不收缩。

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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