自制牛肉干用的材料(方法。)-菲力牛肉网

自制牛肉干用的材料(方法。)

大家好，如果您还对自制牛肉干用的材料不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享自制牛肉干用的材料的知识，包括怎样做牛肉干,具体的材料,方法。的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

怎样做牛肉干,具体的材料,方法。

灯影牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：清香味工艺：烤灯影牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐100克,白砂糖50克,白酒50克,香油100克,胡椒粉15克,花椒粉15克,姜50克,八角10克灯影牛肉干的特色：色泽棕黄泛红，咸度适中，落口消融，酥润适口，腴美汁浓，清香鲜美，回味无穷。教您灯影牛肉干怎么做，如何做灯影牛肉干才好吃1.选料：选取牛肉的背扭肉和腿心肉，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不沾手的牛肉为原料，洗净挂晾，切成块重250克左右。

2.配料：将各种调料磨成粉末备用。

3.排酸：将肉块放进腌缸里，用纱布盖好，让肉质排酸（又叫发酵），略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片料，厚度不超过0.2厘米，并把调料与肉片拌匀，以免香料拌不匀或肉被拌烂。

4.烘烤：将肉片铺在筲箕上，送进烘炉，以60至70℃烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由白色转为黑色，又转为棕黄色，以八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，用手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱落出来。橘味牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：酸甜味工艺：烤橘味牛肉干的制作材料：主料：牛肉(后腿)5000克

调料：盐75克,酱油100克,白酒100克,料酒100克,浓缩橘汁100克,姜100克,白砂糖250克,桂皮50克橘味牛肉干的特色：成品片状，色泽红褐色，入口香甜，略有橘味，柔中带韧，风味独特。教您橘味牛肉干怎么做，如何做橘味牛肉干才好吃1.选料：选用鲜牛肉，剔去筋膜，将肉切成重100克的块。

2.煮制：将牛肉块放到锅里，加清水和火硝，大炎烧煮30分钟，煮至六成熟，捞出，放凉，再按肉丝顺切成厚0.2厘米的片。

3.炒制：切好的肉片，放入锅里，加调料和煮肉的原汤1.5千克，用中火翻炒，直至汤尽肉片炒干为止。

4.烘干：炒好的肉片送入烘炉，用小火烘至七成干时，即为成品。橘味牛肉干的制作要诀：硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。新式牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：清香味工艺：烤新式牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

调料：胡椒5克,白砂糖50克,鸡蛋清150克教您新式牛肉干怎么做，如何做新式牛肉干才好吃1.将脂肪含量30%的鲜牛肉切成厚约8毫米的肉片，放入搅拌机的缸内。然后添加碾压成厚0.5毫米的米片，但该混合物中再加食盐、蔗糖、水解植物蛋白、亚硝酸钾、黑胡椒和水。

2.开动搅拌机至混合物形成黏着力时停机，混合物中的肉纤维既不过短，米片又可在肉中清晰可见。

3.用车辊将混合物压制成晒太阳1.5毫米的波纹状片，移入烤盘后，放入风温为90℃的干燥箱内。

4.待片状物的水分含量干燥至25%时停止干燥，约需15分钟。

5.制品冷却后，切成长10毫米、宽20毫米的小片，用透明复合包装材料进行真空包装，作为小食品进入市场。

小帖士-健康提示：

干燥制品的水分活度0.78，不硬，营养价值比牛肉本身高，且脂肪含量低。

咖喱牛肉干的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸甜味工艺：烤咖喱牛肉干的制作材料：主料：牛肉（瘦）5000克

调料：盐150克,酱油150克,白砂糖500克,白酒100克,味精25克,咖喱25克咖喱牛肉干的特色：咸甜适中，略带辣味，口味浓郁，味鲜可口。教您咖喱牛肉干怎么做，如何做咖喱牛肉干才好吃1.选料、整理：原料肉以新鲜的牛肉前后腿的瘦肉为最好。将原料肉的脂肪、筋腱、骨、皮除去的纯瘦肉，水洗、沥干，切成重0.5千克左右的肉块。

2.初煮：将肉块放入锅中，用清水煮沸，撇去肉汤的浮沫，煮制1小时，待肉发硬时出锅。

3.切碎：肉块凉后根据需要切成片状（长2至3厘米，宽1至1.5厘米、厚0.5厘米）或粒状（长1.5厘米、宽1.3厘米）。

4.复煮：用初煮的原汤，加一定量的食盐、酱油和白糖，充分溶解，然后放入切好的肉片或肉粒，用大火煮开后改用小火，边烧边轻轻翻动，待汤汁快干时，再加入白糖、咖喱粉和味精，翻炒均匀，待料液全被吸收后即可出锅。

5.烘干：将肉片（粒）平铺于铁丝网或烘筛上晾冷，不要堆叠，然后置于烘房或烘箱内，保持60℃左右，常翻动，约以6小时，肉片（粒）不粘手，表里干燥均匀一致即成为肉干成品。牛肉干的成品率为50%。

6.保藏：经塑料袋包装后的肉干放在干燥通风处，可保存3个月。

如何自制牛肉干

首先，牛肉切丝，要半公分宽的。

然后，把油烧到八成热，把切好的牛肉下锅，盖上锅盖，闷干牛肉的水分。

把闷干的牛肉沥干油，放一边备用。

准备好橘皮，花椒，香油，麻油，八角等香料，在锅中加少许色拉油，把香料炒香，加入调料和

少许水，一锅料汁都要烧到有点粘为止。

倒入沥干的牛肉，盖上锅盖，闷煮20分钟左右，看牛肉的多少来定。

为了自己的口味，还可以加入糖等物品。

好了，你们自己做做看吧。味道很好的，不过由于对牛肉的品质要求要好，对火候也要把握好，失败是很正常的。不要灰心，加油啊！！

自制牛肉干方法有哪些

自制牛肉干做法一

材料

牛肉、米酒、酱油、盐、十三香、咖喱粉、糖。

做法

1、牛肉切片或条，用清水浸泡去血水。（我两种形状都试了，最后发现肉条出来的效果比较好，而且吃起来方便）。

2、准备一个干净的锅，烧热水，水开后将牛肉放入其中，用沸水焯一遍。

3、焯好的牛肉沥去水分，加入米酒、酱油、盐、十三香、咖喱粉、糖拌匀。

4、拌好的牛肉铺在烤盘上，烤箱预热350°F开始烤制，正面15分钟，反面15分钟即可。

自制牛肉干做法二

材料

牛肉干做法家庭自制牛肉干

酱油4勺，糖2-3勺，水5勺，辣椒粉1勺，花椒粉1勺或咖哩粉1勺。

做法

1、将纯瘦牛肉2磅放入锅中煮，同时在锅中放入酒，姜，桂皮，八角，一直到筷子拆入肉中无血为止。

2、凉后顺牛肉丝纹路切成薄片。

3、将所有调料放进锅里煮成浆之后改成最小的火，不用熄火。

4、牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火。

5、放微波炉转2-3分钟至干，（每分钟翻一下），放凉即食。

自制牛肉干做法三

材料主料牛肉。

调料盐，酱油，花椒粉，辣子粉，白酒，芝麻。

做法

1、牛肉洗净煮8成熟，切条。

2、中小火，锅里加点油，把牛肉慢慢炒干即可。

家庭自制牛肉干做法四

牛肉干做法家庭自制牛肉干

牛肉，白芝麻，糖，酱油，姜粉，油、料酒。

做法

1、白水煮熟牛肉，切成小片，放入糖、酱油、料酒、姜粉腌上2小时。

2、炒锅放一点油，油热后放入牛肉片，再放入白芝麻，中小火炒至水份收干。

自制烤箱牛肉干做法五

材料

牛肉，花椒，大料，油，酱油，糖，盐，孜然，辣椒面。

做法

1、牛肉应选择膜和筋都比较少的，切大块。

2、水开后放入牛肉略煮，10分钟左右，紧一下肉，出一下血水。

3、顺着牛肉的纹理把牛肉撕成条。

4、锅中放油，用花椒大料炝锅。

5、放入撕好的牛肉翻炒出水分，加入酱油，糖，盐，孜然，辣椒面调味。

6、炒到牛肉水分出的差不多了，放入烤盘。

7、烤箱温度150度，约烤半小时，大约15分钟后牛肉开始出油，烤到牛肉发干就可以了，不喜欢太有较劲的，可以适当缩短烤制的时间，中间应拿出来翻动一两次。

关于自制牛肉干用的材料的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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