牛肉焯水会不会流失营养？切好的生牛肉块用水烫一下或用水洗哪个流失的营养多-菲力牛肉网

牛肉焯水会不会流失营养？切好的生牛肉块用水烫一下或用水洗哪个流失的营养多

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切好的生牛肉块用水烫一下或用水洗哪个流失的营养多

当然是用水烫营养流失多，肉里含有大量的凝固点是15℃～16℃的低温肌溶蛋白，极易溶于水，用热水一泡，可能就溶解流失了。

牛肉用水焯一下去血水会减少牛肉营养及鲜味吗

减少营养是相对的，若绝对的说，肯定有所减少，血液也是一种营养，蛋白油脂当然也流失一部分，但相对来讲，肉的熟化是必需的，也是人类长期适应自然、规避疾病的必须手段，鲜味也和营养成分一样，可溶性的甚至脂溶性的都会流失一些鲜味物质，尤其是挥发性鲜味物质，但是，这也是不可避免的

肉焯水会丢失营养吗

使用正确方法焯水肉的营养不容易丢失

肉类焯水不会损失营养，焯水只是去掉气味、杂质和一些油，一般只有蔬菜才容易失去营养，肉的营养不会那么容易失去的。

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。

青菜的焯水方法

1．洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可以把青菜里的虫子清洗出来。青菜在炒制之前可以在开水中焯一下，并赶快捞起，这样青菜看起来颜色更鲜艳。

2．焯过后的青菜应立即浸入冷水中，以保持颜色和口感。如果不用冷水浸，青菜会因为开水的余温变得不再清脆，而出现烂烂的感觉。

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