牛肉不能炖太久吗怎么办?牛肉炖不烂怎么补救
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牛肉炖不烂怎么补救
已经炖牛肉的中途,发觉牛羊肉大半天不碎,可采用下边对策挽救,促进牛羊肉迅速软烂:
1、牛肉炖的情况下不容易软烂,可在烹制时配1个山楂果、1块橘子皮或少量荼叶,有利于提升蛋白质溶解酶的活性,促进牛羊肉迅速酥烂进味。
2、牛肉炖的情况下发觉大半天没烂,添加少量的红葡萄酒或纯蜂蜜还可以使肉质地更为绵软,烹制时非常容易软烂。留意,纯蜂蜜要在锅中温度不太高的情况下添加,实际效果更强。
3、在制做牛羊肉的情况下,添加豆瓣酱或者再来一个西红柿做辅材,还可以加快牛羊肉的熟软,而西红柿还能够为牛羊肉提鲜,让料汁更为鲜美。
4、葡萄酒用于炖牛肉最好不过了,在放水的情况下用葡萄酒替代,再难炖的肉都会变熟软,实际效果一级棒。
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美味土豆炖牛肉
菜谱简介经典家常菜,只是各人做法略有不同。
材料
牛肉500克,土豆250克,胡萝卜100克,八角、黄酒、酱油、葱、姜、盐各适量,味精、白糖、淀粉、花椒各适量
做法
1.土豆洗净去皮切块,胡萝卜洗净切块。
2.葱洗净切段,姜拍松切块。
3.牛肉洗净切成小块,用刀拍松。放入煮开的沸水中焯透,除去血水后捞出。
4.锅中放油,开火烧热,放入姜块、葱段炝锅。
5.放入牛肉,加入酱油、花椒一起煸炒片刻,再倒入500毫升左右足量的开水(或肉汤),放入八角、白糖、黄酒,一起炖煮。
6.大火烧开后,改为小火。炖1小时后,加入胡萝卜和土豆。
7.炖2个小时至牛肉熟烂,捞出葱段和姜块、大料,加盐和少许味精,大火煮开即可。
8.上桌前可少量滴一点香油。
牛肉炖不烂,如何补救
牛肉属于粗纤维,比较难煮,选择压力锅会炖的比较烂。如果发现牛肉没有炖烂在用高压锅压20分钟即可。具体炖烂牛肉做法如下:
主料:牛肉粒1000克、西红柿2个
辅料:花椒15粒、葱1棵、姜3片、香菜1棵、盐3克、白糖10克
第一步:准备好牛肉,直接室温解冻,准备好炖牛肉的香料。
第二步:解冻之后的牛肉粒,用清水充分浸泡2个小时以上,洗净血水,放入电压力锅,葱段姜片花椒也一并放入,添加足量能淹没牛肉粒的清水。
第三步:电压力锅选择牛羊肉,焖炖功能,开启,然后就可以准备下一步的食材了。
第四步:程序结束,牛肉炖好了,软烂。牛肉捞出,汤汁也过滤一下,留着待会炖汤用。因为我们还要继续烹饪,所以炖牛肉的时候不加盐,接下来调味会更方便些。炖好的牛肉如果一次吃不完,可以分装入冰箱冷冻,平时不需要很长时间也能加点配菜做好炖牛肉了。
第五步:炖牛肉的时候准备好西红柿等配菜。西红柿洗净切块,葱白切碎,香菜也切碎和葱叶一起等着汤炖好时候调味。
第六步:另起锅,加入少许色拉油,放入葱段炒香。
第七步:再加入西红柿翻炒,至西红柿软烂出汁。
第八步:加入刚才炖好的牛肉块,翻炒调味。
第九步:再加入适量水烧开。
第十步:盖锅盖炖10分钟,充分入味就好。
第十一步:炖好的西红柿牛肉,香气扑鼻,关火后,加入香菜和葱碎,就做好了。
第十一步:番茄炖牛肉粒成品图。
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