炒牛肉蛋清放多了怎么办？牛肉滑油怎么才能不脱浆-菲力牛肉网

炒牛肉蛋清放多了怎么办？牛肉滑油怎么才能不脱浆

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炒牛肉蛋清放多了怎么办，牛肉滑油怎么才能不脱浆这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉回锅补救

牛肉如果没有炖烂的话，是可以重新回锅再继续炖的。

炖牛肉容易烂的方法如下：

1、巧用茶叶，只加开水。

如果是炖着吃，用纱布包一小撮茶叶，即可增香又可以使牛肉酥软得快些，一次性加足水，如果中途必须加水，要加开水，不能加冷水。

2、蜂蜜或红酒分解蛋白。

炖时放些蜂蜜或红酒，这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶，可以使肉质松软，但蜂蜜不要等肉汤烫了加，会被分解。

3、糖和醋破坏细胞结构。

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构，使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替，效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促进脂肪分解，同时提高蛋白分解酶的活性，而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

4、用啤酒代替水。

用啤酒代替水，大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒，即便是牛腱子，两个小时也能炖烂!

5、加黄豆酱、番茄，软烂又美味。

炖牛肉的时候加点黄豆酱，用高压锅炖上20分钟，出来以后汤汁特别好，而且特别软烂。炖牛肉加番茄是王道，不想让番茄味喧宾夺主，就加一个半个，牛肉烂得快，还提味。

牛肉滑油怎么才能不脱浆

1、炒牛肉，要学会一个技巧，腌制的时候需要放入蛋清，蛋清既能让牛肉更加嫩滑，而且还可促使淀粉上浆，在炒的时候不会脱浆，牛肉的口感更好，另外需要记得淀粉不要放太多，5克的用量便可，太多牛肉会发干；

2、炒牛肉，需要大火快炒，并且第一次不要炒过头了，看到微微变色立刻盛出，待重新下锅后再将其炒熟，牛肉非常容易熟，如果炒得太久，牛肉会变老，不嫩滑，所以这点大家需要注意。

牛肉放了淀粉和蛋清还是很硬

牛肉炒出来硬的原因：

1、买的牛肉不合适；

2、切牛肉方法错误；

3、牛肉没处理好；

解决方法：

1、买牛肉选择肉丝里透出点白色脂肪；

2、切牛肉要横切，尽量切薄；

3、加鸡蛋或水抓拌让牛肉将水或鸡蛋完全吸收，再加少量玉米淀粉和食用油拌下，煨好牛肉后放置3至5分钟。

好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。

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