牛肉有奶香味(奶牛和黄牛的肉质区别)
• 阅读 21• 作者 黑山刚豪
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为什么牛肉有一股奶味
脂肪含量较高,肥牛卷本身就具有一定的膻味,而这种气味又有点类似于“奶香味”,所以肥牛卷有奶香味是属于正常的情况,一般来说脂肪含量越高的肥牛卷,其奶香味就越重。
如果不喜欢这种奶香味的话,那么下次在买肥牛卷的时候建议可以尽量选择一些肥肉较少、质地较瘦的肥牛卷,这样奶香味会相对要小一些。
澳洲牛肉为什么有奶味
澳洲的肉牛品种主要是以荷斯坦、英夏和安格斯等优良品种为主,这些品种都是乳制品育种的主要品种,因此其肉质中会含有一定的乳香味道。此外,澳洲牛肉的生长环境优良,采用了科学的饲养技术和管理方法,使得其肉质更加嫩滑鲜美,但是也可能会产生一些奶香味道。另外,澳洲牛肉出口至中国市场时,经过长途运输和冷链保存,可能会对其味道产生一些影响。
奶牛和黄牛的肉质区别
黄牛肉质比较细嫩,肌肉是棕红色的,软组织为白色,脂肪为淡黄色或深黄色,肉味鲜美;奶牛肉是暗深红色的,肉纤维粗比较松弛,脂肪是白色的,牛肉烹调时不容易煮烂。两者一个最大的区别是,黄牛的骨头煮熟后呈黄色,而奶牛的骨头显得比较白。奶牛肉和黄牛肉的区别:奶牛肉——纤维粗、脂肪少而白色、肉色暗红、肉松弛含奶多、牛肉香味淡。黄牛肉——纤维细、脂肪有黄有白、肉含奶较奶牛少、肉色紫红、切口平整、以黄脂肪的黄牛肉味道香。
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