爆炒牛肉为什么放小苏打？炒牛肉可以放小苏打吗-菲力牛肉网

爆炒牛肉为什么放小苏打？炒牛肉可以放小苏打吗

大家好，如果您还对爆炒牛肉为什么放小苏打不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享爆炒牛肉为什么放小苏打的知识，包括炒牛肉可以放小苏打吗的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

什么样的炒菜可以用苏打水

小苏打，主要成分碳酸氢钠，是一种弱碱性化合物。炒菜时放入适量小苏打可以使菜松软，容易消化。

1.做青菜粥或者做麻辣烫火锅时，先放一点小苏打可以防止叶绿素流失，青菜也不会变黄。

2.炒洋葱的时候，炒得太久会失去原味，炒得太快又炒不熟，如果先用小苏打捞一下，不管蒸煮煎炸都能更柔软，容易消化。

3.炸面裹虾或排骨时在面糊里撒一点小苏打，吃起来松软酥脆。

4.炒牛肉丝，切好牛肉丝放在小苏打水中过一下，炒出来肉纤维疏松，又嫩又香。

炒牛肉可以放小苏打吗

炒牛肉可以放小苏打:

1、嫩化牛肉

在煮牛肉之前，先用小苏打将切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小苏打，同时加入10克左右的白糖（加白糖可以掩盖住小苏打的苦味）。

这样经过小苏打腌制的牛肉，会切断牛肉中的纤维，让煮出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。

2、缩短炖煮时间

炖肉时都需要很长时间，不仅浪费燃气，而且炖出来的肉也会发硬，这时只需在煮肉的时候，加入少量的小苏打即可。不仅能节省时间，而且炖出来的肉鲜美滑嫩。

这是因为小苏打能够中和肉酸，可以使肉质软化，是卤、炖时的好帮手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否则煮出来肉也不会好吃）

3、去腥味

在煮鱼肉之前，首先准备一盆清水，加入一小勺小苏打，混合均匀（小苏打的量不要太多，否则会破坏鱼肉的维生素）。

然后将鱼浸泡在溶液中，至少30分钟左右。经过小苏打水的浸泡，可以很好地去除鱼腥味，让鱼肉吃起来更鲜嫩美味。

使牛肉丝嫩用食用碱还是苏打

回答是小苏打，小苏打的化学名称是碳酸氢钠，牛肉丝加入小苏打，可以改变牛肉的内部组织结构，可以切断牛肉的纤维，从而使牛肉变的丝嫩。

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的爆炒牛肉为什么放小苏打和炒牛肉可以放小苏打吗问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！

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