牛肉欧包配方如何做五香牛肉-菲力牛肉网

牛肉欧包配方如何做五香牛肉

大家好，关于牛肉欧包配方很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何做五香牛肉的知识，希望对各位有所帮助！

牛奶面包怎么做才松软好吃

【软式牛奶小面包】食材：高筋面粉170克、低筋面粉30克、水100克、奶粉15克、鸡蛋20克、细砂糖25克、黄油30克、干酵母3克、盐3克。

表面刷液：全蛋液适量。

步骤1：黄油切片，在室温内软化，关于黄油软化技巧，冬天比较难软化，可以放入烤箱，黄油软化键或发酵键（每个烤箱不同）。千万不能高温，如果黄油变成液体，烤出来的面包就不松软了。

步骤2：高筋粉、低筋粉、水、奶粉、鸡蛋、细砂糖、干酵母、盐，倒入厨师机，开始慢速搅动3分钟，把软化的黄油倒入，快速搅动2分钟至扩展阶段。

3.搅拌的面团，揉搓光滑的面团，盖上一个湿布，静放发酵至原来的2倍大。

4.把面团揉搓排气，分成12个小团，揉搓光滑，盖上保鲜膜松弛。也可分成16个，小巧可口，特别松软好吃。

5.取一块小团，揉搓成一头粗一头尖的形状，用擀面杖擀成三角形。擀的越薄，卷起的层数就越多，面包就松软

6.从宽的一边向细的一边，开始卷起来，要贴紧，不能有空隙。

7.烤盘垫上硅油纸，把卷好的面包胚，均匀放入烤盘。烤盘放入烤箱，按发酵，时间45分钟，烤箱需要放一盘温水，保持烤箱的湿度，发酵快，面团不会干。

8.面包胚发酵变大原来的1倍取出，在面包胚表面刷一层蛋液。同时把烤箱的水取出。蛋液是全蛋液，也可是一个蛋黄，加2勺蛋清搅拌均匀。

9.烤箱预热，165度，20分钟，烤好的面包松软可口，太好吃了。如果做16个，可以170度，15分钟。

如何做五香牛肉

五香牛肉的腌制方法如下：

1、将买回来的肉洗净切成小块撒控干水份，然后将适量的花椒、料酒、辣椒面、姜片、食盐、栀子，依次放入并用手揉搓均匀使其入味。等待一晚。

2、将锅内放入清水，放入陈皮花椒干辣椒姜片和干栀子，等水煮沸。

3、将卤水煮沸后放入腌制好的牛肉，里面不需要再放盐和其它佐料了，因为牛肉腌制后已经入味了。

4、牛肉放入锅内后盖上盖子大火者10分钟左右，可打开盖子关注下牛肉的情况，卤者的过程大约需要大火45分钟，中途至少要分3次开盖翻面。

5、用筷子插一下生肉，如果软了就可以吃了。

手抓饼丕的制作方法

自制手抓饼胚的用料

高筋面粉500克凉水280-300克盐10克调和油20克白猪油200克隔离膜20张

自制手抓饼胚的做法步骤

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步骤1

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称量出500克面粉放案板上，小碗中是280克凉水，加入10克盐化开。

步骤2

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面粉开窝，倒入盐水，沿水和面粉的交界处画圈，让圈内的面粉吸到水，最后水被面粉吸完成不能流动的面糊，再把外圈的面粉和进去，这样操作是避免了面粉决堤漏水，技术不到位的可用不锈钢盆来和面。

步骤3

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用叠揉法揉面，这个方法我在很多菜谱里都用到，是最常用的一种手法了揉出的面筋道，容易揉匀揉透，手劲小的女生可以先把面团搓成粗条，分段叠揉。

步骤4

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揉成这种粗糙的的面团后，加入20克调和油继续揉至面团把油完全吸收。这个和面配方属于用水比较大的，就是为了让面团够软，方便后面擀薄。刚开始揉面会有些沾手，加油以后就没问题了，能揉出又软又光滑的面团来。

步骤5

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揉好的面团不用醒面，直接平均分割成8-9个小面团，一个面团约90克。

步骤6

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每个面团揉揉圆，手心抹点调和油，小面团在手心滚一下表面沾上油就码进碟子里，盖上保鲜膜静置醒面12小时以上。

步骤7

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我通常是提前一天揉面放过夜第二天才整形，夏天放冰箱冷藏过夜。

步骤8

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做饼之前先准备一碗化开的动物油，约200克，可以是猪油，牛油，黄油，这类油脂在低温下是会凝固的，尽量不用液体油，因为卷饼子的时候液体油会被挤出来。如果非要用液体油，那请将油烧热泼进100克面粉里拌匀制成油酥，这样就好用些。面粉里可以加胡椒粉或花椒粉和盐，出来就是椒盐味的手抓饼。

步骤9

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切点小葱，可以做成香葱手抓饼。

步骤10

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在案板上倒点油，一丢丢就行，抹开，取一个面团放油上用手指压压扁。面团怎么摆在碟子里就怎么取出来，不要揉，不要扯，如果面团之间有粘连，用刮板切分开来即可。

步骤11

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尽量压扁压薄就行，不用讲究是否够圆，畸形都没问题的，然后用擀面杖擀开。

步骤12

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用擀面杖擀开面皮，尽量擀薄擀大，擀成什么形状无所谓。

步骤13

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这个是擀面杖尽可能地擀出来的样子，面皮还不够薄，下一步是重点了。

步骤14

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擀好的面皮，从边缘轻轻揭起一块，手掌平伸进面皮底下至面皮中间，一边往外托面皮一边抻薄。

步骤15

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手机放桌上摆拍的，拉不了远景，大家凑合着看吧，有点面食基础的都能看得懂的。

步骤16

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再看一张抻薄面皮的操作。

步骤17

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把面皮一圈都抻大抻薄，破洞没关系，不影响饼子的形状，手上的力度大小合适，别太用力。

步骤18

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看一下抻好的面皮，很薄，又不会裂开，小小的90克的面团能抻薄铺满我的案板，我的案板是50*40的大小，这样算起来面皮是很薄的了，手抓饼层次够不够多，够不够酥薄脆就看这一步操作了。看过很多手抓饼的制作方法，用这个方法把面皮抻薄的很少，因为大多数方子都是用半烫面的方法和面，烫过的面粉筋性差，根本不能象我这样抻面，一抻就破洞，所以喜欢这款手抓饼的可以试一下我这个方法。划重点：和面一定是高筋面粉加凉水，用水量比包子馒头饺子的面要多，揉面的时候加油，揉好了分小团静置醒面12小时以上，做的时候不用揉，取一个面团直接压扁擀开抻薄。高筋面粉筋度大，揉好以后长时间静置醒面，它内部原本是条状的面筋在水分子的作用下连接成大片的筋膜，擀开以后一抻就出膜了，这个是高筋面粉本身就有的膜，并非后天生成，所以一定不要说面团冷藏静置能生筋膜。我看过一个菜谱说是简单揉面后放冰箱冷藏生筋，我跟贴说这个说法是错误的，结果下面一堆喷子指责我的评论，还用欧包举例不用揉面也能做出柔软拉丝的欧包，只是面团要放冰箱24小时以上长时间低温静置就能出膜，这个筋膜是面粉中本身就有的，经过水分子的作用把筋连成片现出膜给我们看到，面粉本身就有的怎能算生筋生膜呢，如果面团静置也能出筋膜，那做拉面还用得着揉面揉得这么辛苦，静放两天就好，就能拉出筋道的面条了吗？

步骤19

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3.抹好猪油的面皮将它卷起来，别的贴子里都说是要象折纸扇那样折起来，不能卷，我想说的是折纸扇的结果是面皮的一面有猪油，而另一面是没有猪油的，只沾有少许案板上的调和油，这样的饼胚出来的层次少，没有猪油的那一面容易沾连分不出层次来，还是卷起来比较均匀。卷的时候不用压实，正常卷起成条就好，然后象拉面一样把面条抻长，然后从一头盘起来盘成团。

步骤20

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4.盘成团的面饼放在隔离膜上，上面也盖一张，放进冰箱冷冻15分钟，拿出来擀开成薄饼即可放冰箱冷冻了，想吃的时候拿一张出来，不用解冻，平底锅放油象煎鸡蛋一样中小火煎熟即可。

步骤21

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5.擀成薄饼胚的样子，我的面团是85克一个，再加上猪油抹面，一个做好的饼胚约95-100克，隔离膜是24*24cm的正方形膜，把饼胚尽量擀满膜就是直径20cm的手抓饼了，吃一个当早餐刚好合适。

步骤22

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6.素饼煎出来也很好吃，揉面的时候放了10克盐也有味道了。因为自己做的饼含油量少，所以煎的时候要放油，不放油干烙也行，干烙一定是小火慢烙，要勤翻面。教大家一个颠锅抛饼翻面的小技巧，平底锅放油，油热放饼，饼刚从冰箱拿出来是硬的，热油煎一会儿会软下来贴实锅底，这时候是不能颠锅的，要等饼煎得硬实一些，拿起锅晃圈的时候饼能离开锅底了，这时候再颠锅把饼抛起来翻面，这里一定是用中小火慢煎，不然容易煎糊的。图片和操作步骤有欠缺的稍后我再补上，尤其是擀面皮成薄片那里，还要一个操作要拍成视频才行，光靠擀面杖是擀不薄的，面皮够薄层次才够多，层和层之前夹有猪油，经过煎制猪油开始烫焦饼层才会膨松分层，撕开就是拉丝的状态了，如果是烫面法和面，面被烫断筋变得软和，盘起来以后再擀开，层与层之间容易粘在一起形成厚皮饼胚，这种口感的饼我不太喜欢吃，喜欢的朋友可以做这种。

END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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