五香牛肉卤鸭配方(牛腩怎么卤制酱香牛肉)-菲力牛肉网

五香牛肉卤鸭配方(牛腩怎么卤制酱香牛肉)

各位老铁们好，相信很多人对五香牛肉卤鸭配方都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于五香牛肉卤鸭配方以及牛腩怎么卤制酱香牛肉的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

牛腩怎么卤制酱香牛肉

主料：

牛腩1000克

辅料：

姜5片，八角2个，桂皮1小块，丁香1颗，荜茇1支，草果半粒，肉蔻半粒，高汤（或清水）1碗半

调料：

大豆色拉油10克，熟制豆瓣酱2调羹，绍兴黄酒1调羹，白糖1调羹半，盐适量，味精适量

制作步骤

1、把牛腩洗净并切成2厘米见方的小块。

2、加入绍兴黄酒，少许盐拌匀腌制20分钟。

3、炒锅烧热，加入色拉油趟锅保持中小火。

4、锅内放入白糖，小火炒至白糖溶化，锅里起大量泡沫。

5、放入熟制过的豆瓣，反复炒至香味散出，加一调羹清水滚至酱香味浓郁。

6、倒入腌好的牛腩开大火迅速翻炒均匀使之上色。

7、加入高汤（或清水）几乎淹过牛腩，投入其余辅料和盐大火烧滚。

8、改微火加盖炖1小时30分左右。

9、加入味精，把汤汁收浓关火。

10、一道鲜红油亮，并且让你的嗅觉被香气无情地冲击着的酱香牛腩就这样诞生了。

卤鸭香膏的正确配方

1.腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。大件的（鸡、鸭、牛肉、兔肉、鹌鹑、蹄膀等）

2.腌制时间：冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右

卤鸭货的卤水可以卤小龙虾吗

不能。因为卤鸭货的卤水中含有较多的盐分以及其他调料，这些成分在卤小龙虾的过程中会对其产生不良影响，使其口感变得不佳甚至影响食品安全。卤小龙虾需要使用特制的卤料，以保证其独特的口味。所以，不推荐使用卤鸭货的卤水卤小龙虾。

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