牛肉不能放姜还是葱姜呢,清炖牛肉最忌放三种调料
• 阅读 21• 作者 蓬莱山承基
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为什么牛肉放葱姜会变色
最上面的牛肉接触到空气最多,所以被氧化了,水分有所流失。所以才会变黑,解决的办法个人认为有两个,你以尝试下 一、就是不要长时间的把牛肉放在保鲜冰箱的出风口长时间吹冷风,这样可以支持一定的时间。 二、在最上面的牛肉表面刷一层薄薄的色拉油也可以起一定的保护作用。 希望对你有帮助
清炖牛肉最忌放三种调料
炖牛肉不能加的三种香料,
一是桂皮,桂皮味道特别重,容易将牛肉的味道掩盖掉;
二是花椒,花椒属于一种香料,它的味道比较重的,有一种麻麻的味道,如果加花椒一起炖,不仅会破坏汤的鲜美,使牛肉变味,且口感变差。
三是料酒
牛羊肉最忌放三种调料
1.炖牛肉汤的时候千万不要放花椒,只需要放葱姜、适量料酒即可。花椒麻味重,会夺了牛肉的鲜,如果是炖羊肉可适当的放花椒去腥,因为羊肉膻味比较重,牛肉的膻味没有羊肉重。
2.忌讳多放料酒和大料,比如做红烧、红焖、卤味等牛肉可以尽量少放大料,大料放多了可能会适得其反,再就是做烧牛肉的时候放红酒或啤酒反而会更好,放料酒反而起不到多大作用。
3.桂皮,桂皮这个香料在炖肉中算是一种常见香料,如果跟牛肉一起炖,会将桂皮的味道盖住牛肉中其他香料的味道,再加上牛肉比较紧实,需要长时间炖煮,加入了桂皮不仅影响味道还会影响色泽。如果要放的话,一定要少放
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