清牛肉汤焯水要多久(牛肉片煮多久)
大家好,关于清牛肉汤焯水要多久很多朋友都还不太明白,不过没关系,因为今天小编就来为大家分享关于牛肉片煮多久的知识点,相信应该可以解决大家的一些困惑和问题,如果碰巧可以解决您的问题,还望关注下本站哦,希望对各位有所帮助!
煮牛肉是冷水下锅还是热水下锅
1煮牛肉汤冷水还是热水
冷水。
应该用冷水下锅而不是直接放入开水焯,由于这样能够保证其软嫩度,又能够逼出血水,还能去除肉质本身的腥膻味道,也不会影响揉的口感,如果直接用热水会导致牛肉紧缩,造成炖多久都不烂糊很柴的局面。牛肉最忌讳忽冷忽热,一定要一气呵成,冷水焯水以后应该立即把牛肉放入冷水锅中,让肉与水一起慢慢加热,这样顿出来的肉质比较滑嫩易嚼烂。
2牛肉汤冷水下锅和热水有什么不同
1.牛肉冷水下锅的情况下,牛肉中的鲜味物质及部分营养成分,会随着温度的慢慢升高而更多的溶入汤里,这样做出的炖牛肉汤味最鲜美,汤里的营养成分也更多,但牛肉的口感会稍微受到点影响。
2.牛肉热水下锅的情况下,牛肉的表层蛋白质遇到热水会很快变性,从而在牛肉块的表面形成一个保护层,阻止牛肉中的鲜味物质和营养成分更多的溶入汤里,同时也将牛肉中的肉汁更多的锁在牛肉块内部,这样做出的炖牛肉口感最为鲜嫩,但汤的鲜味和营养则稍微差些。
3煮牛肉汤用什么锅最好
建议用砂锅。
牛肉汤是一道传统的美食,主料有牛肉、牛大骨等,牛肉汤选料十分讲究,常取黄牛为原料,用牛骨头熬汤,煮牛肉需浸泡、去血污、清洗内脏等,下锅煮还要用自制的牛油,汤醇味鲜,淮南牛肉汤尤为出名,原料丰富、风味独特,深受南方人的喜爱。
卤牛肉一般多长时间
问题一:卤牛肉一般需要多长时间大火40-50分钟,小火1.1个小时〈一般牛肉〉
其他牛肉还需久煮
问题二:卤牛肉一般需要多长时间原料:肉桂6克、丁香3克、八角6克、草果1个、红糖30克、素油50克、鸡汤1500毫升、盐20克、姜5克、葱10克、牛肉500克,伐酒、蒜、茴香、花椒适量。制作:1、整块牛肉去杂洗净,切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。3、把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。4、待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
问题三:卤牛肉怎么卤,要卤多久才好?简单点说。
在卤水里煮两个小时。
用料:牛腱子600克、枸杞子1汤匙、食盐1茶匙、酱油3汤匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1汤匙、卤料包1包
1、将牛腱子在滚水中去血水
2、准备好料包,然后在锅里加水没过牛腱下料包
3、加料酒、酱油和盐调味
4、将其煮开后,锅不盖紧,低中小火煮1个半小时,然后关火放置过夜,第二天切片即可,放少许枸杞子装饰
问题四:卤牛肉一般需要多长时间大火40-50分钟,小火1.1个小时〈一般牛肉〉
其他牛肉还需久煮
问题五:卤牛肉的时间要多久酱牛肉干的做法详细介绍菜系及功效:私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味:甜味工艺:暗炉烤酱牛肉干的制作材料:主料:牛肉(瘦)5000克
调料:酱油400克,料酒200克,白砂糖100克,辣椒粉20克,红曲15克酱牛肉干的特色:酱紫色,鲜咸甜辣。教您酱牛肉干怎么做,如何做酱牛肉干才好吃1.要选择鲜嫩瘦牛肉,无筋骨。牛肉洗干净,放在凉水中浸泡4小时(每小时换1次水),去掉血渍。
2.将牛肉切成6厘米见方的块,加进少量水,煮熟后撇去浮沫,加进诸调料,小火炖半小时后取出切成薄片。
3.将切好的牛肉片原汤拌匀,放在烤箱中,温度400℃,时间20分钟。取出后尝味,如味轻,可再酌加各种调料;如味重,则可倒出部分卤汁。再入箱烘烤至汤全部收干即成。
4.如果没有烤箱,可用铁箅子,上放牛肉片,下烧木炭火,但要控制温度,并要勤翻动,以免烧焦。
问题六:煮酱牛肉大概需要多少时间?酱牛肉的做法
〔主料辅料〕
牛腱子500克精盐2克
酱油100克白糖15克
甜面酱50克料酒10克
大葱50克鲜姜50克
蒜10瓣香油25克
肉料35克
〔烹制方法〕
1.将牛腱子顺肉纹切成拳头大小的块,用开水焯透,去净血沫后捞出。
2.将大葱、姜择洗干净,切成块与蒜、精盐、酱油、面酱、白糖、料酒、香油、肉料一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中,以漫过牛肉为准煮5~10分钟,改微人炯约2-3小时,保持汤微开冒泡,要勤翻动牛肉,使之受热均匀,待汤汁渐浓,牛肉用竹筷子可以扦透时捞出,晾凉后切成薄片,即可装盘食用。
〔工艺关键〕
1.肉料:花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆寇5克、大茴香2克、小茴香之克。制作本菜用以上肉料的1/3,用纱布包好,料酒宜用绍兴黄酒。
2、将剩余的汤卤汁撇去浮油,用豆包布包滤一下,留待酱其它东西时使用。
3.牛肉要焯透而不宜煮透。
酱牛肉的做法
1.选料:选用鲜嫩牛肉,(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2.清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。
3.糖色:炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4.煮制:锅底码放骨头或竹板子,将嫩肉码放中间,老肉码放四边,兑进开水,加入全料口袋,老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上,竹板上加重物压住。
5.出锅:压锅后,改小火汤刚刚煮起即可,用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。
五香清酱牛肉的做法
特点:色泽棕红,鲜香味长。
主料:鲜牛腱子肉10千克。
配料:葱500克,姜1000克,大茴香75克,砂仁50克,丁香25克。
作料:酱油2000克,料酒500克,白糖25克。
制法:把牛肉洗净,切成方块;葱去皮切成段;姜洗净去皮后切碎,在石臼里捣碎,滤成汁。大茴香、砂仁、丁香碾成面,同酱油、料酒一起放在盛牛肉的盆里,浸泡约4小时左右,倒入锅内,盖上锅盖,用武火烧开,换微火焖煮,约八成熟时下入白糖,汁收尽即成
酱牛肉(私人做法)
原料:牛腿肉(1公斤)
调料:生抽,老抽,米酒,醋,糖,盐,葱(洋葱也可),姜,花椒,胡椒(黑:白=1:4),
桂皮,丁香,八角烹饪方法:
1、先烧水至50度左右,加入牛肉(不要切开),中火,至水沸,捞净血沫,至汤变清。
2、我是用沙锅,有人可能用高压锅做,汤清后,加入调料,盖好然后改小火闷1个小时
(高压锅的用户们可能只要6分钟-20分钟[根据锅的性能])然后关火。
3、放4-5小时让味道满满渗透进去,高压锅可放置过夜(夏天也不会坏,只要别开盖)。
要吃的时候从汤中取出,切片。
酱牛肉
牛肉(牛筋更好)1斤,先用两大勺酒,5、6片姜,两根葱淹30-40分钟;烧开一锅水,将牛肉烫至血水净尽为止,再用小锅烧个卤汁,作料有:酱油、糖、4片姜、3-4根葱、酒一大勺、盐、花椒一小把、辣椒几个(随个人口味放,不放也可以)、十三香少许(没有......>>
问题七:卤牛肉多长时间看块大小。一般大块的要几小时。小块的一两小时。这是指普通锅。
问题八:卤水卤牛肉要煮多久卤牛肉自己家吃至少要小火慢炖1.5小时,要是出售至少1小时(主要是考虑卤肉越软烂越掉份量)不论是自家吃还是出售,卤好后都要等汤汁稍凉再泡回原汤中,即可继续入味又可避免风干。
问题九:煮牛肉一般住多长时间?大火烧开后,要用小火慢慢熬煮约60分钟。水要一次加足,可放两颗山楂同煮
问题十:牛肉炖多长时间能炖烂1、首先,炖牛肉要选择牛腩这样有筋、有肉、有油的部位,过瘦则柴。牛肉买回来洗净后,切成大块,用清水浸泡。这一步很关键。
2、浸泡的时间至少30分钟左右,我一般会泡一个小时以上,中间最好换两三次水,把浸泡出的血水及时倒掉。肉中的血虽然在炖的时候会漂浮出来一些,但大部分会因为温度的升高而凝固在肉里,不仅会影响牛肉的味道,也会影响它的口感
3、炖牛肉的基础干货调味料:葱、姜、蒜、桂皮、八角、小茴香、山楂、花椒、陈皮;液态调料:黄酒(或者料酒,如果用些啤酒味道会更独特)其他的调味料就可以根据自己的需要来添加:比如加些中药可以起到滋补调养的作用。
4、砂锅放清水,放入牛肉及调料包,大火煮开。我炖牛肉冷水下锅。热水下锅牛肉表面迅速收紧,不利于煮出血渍脏物。非常重要的一点:炖牛肉一定不能焯水。先焯水再入锅炖的话,牛肉容易柴。
5、大火煮开后,撇去浮沫。这段时间不要离开厨房,一旦水滚就立即开始撇浮沫,如果等水滚得时间长了,浮沫也凝固飘散了,再想撇干净就不容易了,不仅影响汤味和汤的清澈度,还会影响牛肉的味道。
6、浮沫捞得差不多后,放入海带再次煮开,然后转小火慢炖。
7、根据肉块的大小,炖制的时间最少两小时。直观的判断可以用筷子叉一下牛肉,很轻松能叉透就好了。提示:如果不是因为时间紧张和体力不够的关系,建议用砂锅炖牛肉。高压锅虽然很节省能源、很节省时间,但压出来的牛肉不香。
重点提示的小窍门是:泡血渍、不焯水、加山楂、用黄酒、撇净沫、砂锅炖
牛肉片煮多久
酱牛肉要煮多久
酱牛肉最好的时间两个小时,这一时间卤出的牛羊肉吃到口中酥香爽口,入口就化,还行消化吸收。最先,炖牛肉要挑选牛腱那样有筋、肉多、有机油的位置,过瘦则柴。牛羊肉买回去清洗后,切割成块状,用冷水侵泡。这一步很重要。侵泡的时间最少30分钟上下,我一般会泡一个小时以上,正中间最好是换两三次水,把侵泡出的鲜血立即扔掉。肉中的血尽管在炖的情况下会飘浮出去一些,但绝大多数会由于温度的上升而凝结在肉里,不但会影响牛羊肉的味儿,也会影响它的口味。
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二、酱卤时需注意的好多个关键点
血压卤鸡鹅鸭等肉类食品的情况下不必盖上卤,那样能够让被卤的一整只的鸡、鸭不容易出骨、形变。肉、豆类食品卤熟后,盖上外盖,再焖制5-10分钟。再看食物类型,明确焖的时间长度,那样味儿更深入骨髓,吃起来更美味可口。
血液卤各种各样肉时,不可以把肉类食品卤的很烂,不然肉烂熟碎了,卤菜太散影响口味。
补充假如酱卤生猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这种鲜香气较浓的食物,应与臭味较重的牛、牛肉及动物“排水”分离卤,可独立取下一些汤来酱卤,以防“坏”了一火锅锅底。那样各种各样肉类食品不相互之间反味。味儿也美味。
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