有种小吃牛肉在锅里直接煮(这种小吃叫什么)-菲力牛肉网

有种小吃牛肉在锅里直接煮(这种小吃叫什么)

大家好，今天给各位分享有种小吃牛肉在锅里直接煮的一些知识，其中也会对这种小吃叫什么进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

这种小吃叫什么

这种小吃叫“垛子羊肉”或者叫“垛子牛肉”。夹在烧瓶里吃就是所为的“烧饼夹肉”。用羊肉或者牛肉，煮熟趁热压制而成，待冷却后就成了一个垛子，所以叫“垛子肉”。用刀片成很薄的一片片的装盘或者夹在烧饼里就可以吃了。

牛肉小吃的做法大全超香超有嚼劲的超好吃牛肉小吃

牛肉小吃的做法大全：孜然牛肉

材料：牛肉，孜然干，辣椒，白芝麻，生姜粉，蒜粉，料酒，酱油，盐。

做法：

1、孜然入锅小火慢慢炒香，跟辣椒一起入料理机，打成粉。

2、牛肉去筋，切小块，放酱油、少许盐、料酒、蒜粉和生姜粉，拌匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，最好过夜。

3、过中放适量油，烧热，下腌制好的牛肉，快炒至表面变色，立即盛出沥汁。

4、等锅里的油温再度升高，重新将牛肉回锅，大火爆炒到表面金黄。

5、下孜然辣椒粉、撒入白芝麻，拌炒均匀立马出锅。

小贴士：

1、腌制的时候，酱油量不要多。

2、最好入冰箱过夜，不然尽量腌制时间久一些入味。

牛肉小吃的做法大全：牛肉干

材料：牛肉，油，花椒，大料，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面。

做法：

1、牛肉切大块。

2、水开后放入牛肉略煮10分钟左右，紧一下肉，出一下血水，再顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

3、锅中放油，用花椒大料炝锅。

4、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。

5、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘，烤箱温度150度，约烤半小时。大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有嚼劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次。

牛肉小吃的做法大全：洋葱牛肉馅饼

材料：面粉，牛肉馅450克，温开水，冷水，香葱1根，洋葱1个，姜1小块，鸡蛋1个，料酒，盐，生抽，鸡粉，芝麻油，食用油，黑胡椒粉，水。

做法：

1、面粉先用温开水搅成散碎的小面团状，然后加冷水揉搓成光滑面团，放到旁边，表面盖上溼抹布，醒20分钟。

2、香葱切末;姜切末;洋葱切末。

3、牛肉馅加生抽、盐、鸡粉、料酒、黑胡椒粉、芝麻油和食用油搅拌均匀，再加入葱、姜和洋葱拌匀。

4、加入一个鸡蛋和适量的水，同一个方向不断的搅拌，把水打入肉末里，使肉成浆状。

5、把面团取出，分隔成自己面板可承受的大小，然后将面团擀成大张面皮。

6、在面皮表面均匀的刷上食用油，然后撒干面粉，用勺子将面粉和食用油混合，形成油酥层。再将皮从下端卷起至上端，呈长筒状。

7、按照想要的牛肉饼的大小，将面团切成大小合适的剂子，然后将剂子压扁，擀面杖擀成合适的面皮。

8、放入肉馅，像包包子的方式将面团收口，切勿让里面的馅料外露。

9、锅内放少许油，小火，放入馅饼，收口朝下，然后手沾适量面粉，表层下压，压成合适大小的馅饼，煎制两面金黄即可。

小贴士：

1、和牛肉馅的时候记得一定要一个方向连续搅拌，这样可使肉馅呈浆状。

2、往牛肉馅里打水可以使馅料吃起来口感溼润，不干。

3、可以在里面加点皮冻，不会使饼皮在没下锅之前就浸溼，成品还有汤汁的感觉。

4、进锅压馅饼的时候,手一定要沾适量干面粉,否则容易将皮给弄破。

牛肉小吃的做法大全：卤牛肉

材料：牛腱子肉2000克，食盐60克(腌肉用)，食盐适量(卤肉用)，桂皮3段，山奈(沙姜)2片，草果3个，八角4颗，香叶5片，花椒1小把，陈皮2片，甘草2片，白芷4片，罗汉果小半个，连5粒籽丁香1粒，小茴香1小把，白蔻3个，干辣椒若干个，生姜二块，葱结适量，生抽120克，老抽50克，料酒100克，冰糖1小块，麻油50克，鸡精或味精适量(可不用)。牛腿骨1块。

做法：

1、先将牛腱子肉横切成2～3大块，每块大约500克左右，不要洗，将60克盐均匀的抹在表面上，就像腌肉那样。

2、抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物，很快牛肉里面就会渗出许多血水，不要理它，每24小时翻动一次，翻动后码好压好，继续腌肉。

3、这个过程要有耐心，腌制三到四天后结束，冬天可以将牛肉放在阴凉避光处进行，夏天放进冰箱腌制。

4、在腌肉快结束前一天里，将牛腿骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净。

5、在砂锅中加入适量水，放入牛大骨、三四片生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结，转小火炖煮5个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤，待汤凉透后放入冰箱存放待用。

6、等到肉腌好的那天，准备好香料，除了葱姜以外，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。

7、将步骤5放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。

8、在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，可以稍微多一点点，因为水最好一次性加入。

9、放入除麻油、鸡精和盐外的所有调料包括卤料包，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。

10、将步骤3中腌制好的牛肉，冲洗干净。

11、将洗好的牛腱冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫，再将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，放在一边待用。

12、再次烧开步骤9中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮。

13、大约60分钟～150分钟后，试一下用筷子可以轻松插入即可关火。

14、捞出，沥乾，待冷却后，根据纹理横切成薄片即可。

小贴士：

1、剩下来的卤汁，过滤，再煮开，用保鲜盒装好，冷却后盖好盖子，如果一周之内还要用，就放冷藏室保鲜即可，但如果长时间不用，要放冷冻室保存，每过一个月要拿出来解冻、煮沸、装盒、冷却、再放入冷冻。下次卤的时候，提前拿出来化开，再适当添加凉水或者肉汤汁和各类调料。

2、一般情况下卤水卤过的食物越多，卤水的香味就越发浓郁。卤煮食物一定要有油，油能更好的激发各种香料和肉类的香气，也能让肉质有更好的口感。在卤汁里添加用牛腿骨熬煮的牛油就是这个道理，第一次开卤强烈推荐这样麻烦一下，以后再次卤肉的时候可以省略这个步骤，如果买不到牛腿骨，也可以用猪腿骨熬汤代替，如果实在嫌麻烦不想熬汤，那也最好直接放块汆过水的五花肉进去比较好。

3、卤制羊肉、猪大肠、豆腐、香干、藕等等，这类气味很大，或者容易发酸的食物时，请取出一部分卤水单独卤煮，用完之后，将卤水直接丢弃或另作它用，千万不要再放在这个卤水中，否则卤水很快就会变质的。

...有客人时舀出一勺,然后客人自选食材,帮客人放汤里煮制

麻辣烫的底汤配料!!!（zt）

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了此汤也可作为火锅的锅底

1》牛华麻辣烫

有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！

牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。

近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

调料：

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。