牛肉哪个部位最有牛肉味 哪个部位的牛肉最好吃?怎么做?
其实牛肉哪个部位最有牛肉味的问题并不复杂,但是又很多的朋友都不太了解哪个部位的牛肉最好吃?怎么做?,因此呢,今天小编就来为大家分享牛肉哪个部位最有牛肉味的一些知识,希望可以帮助到大家,下面我们一起来看看这个问题的分析吧!
牛肉用什么去腥味最好?
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2020年02月26日
关注在切牛肉之前,肯定要进行清洗的。找一个洋葱,切碎捣烂,然后用洋葱末使劲搓一会牛肉,最后再冲清水
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用洋葱清洗过后,再把牛肉切成块或是片,如果菜肴需要的是牛肉丝,则先进行下一步处理后再切丝。
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接着调一些面糊,把切好的牛肉放进面糊里搓一会,再捞起来冲一下清水(如果是炒食,则不用清水冲洗,可以直接炒啦)
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若是做炒菜,接下来的就是加姜葱辣椒八角桂皮等香料下油锅爆炒一下,然后再加点高汤炖一会,收汁后再加其他食材翻炒即可。
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若是做汤,则把牛肉和姜葱八角桂皮等香料一起下锅,再加几块白萝卜或是一段削皮的甘蔗,加水烧开后,捞去汤面的一层血沫,这样就不会有腥味啦。
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对于习惯做懒虫的人,若是要做牛肉汤,还有一招快速去腥的方法,那就是过沸油锅:切块之前用料酒搓洗牛肉,切块后拌稀面糊,把沾了面糊的牛肉下沸油锅炸三十秒,然后捞起来再去炖汤。
哪个部位的牛肉最好吃?怎么做?
一头牛各部位怎么吃,怎么烹调,其实跟一个大因素有关,就是运动量。因为这个因素决定了两个小因素:①筋膜和筋的多少。②脂肪量的多少。来,拿出小哥在营养学课上学的关于牛肉部位的分析,娓娓道来。
首先,常被食用的牛肉分为以下这些部位:脖子、肩胛、牛板腱、五花、菲力、肋骨肉、沙朗(后腰脊肉)、内侧腿肉、腱子、外侧腿肉、臀肉。让小哥娓娓道来。
1、脖子(头肉):脂肪量少,肉质较硬,但肉中含有浓厚的鲜味,所以很适合用来炖煮,上个高压锅压一下估计效果不错。
2、牛板腱:这个肉比较爱躲在骨头附近,风味浓厚。属于脂肪较易进入的部位,显甜。
3、肩胛(脊背):算是最大的部位之一了,根肋骨肉相连,肉质和脂肪量都呈现出不错的状态,非常有牛味儿,所谓霜降肉可以在此形成。
4&8、五花(牛腩):纤维和筋膜都比较多,同时也是比较柔软,脂肪非常非常多的部位。
5、菲力(里脊、牛柳):算是比较瑰宝的存在来了。位于后腰脊肉内侧,是一条细长的肉。本来一头牛就两条,菲力的中间部分是最柔软,脂肪和筋都很少,肉味较为清爽,精品中的精品,量少。
6、肋骨肉(里脊背):脂肪较多,也是容易形成霜降的部位,肉味较为柔和,所以适合用于各种牛肉料理中。
7、西冷(沙朗、牛腰肉):腰部上侧较为柔软的部位,西冷牛排,是不是常有耳闻,所以这个部位常用作牛排。这个部位带着上乘的脂肪,因此带有很好的鲜味,牛肉中较为上好的部位之一。
9&12、腿肉(米龙):内侧的肉脂肪量较少,味道较为清爽,肉质较为均匀,所以适合用来做烤肉。外侧肉较为紧实,肉质较硬,嚼劲儿较好,肉味浓厚。
10、腱子:几乎没有脂肪,比较硬的部位。运动量大,筋比较多,蛋白质丰厚,味道浓厚,适合炖煮。
11、臀肉:也属于腿肉的部分,但算是很柔软的部分,适合用来做牛排。
部位解说结束了。
来说说霜降肉,霜降其实就是脂肪在肌肉的间隔中,以网状分布的状态。你对它进行加热的时候,其中的脂肪析出,风味和鲜味会变得浓厚,也因此肉质较为柔软。
霜降肉是有定义标准的,那就是BMS:BeefMarblingStandard,日语是脂肪交杂。从1号到12号,分12个阶段,数值越大,肉质越好。根据数值区分等级:No.1:1级;No.2:2级;No.3-4:3级;No.5-7:4级;No.8-12:5级。对,A5和牛,后面那个数字5,就是这个。
希望可以作为参考,谢谢。
做孜然牛肉选哪个部位肉比较好?
做孜然牛肉选哪个部位肉比较好?
大家好,我是草哥哥美食,我的回答是:“牛里脊”绝对是首选!为什么这么说呢?那是因为,牛里脊属于牛的脊椎骨内侧的那条长条的肉。基本上全都是精肉。没有肥油。所以非常适合家里面炸,炒之类的。并且口感鲜嫩,老少皆宜。
希望每一次的回答,都可以帮助到需要帮助的人,我是草哥哥美食,一个专注家常菜的美食小编,关注我,每天都会更新菜品和各种家用烹调技巧。草哥哥感谢你的观看!【家常版本——孜然牛肉的做法】【需要用到的材料】:牛里脊一块、青红辣椒(长条)、香菜3根、生粉少许、鸡蛋,胡椒粉、料酒、鸡精,味精,酱油,耗油,孜然粉
——【详细的制作方法】——
①.首先把牛里脊切成薄片,然后泡在清水里15分钟,然后在捞出来用纸巾吸干多余的水分。在放入碗中,加酱油,耗油,料酒,鸡精,味精,放入蛋清,和少许生粉。抓拌至发沾。再倒入色拉油封住表面。——(用油封住表面是为了防止腌制好的肉片干掉)
②.然后把香菜切段,青红椒(长条)切成圈,生姜大蒜切片。放在一旁备用。
③.首先热锅冷油,然后放入腌制好的牛肉。熟了之后捞出来沥干油备用。——(这里需要注意火不要太大了,不然牛肉直接就老了。所以要油温低一点下锅。)
④.然后锅内留底油,放入生姜大蒜,辣椒圈炒香了之后,放入刚才滑油的牛肉。再放入香菜,撒入孜然。开大火,翻炒均匀后出锅。——(这里牛肉进锅了之后,速度要快,不然就老了。还有就是喜欢吃辣的朋友,可以放点辣椒油。)
出品图:这样一道,家常的孜然牛肉就做好啦!结语这就是我对问题:做孜然牛肉选哪个部位肉比较好?见解和看法。孜然牛肉是一道比较家常的菜肴。操作简单并不复杂,欢迎大家尝试!
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