生牛肉放什么会红润快烂如何使卤出来的牛肉色泽红润-菲力牛肉网

生牛肉放什么会红润快烂如何使卤出来的牛肉色泽红润

大家好，关于生牛肉放什么会红润快烂很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于如何使卤出来的牛肉色泽红润的知识，希望对各位有所帮助！

冷冻牛肉怎样加工成馅可以使肉色泽红润

你好，肉色红润可以加点亚硝酸钠，但是一定要严格按照国家标准使用。同时调馅时加点调味品和富磷联，肉馅抱丸不散，有弹性，肉质脆嫩。

如何使卤出来的牛肉色泽红润

可以将切好的牛肉放在番茄汤中同煮

最好加入红曲米，效果会很好

色泽艳丽、天然、无人工色素

1.烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。

3.红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美。

4.牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切！将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

5.牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管！

做酱牛肉,怎样才能保证颜色红亮,酥烂入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，我要和大家说的是：『做酱牛肉，牢记“3泡2酱1色”，保证颜色红亮，酥烂入味，很筋道！』

逢年过节，家人聚餐时总少不了下酒菜，油炸花生米虽然好吃，但略显“寒酸”，所以很多人会准备一些酱牛肉，好吃又有面子。

优质的酱牛肉颜色红润，口感酥烂，酱香浓郁，熟食店里一斤要90元，太贵了，自己做更划算，但想要做得好吃可不简单。酱牛肉的精髓就是“酱”，用什么酱？下面我就和大家聊聊酱牛肉的技巧。

酱牛肉想要酥烂入味，厨师长说要牢记“3泡2酱1色”，具体怎么做呢，喜欢吃的快收藏吧。

【家庭版酱牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、大葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、桂皮、花椒、食盐、生抽、老抽、冰糖、黄豆酱、甜面酱等。

【做法】

第一步、做酱牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥烂，又有嚼劲。牛腱子肉冲洗干净，放入清水中浸泡4个小时，泡出血水，能有效去除腥味，这是第一次浸泡。

第二步、小盆里加入葱姜、香料、食盐、生抽、老抽，用筷子搅拌均匀，放入牛腱子肉，盖上一个盘子压上重物，浸泡一个晚上，充分吸收调料的味道，更加入味，这是第二次浸泡。

第三步、锅里倒入适量油，加入一把冰糖，开小火炒成棕红色的糖色，倒入适量开水备用。

第四步、牛肉泡好后取出，连肉带料汁倒入汤锅中，加入黄豆酱、甜面酱2种酱，这是酱牛肉的“灵魂”，缺一不可。最后倒入糖色，搅拌均匀，糖色能让酱牛肉颜色红润，味道更鲜香。

第五步、大火煮10分钟，再用小火煮2个小时。用筷子扎一下牛肉，能轻松扎进去后加入适量盐，继续煮30分钟后关火。不要着急捞出来，把牛肉放在汤汁里浸泡一个晚上，让牛肉充分吸收味道，更加入味，这是第三次浸泡。

第六步、浸泡一晚的牛肉捞出来，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己调的料汁吃，口感酥烂，非常筋道。

第七步、牛肉捞出来晾干，用保鲜膜包起来，3天内能吃完就放入冷藏室，如果要长时间保存，就放冷冻室。

【厨师长有话说】

酱牛肉的做法简单，技巧就是“3泡2酱1色”。

3泡——第一泡是去腥，第二泡是提前入味，第三泡是充分入味。

2酱——黄豆酱、甜面酱，这是酱牛肉的“灵魂调料”，一定不能少。

1色——糖色，酱牛肉的颜色红亮，光靠酱油是不行的，老抽放多了容易发黑、发苦，用糖色上色颜色红亮诱人，味道也更鲜。

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生牛肉放什么会红润快烂的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于如何使卤出来的牛肉色泽红润、生牛肉放什么会红润快烂的信息别忘了在本站进行查找哦。

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