牛肉欧包配方 如何做五香牛肉
大家好,关于牛肉欧包配方很多朋友都还不太明白,今天小编就来为大家分享关于如何做五香牛肉的知识,希望对各位有所帮助!
牛奶面包怎么做才松软好吃
【软式牛奶小面包】食材:高筋面粉170克、低筋面粉30克、水100克、奶粉15克、鸡蛋20克、细砂糖25克、黄油30克、干酵母3克、盐3克。
表面刷液:全蛋液适量。
步骤1:黄油切片,在室温内软化,关于黄油软化技巧,冬天比较难软化,可以放入烤箱,黄油软化键或发酵键(每个烤箱不同)。千万不能高温,如果黄油变成液体,烤出来的面包就不松软了。
步骤2:高筋粉、低筋粉、水、奶粉、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐,倒入厨师机,开始慢速搅动3分钟,把软化的黄油倒入,快速搅动2分钟至扩展阶段。
3.搅拌的面团,揉搓光滑的面团,盖上一个湿布,静放发酵至原来的2倍大。
4.把面团揉搓排气,分成12个小团,揉搓光滑,盖上保鲜膜松弛。也可分成16个,小巧可口,特别松软好吃。
5.取一块小团,揉搓成一头粗一头尖的形状,用擀面杖擀成三角形。擀的越薄,卷起的层数就越多,面包就松软
6.从宽的一边向细的一边,开始卷起来,要贴紧,不能有空隙。
7.烤盘垫上硅油纸,把卷好的面包胚,均匀放入烤盘。烤盘放入烤箱,按发酵,时间45分钟,烤箱需要放一盘温水,保持烤箱的湿度,发酵快,面团不会干。
8.面包胚发酵变大原来的1倍取出,在面包胚表面刷一层蛋液。同时把烤箱的水取出。蛋液是全蛋液,也可是一个蛋黄,加2勺蛋清搅拌均匀。
9.烤箱预热,165度,20分钟,烤好的面包松软可口,太好吃了。如果做16个,可以170度,15分钟。
如何做五香牛肉
五香牛肉的腌制方法如下:
1、将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份,然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子,依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。
2、将锅内放入清水,放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子,等水煮沸。
3、将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉,里面不需要再放盐和其它佐料了,因为牛肉腌制后已经入味了。
4、牛肉放入锅内后盖上盖子大火者10分钟左右,可打开盖子关注下牛肉的情况,卤者的过程大约需要大火45分钟,中途至少要分3次开盖翻面。
5、用筷子插一下生肉,如果软了就可以吃了。
手抓饼丕的制作方法
自制手抓饼胚的用料
高筋面粉500克凉水280-300克盐10克调和油20克白猪油200克隔离膜20张
自制手抓饼胚的做法步骤
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步骤1
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称量出500克面粉放案板上,小碗中是280克凉水,加入10克盐化开。
步骤2
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面粉开窝,倒入盐水,沿水和面粉的交界处画圈,让圈内的面粉吸到水,最后水被面粉吸完成不能流动的面糊,再把外圈的面粉和进去,这样操作是避免了面粉决堤漏水,技术不到位的可用不锈钢盆来和面。
步骤3
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用叠揉法揉面,这个方法我在很多菜谱里都用到,是最常用的一种手法了揉出的面筋道,容易揉匀揉透,手劲小的女生可以先把面团搓成粗条,分段叠揉。
步骤4
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揉成这种粗糙的的面团后,加入20克调和油继续揉至面团把油完全吸收。这个和面配方属于用水比较大的,就是为了让面团够软,方便后面擀薄。刚开始揉面会有些沾手,加油以后就没问题了,能揉出又软又光滑的面团来。
步骤5
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揉好的面团不用醒面,直接平均分割成8-9个小面团,一个面团约90克。
步骤6
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每个面团揉揉圆,手心抹点调和油,小面团在手心滚一下表面沾上油就码进碟子里,盖上保鲜膜静置醒面12小时以上。
步骤7
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我通常是提前一天揉面放过夜第二天才整形,夏天放冰箱冷藏过夜。
步骤8
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做饼之前先准备一碗化开的动物油,约200克,可以是猪油,牛油,黄油,这类油脂在低温下是会凝固的,尽量不用液体油,因为卷饼子的时候液体油会被挤出来。如果非要用液体油,那请将油烧热泼进100克面粉里拌匀制成油酥,这样就好用些。面粉里可以加胡椒粉或花椒粉和盐,出来就是椒盐味的手抓饼。
步骤9
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切点小葱,可以做成香葱手抓饼。
步骤10
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在案板上倒点油,一丢丢就行,抹开,取一个面团放油上用手指压压扁。面团怎么摆在碟子里就怎么取出来,不要揉,不要扯,如果面团之间有粘连,用刮板切分开来即可。
步骤11
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尽量压扁压薄就行,不用讲究是否够圆,畸形都没问题的,然后用擀面杖擀开。
步骤12
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用擀面杖擀开面皮,尽量擀薄擀大,擀成什么形状无所谓。
步骤13
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这个是擀面杖尽可能地擀出来的样子,面皮还不够薄,下一步是重点了。
步骤14
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擀好的面皮,从边缘轻轻揭起一块,手掌平伸进面皮底下至面皮中间,一边往外托面皮一边抻薄。
步骤15
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手机放桌上摆拍的,拉不了远景,大家凑合着看吧,有点面食基础的都能看得懂的。
步骤16
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再看一张抻薄面皮的操作。
步骤17
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把面皮一圈都抻大抻薄,破洞没关系,不影响饼子的形状,手上的力度大小合适,别太用力。
步骤18
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看一下抻好的面皮,很薄,又不会裂开,小小的90克的面团能抻薄铺满我的案板,我的案板是50*40的大小,这样算起来面皮是很薄的了,手抓饼层次够不够多,够不够酥薄脆就看这一步操作了。看过很多手抓饼的制作方法,用这个方法把面皮抻薄的很少,因为大多数方子都是用半烫面的方法和面,烫过的面粉筋性差,根本不能象我这样抻面,一抻就破洞,所以喜欢这款手抓饼的可以试一下我这个方法。划重点:和面一定是高筋面粉加凉水,用水量比包子馒头饺子的面要多,揉面的时候加油,揉好了分小团静置醒面12小时以上,做的时候不用揉,取一个面团直接压扁擀开抻薄。高筋面粉筋度大,揉好以后长时间静置醒面,它内部原本是条状的面筋在水分子的作用下连接成大片的筋膜,擀开以后一抻就出膜了,这个是高筋面粉本身就有的膜,并非后天生成,所以一定不要说面团冷藏静置能生筋膜。我看过一个菜谱说是简单揉面后放冰箱冷藏生筋,我跟贴说这个说法是错误的,结果下面一堆喷子指责我的评论,还用欧包举例不用揉面也能做出柔软拉丝的欧包,只是面团要放冰箱24小时以上长时间低温静置就能出膜,这个筋膜是面粉中本身就有的,经过水分子的作用把筋连成片现出膜给我们看到,面粉本身就有的怎能算生筋生膜呢,如果面团静置也能出筋膜,那做拉面还用得着揉面揉得这么辛苦,静放两天就好,就能拉出筋道的面条了吗?
步骤19
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3.抹好猪油的面皮将它卷起来,别的贴子里都说是要象折纸扇那样折起来,不能卷,我想说的是折纸扇的结果是面皮的一面有猪油,而另一面是没有猪油的,只沾有少许案板上的调和油,这样的饼胚出来的层次少,没有猪油的那一面容易沾连分不出层次来,还是卷起来比较均匀。卷的时候不用压实,正常卷起成条就好,然后象拉面一样把面条抻长,然后从一头盘起来盘成团。
步骤20
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4.盘成团的面饼放在隔离膜上,上面也盖一张,放进冰箱冷冻15分钟,拿出来擀开成薄饼即可放冰箱冷冻了,想吃的时候拿一张出来,不用解冻,平底锅放油象煎鸡蛋一样中小火煎熟即可。
步骤21
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5.擀成薄饼胚的样子,我的面团是85克一个,再加上猪油抹面,一个做好的饼胚约95-100克,隔离膜是24*24cm的正方形膜,把饼胚尽量擀满膜就是直径20cm的手抓饼了,吃一个当早餐刚好合适。
步骤22
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6.素饼煎出来也很好吃,揉面的时候放了10克盐也有味道了。因为自己做的饼含油量少,所以煎的时候要放油,不放油干烙也行,干烙一定是小火慢烙,要勤翻面。教大家一个颠锅抛饼翻面的小技巧,平底锅放油,油热放饼,饼刚从冰箱拿出来是硬的,热油煎一会儿会软下来贴实锅底,这时候是不能颠锅的,要等饼煎得硬实一些,拿起锅晃圈的时候饼能离开锅底了,这时候再颠锅把饼抛起来翻面,这里一定是用中小火慢煎,不然容易煎糊的。图片和操作步骤有欠缺的稍后我再补上,尤其是擀面皮成薄片那里,还要一个操作要拍成视频才行,光靠擀面杖是擀不薄的,面皮够薄层次才够多,层和层之前夹有猪油,经过煎制猪油开始烫焦饼层才会膨松分层,撕开就是拉丝的状态了,如果是烫面法和面,面被烫断筋变得软和,盘起来以后再擀开,层与层之间容易粘在一起形成厚皮饼胚,这种口感的饼我不太喜欢吃,喜欢的朋友可以做这种。
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