潮仙鲜牛肉？潮汕牛肉是冻肉还是新鲜的-菲力牛肉网

潮仙鲜牛肉？潮汕牛肉是冻肉还是新鲜的

大家好，今天小编来为大家解答潮仙鲜牛肉这个问题，潮汕牛肉是冻肉还是新鲜的很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

潮汕牛肉为什么嫩

第一点，就是新鲜宰杀，之前看过一篇文章说，牛死后一些细胞物质开始失活分解，造成牛肉HP值改变，但并不是一直变酸，而是有一个变酸然后再变回来的过程，一般这个过程在正常情况下需要持续7天，国外有一些餐厅会建专门的储存间来保存牛肉，所以你要吃最鲜的牛肉，要么现杀要么一个礼拜后。

第二点是部位，去潮汕牛肉火锅店你就会发现并不是只有一两种牛肉可以选，而是接近十几种，比如三花趾、五花趾、吊龙伴、匙柄、嫩肉、胸口朥等等，虽然说种类多，但不代表牛身上所有肉都适合用来打火锅。

第三点是刀工，在潮汕基本上只需要看刀工就能判断一家牛肉火锅店的品质，因为你要切得薄切得快还得按照一定纹理来切。

第四点是只涮十秒。

潮汕牛肉是冻肉还是新鲜的

新鲜

潮汕牛肉，最大的特点就是只用新鲜期的肉。就是屠宰后2-3小时内的肉，新鲜到还在抽搐的肉，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间（4-6小时），这是保证它鲜嫩的关键。

潮汕牛肉是不冷冻的，跟很多别的火锅店不一样，因此没办法用冷冻刨片的方式，只能通过人工切肉。从屠宰场进肉开始，就需要将牛肉分类、去筋，去膜，然后将牛肉按部位切片，不同部位厚薄切法也不一样，薄切的可以切出来一片，一片刚刚好一口。这对刀工的要求非常高

牛很鲜潮汕牛肉火锅怎么加盟

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