牛肉不能放草果还是八角(做牛肉放哪几种香料)-菲力牛肉网

牛肉不能放草果还是八角(做牛肉放哪几种香料)

大家好，关于牛肉不能放草果还是八角很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于做牛肉放哪几种香料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

西安牛肉泡馍炖牛肉大料配方

原料：

1、羊腿肉500克、羊骨500克、牛肉300克。

泡馍用料：

面粉200g、酵母0.8g、水100g。

配料：

黑木耳（泡发）、粉丝一把、香菜、青蒜、大葱段、老姜3片、陈皮、茴香、八角、桂皮、香叶。

调味料：

盐、白胡椒粉、辣椒酱、糖蒜。

（一）牛羊肉的处理：

1、先将牛羊肉切片，放入水中浸泡去血水，换水三次。

煮羊汤2、锅中入冷水，将清洗干净的羊骨倒入，加入姜丝，陈皮两片，大火煮开后倒去血水，冲洗干净。

2、锅中换干净清水，加入羊骨大火熬开，同时加入八角，桂皮，陈皮，葱段，姜片，保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫，最后将八角，桂皮陈皮捞出。

3、将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中，倒入泡好的牛羊肉，小火炖煮3小时即可。

（二）馍的制作方法：

4、将酵母在20克左右温水中融化，加入30g面粉揉成面团，盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团，盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀，至光滑有韧性。接着分割成均等大小，揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。

5、看到两面微黄，就可取出。

6、将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒，至于碗底备用。

（三）泡馍制作：

7、掰好的泡馍50克，放入几勺羊汤，中火煮1分钟即可，洒入盐和胡椒粉。

8、将粉丝烫熟放入碗中，煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗，上面放入黑木耳，牛羊肉切片，放置粉丝上，洒上切碎的青蒜香菜，按个人喜好浇入辣椒酱，或搭配糖蒜吃即可。

做牛肉放哪几种香料

牛肉的吃法可谓千姿百态，有水煮、爆炒、烧烤等等，不过我觉得最耐人寻味的要数卤牛肉，香气层次丰富有嚼劲，醇香绕舌，令人回味无穷。不过各地的卤法不同，有清香型、浓香型、五香型、酱香型、香辣型、麻辣型等，不同风味其香料种类和配比有所不同。

3种不同风味香料配方对比

1、五香型卤牛肉（20斤卤水）

配方：八角20克，桂皮15克，草果15克，山奈20克，陈皮15克，肉蔻15克，小茴香15克，香菜籽15克，甘草10克，良姜10克，花椒20克，香茅草5克，香叶10克，丁香2克。

这是朋友卤肉店常用的配方，可以看出，香料种类较多，共有14种，但是每一种用量并不算多。八角、桂皮、小茴香、陈皮、草果、肉蔻、香叶、香茅草是为了增香，而山奈、良姜去膻腥效果好，丁香是香料中的霸道总裁，气味突出挥发速度也快，一般用量较小。

2、酱香型卤牛肉（20斤卤水）

配料：八角30克，草果20克，桂皮30克，小茴香20克，当归80克，陈皮20克，香叶20克，花椒20克，生姜200克。

这是北方人喜欢的酱香香料配方，除了卤水在底汤中加入大量的黄豆酱和酱油外，八角桂皮用量比一般配方多，其中还独具匠心用了不少的当归，当归有微甘后麻舌的口感，在卤牛肉卤水中用来增强后香，因为有股浓郁的中药味，有人也许不喜欢，可酌情减量。酱香型关键是突出酱香味，一般香料也无需太多，此方除了卤牛肉还可以用于卤猪蹄、鸭、兔等肉类。

3、清香型卤牛肉（20斤卤水）

配方：八角30克，桂皮25克，草果30克，花椒20克，甘草25克，山奈25克，丁香10克。

这个配方在广州用得比较多，主要特点是突出牛肉的本味香，虽清淡但仍不失为醇香美味，用很少的7种香料就能去除牛肉的膻腥味，去繁从简，格物致知，所以有时候并非香料越多就越好。

卤牛肉哪种香料最关键？

每一种香料有自己独特的气味，在所有卤水中不会单独呈现，均以组合的形式各司其职，相互辅佐和制约，扬长避短，从而达到食材最后需要的复合香型，共同铸造一道色、香、味俱全的卤肉美味。因此无论卤什么肉，不是某一种或者两种极少的香料就能够胜任的。

在卤肉中，一般八角、桂皮、花椒、辣椒这4种香料为主导不同香型的君料位置。八角适合大多数食材，为浓香型出香快；桂皮为淡香型，前味比较突出，味道辛凉有辣味；花椒是麻香型，辣椒是麻辣型。

我们从上面介绍的五香、酱香、清香3种风味卤牛肉配方

卤牛肉不能放什么大料