潮汕牛肉是牛的哪个部位潮汕牛肉各部位介绍及吃法-菲力牛肉网

潮汕牛肉是牛的哪个部位潮汕牛肉各部位介绍及吃法

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潮州牛肉是哪里的牛肉

潮汕牛肉火锅的牛肉产自云贵川。

云贵川地区的牛大都生活在水草丰美的山地，每天不断地上坡下坡使牛的运动更加充分，因此，山地黄牛便成为了潮汕牛肉火锅的首选。

潮汕人民对于吃的研究，其实已经有很多年的历史了，牛肉火锅就是潮汕人民的研究成果。牛肉火锅中的牛肉吃的其实就是其鲜美嫩滑的肉质，那要达到这种口感和肉质就要求火锅店老板必须每天凌晨就去牛屠宰场收购牛肉，同时，对于火锅店老板的刀工也有非常高的要求，如果刀工不好，也会影响到牛肉的口感。

潮汕牛肉哪些部位好吃

潮汕牛肉脖仁部位好吃

脖仁：潮汕方言谐音“古昂”是牛脖颈上最经常运动的肉。

口感：肥嫩有嚼头，弹牙。肉香喷鼻。

吊龙伴：潮汕方言谐音“吊雷恩”

吊龙的意思是牛脊，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边。

口感：肥而不腻，鲜甜顺滑

潮汕牛肉各部位介绍及吃法

正宗潮汕火锅店会选择3-4岁的黄牛作为原料，这个年纪的牛肉是最嫩的。

牛身上每个不同的部位都有不同的吃法，根据其处理方式、涮烫时间等等，口感都会有所不同。最好的肉在脖子、背脊，其次在肩胛、腹心，再次就是臀部。

一般你看到牛肉上的油花分布越密集，那肉的口感就越柔滑，放到锅里一般烫到10秒左右就可以捞出来了，时间过长肉会烫老哦。

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