四线城市牛肉价格多少 牛肉多少钱一斤

这篇文章给大家聊聊关于四线城市牛肉价格多少，以及在新疆,牛肉多少钱一斤对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

在新疆,牛肉多少钱一斤



12月19日，文艺路农贸市场的商户王女士在为顾客切割牛肉。记者钱铤摄

19日，记者从首府七一酱园农贸市场了解到，牛肉卖到49-52元一公斤。

“今年牛肉一直在涨，最近一个月涨了三四块，快赶上羊肉的价格了。”销售牛肉的商户马玉江说。

来自乌鲁木齐北园春（集团）公司信息技术部的统计数据显示：本周牛肉批发价上涨了2.67%，每公斤比上周上涨1.2元，从45元上涨到46.2元。而在零售价格方面，北园春市场监测数据显示：本周牛肉后腿零售卖到52元，相比一个月前上涨了4元，相比半年前上涨了9元。

目前，华凌屠宰场的牛肉一级批发价已达到45-46元，而在去年这只是终端零售价。

“牛肉价格上涨，主要是内地商贩来疆大量收购活牛，抬高了产地价格。”新疆华凌农牧科技开发有限公司相关负责人说，“山东、河南、安徽、河北、四川、东北……内地来疆收购活牛的商贩多得很。”

对于内地商贩来疆购活牛的现象，记者从自治区畜牧厅得到证实。“新疆牛羊肉价格一直处于全国平均线以下，内地牛羊肉价格高，商贩来疆收购活牛赚的就是差价。”自治区畜牧厅畜牧处相关负责人说。

据悉，新疆肉牛的主要产区集中在伊犁、塔城、昌吉、米东区等北疆一带。

“地球就是一个村，全国就是一个大的流通市场，哪里价格高就要往哪里流，内地商贩来新疆贩活牛很正常，就像新疆曾经到内地贩羊回来一样。”自治区畜牧厅相关负责人解释。

记者从伊犁州畜牧局了解到，内地商贩来疆贩牛今年比较集中，“伊犁是新疆肉牛的主要产区，大概从年初开始，陆续有内地企业来新疆买牛。”伊犁州畜牧局畜牧处相关人士表示。

由于来疆收购活牛的企业和商贩越来越多，产区活牛价格越来越高。“去年一头三周岁以上的活牛只有3000多元，现在可以卖到5000元。”伊犁昭苏县褐牛养殖专业合作社负责人杨小彬说，前几天还有山东人到他们的合作社买走了几头褐牛。

事实上，新疆的部分企业也将新疆的优质牛肉输送到内地销售。比如新疆华凌农牧科技开发有限公司今年通过内地的销售渠道，已向东北、华东、华南的内地省市销售了四五百吨牛肉，在内地新疆的优质牛肉最高卖到150-160元一公斤。

为什么兰州牛肉拉面牛肉特少

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉拉面的制作是专业级别的，下面我就从专业的角度去说一下为什么一碗兰州牛肉拉面中的牛肉的量这么少。

图片中的这碗兰州拉面是本人亲自制作，个人主页有详细的制作视频教程，和兰州拉面的配方分享，感兴趣的可以去看下

这么说把，不管是什么行业，都是有成本的，而一碗兰州拉面也是有成本的，牛肉少的原因很简单，主要就是成本问题，这个成本问题可以从很多方面来说明，下面会具体说出其制作成本和附加的一些店面成本的说明。

另外要说明一点的就是，我可以这么说，不单单是兰州拉面里的牛肉少，有那么多种牛肉面里的牛肉都是少的可怜的那种，甚至有很多叫牛肉面里却没有牛肉的面，为什么这么多人却不抱怨呢。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，感兴趣的可以去看下

或许很多人会说，某某牛肉面里牛肉很多，但是我想问一下，你吃的那碗牛肉面价格又是多少呢？凡是都有个性价比的，牛肉不会无缘无故的变少，也不会无缘无故的变多，一碗兰州拉面的全国平均价格基本很少有超过10元的，除非是在一线或者二线城市，大多城市的兰州拉面都在8元或者9元，而在相同的价位中，安徽的牛肉板面同样是叫牛肉面，但是里面却没有牛肉，为什么没有人会抱怨呢，这个本人很奇怪，同样是牛肉面有很多牛肉刀削面或者襄阳的牛肉面，价格都在13元左右，这个价格的面，同样没有牛肉但是也不会有人抱怨，这又是为什么呢？

其实道理很简单，因为兰州拉面现在的知名度和市场的占有率远远高于其它任何面，树大招风么，毕竟不能要求每个食客的素质都一样，所以自然会有很多人，一边各种抱怨拉面里的牛肉量的问题，一边继续选择去吃拉面。记住面馆主要去吃的面，牛肉只是配菜，喜欢吃肉的完全可以单独点一份牛肉么，如果你有机会到了兰州，你才知道什么叫做牛肉面里没有牛肉这个是什么意思【兰州的牛肉面里的牛肉量更少几乎看不见】。

兰州拉面食材成本

一碗兰州拉面的重要组成可以分为三个部分，拉面汤，辣子，面。而这三个部分当中汤的成本不能单独按食材的成本来算，因为汤的制作有很一部分的成本是燃气费用。

如果要用单独的计算方式，那么拉面的汤主要可以分为两个成本一个一个是熬汤的牛肉和牛骨一个是拉面汤料也就是20多种香辛料。

牛肉的价格成本

现在牛棒骨一斤是8元，一根棒骨大概在20元到30元不等，一斤牛肉现在是46元左右，棒骨熬汤可以循环反复使用，但是牛肉只能熬一次汤，一斤生牛肉煮熟了也就出6两肉，甚至有些牛肉出肉也就半斤多点。

这样折合一下一斤熟牛肉最少要卖到100元才能够保证不会亏本，可能大多数人对牛肉的重量没有概念，可以告诉你你一两牛肉是50克，一两牛肉都没有几片。

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程，感兴趣的可以去看下

拉面汤料的成本

因为兰州拉面里都放了拉面汤料，可能大家不清楚汤料具体是什么，这么说吧拉面汤料里的香辛料有20多种，其中汤料配方中的各种比例，花椒，草果，白胡椒等等一些的香料放的很多，而且占据配方的比例很重，选用一般品质的香辛料，就拿花椒来举例，花椒最少要选择80元一斤的花椒，这样一副汤料下来的成本至少合到30元到40元左右每斤，这是成本价格，

面的价格成本

做过餐饮的都知道，面的利润是餐饮行业中最高的，这确实是，同样一碗兰州拉面的面的部分，面馆所用的面粉一般价格也就在100元以内一袋的面粉，一袋面粉大概能够出160碗到180碗面左右，这样算下来一碗面的成本大概在0.5到0.6元之间。

辣椒油的成本价格

一般兰州拉面所用的辣椒油，使用三种不同的干辣椒按照一定比例混合，然后打成二粗，制作成的辣椒油，三种辣椒混合后的平均价格大概在10元每斤，而所用的油，一般是一级精炼菜菜籽油大概在7元每斤。

香菜蒜苗调料的价格成本

最后就是香菜蒜苗和一些调料的成本，这个成本就没必要算了，因为很多都是价格差别挺大的，像香菜和蒜苗都是季节不同价格差很多，所以就暂且忽略。

除了上述的食材成本以外，面馆的相应的一些成本那就是水电气，和房租了，另外还有就是人工的成本，上面可能大家也看到了一碗面的成本确实没有多少，但是你不能忽略一点的是其附加的成本比较高把。

图片中的这碗兰州拉面是本人制作的，个人主页有制作这碗面的视频教程，感兴趣的可以去看下

综上所述；

一碗兰州拉面的牛肉的量之所以少是有原因的，凡是做生意的人都想给食客带来最好的用餐体验，但是因为成本在那放着，所以不要在说什么牛肉面里没有牛肉这样的话了，没什么意义/

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和各种餐饮配方的分享，感兴趣的可以去看下，本人定时会分享一些餐饮配方，讲解各种香辛料的使用经验和技巧。

牛肉贵啊，兰州拉面那么便宜。

首先科普一下，很多人都认为兰州拉面全国都不正宗，其实并不是的。

兰州清汤牛肉拉面，原为西北地区招待高级宾客的风味食品。因为味美可口，经济实惠，不仅在兰州比比皆是，而且在全国各省乃至世界许多国家和地区都有了兰州牛肉面馆。兰州本地人一般称兰州牛肉拉面为“牛肉面”。年轻人亦称之为“牛大”或“牛大碗”，取“大碗牛肉面”之意。也是中国的“十大面之一”。

还有牛肉的问题，牛肉面里面的肉那是要加钱买的好不好，正规一点的牛肉面店里面的顾客，要想好好吃一顿牛肉面，吃面都是要加肉的，好的牛肉面馆，牛肉卖得比面有名气。牛肉面连锁店里面所带套餐一般都是面加肉加菜加蛋。当然，兰州人有把牛肉面当做早餐的习惯，一般也就不加肉了。回到问题上来，牛肉面牛肉面，就是一碗拉面陪牛肉汤，肉是点缀。土豪一把就牛肉面加肉，不加肉的一点就牛肉面加蛋。

所以，大家以后想要在兰州牛肉拉面里多吃肉的话，就自己直接和老板说，加多少钱的肉就可以了。不要再认为兰州没有拉面了哦！

本人是卖牛肉汤的，告诉大家牛肉为什么少吧。

以这两年的国产黄牛肉的价格为标准，我们来算个账吧。现在不管大城市还是小城镇，牛肉价格的悬殊也不过10元左右。做牛肉汤面的店多用牛腩，三角肉，胸肉，后腿肉为主。平均批发价在35块。牛骨在6到10元不等。一斤牛肉煮出来从分量上称评均是一斤出半斤。加上煤气费成本价在70至80一斤熟牛肉。从体积上看有时还出不到一半。我特别用电子小克称称了一下，按照每片牛肉2毫米厚，5公分长，2公分宽。50克可以称10到12片牛肉。也就是每片牛肉将近1块钱的成本。再看面条，每二两至二两半干面粉可以出一份拉面，按照每50斤一袋的优质面粉100元计算，每分面条的成本是4到5毛钱，人工先不算。再看汤，以50斤汤为例，需要两根牛腿骨加10斤牛肉熬汤。两根牛骨大概在10斤左右，按6快一斤算就是六十块。每碗汤大概6两汤。煤气碗用掉10块左右(因为我煮汤的气可用3到4天一罐。一天煮两次有时汤用不完)打包的话可能要1斤。那么折中算一锅汤可以出70碗。每碗汤的价格在一块钱左右。

按照网友说的给的最少的牛肉3片，每天卖100碗。那么一碗牛肉拉面的成本就是，牛肉3加面0.5加汤1再加每碗最底人工1元再加最低房租1,成本就是6.5元。按照大部分城市小碗拉面最多10元。那么一碗拉面的净利润就是3.5元。(这里特殊情况不讨论)一个50平米的门面一天赚350至500块。你看拉面店最少3个人。生意较好的情况下一天净利润也有1000的，但是很少啦。当然做生意远不止这些成本。

一般小吃店赚的都是辛苦钱，都是没日没夜的干呐，苦啊！当然不排除市场上也有特殊的牛肉卤好的才40来块，但是不能吃啊，内幕我是了解的但是没时间说了。好了不说了我去打烧饼了。

所有的拉面都是在于汤，兰州牛肉拉面的汤用牛肉和牛骨精心熬制的，汤是兰州牛肉拉面传承的精髓，而且兰州人一般早餐吃拉面，肉多不易消化，另外现在物价贵，一碗面最多也就十几块钱，牛肉又是水分很多的肉类，一斤牛肉煮熟了也就剩下半斤左右，更何况是熬汤。所以兰州牛肉拉面的牛肉也就几片，牛肉汤牛肉拉面。

正宗的兰州牛肉拉面，是马保子于1915年始创的，马保子的清汤牛肉面店名气也大振。以"一清(汤)、二白(箩卜)、三绿(香菜、蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉面的标准，更名为兰州牛肉面，广泛流传于西北东乡族、撒拉族、保安族等民族中。兰州拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，这其间凝聚着陈马及后来无数专营清汤牛肉面厨师的智慧与心血。

现在，有不少兰州牛肉拉面店并不是马家传承的配方甚至不是兰州人开的，所以想吃正宗兰州牛肉面还不是很容易。

记得以前我拜一个我们镇出了名做小吃师傅的时候，要出师时他告诉我，我们做的是小本买卖，面向的也是低收入的人群。但这类人的钱是最难赚的，这其中有很大一部分人，他们花大排档的钱，却想要有五星级的菜，从事这门手艺，你要一忍再忍，面对他们的各种挑剔、挖苦，这样你才能做成功。

以便宜出名的国民三大小吃，兰州拉面在全国各地都可以见到，我本人也常光顾各地方的兰州拉面分店，最常点的是他们的招牌菜，兰州牛肉拉面。

在网上见到不少人调侃道：兰州牛肉拉面一碗的牛肉量，一头牛够用他们三年了。

作为一个也曾从事小餐饮行业数年的我，对此要为兰州拉面馆说句公道话。兰州牛肉拉面牛肉少的原因，不但是正常的，并且兰州牛肉拉面在很多地区，也算是当地最为经济实惠的快餐小吃了。

01兰州牛肉拉面，牛肉少的原因之一

2001年时我第一次出远门，在广东肇庆呆了6年多时间，那时候我偶尔早上会去吃边上的兰州牛肉面，那时候一碗的价格是在3元，到了2008年我去了广东河源，当地的兰州拉面价格为5元一碗，2013年我在河南周口，那边的兰州拉面价格在7元，2018年至现在，我在佛山，这边的兰州牛肉面价格是在9元一碗。

2001年那时候牛肉的市场价格是多少，我忘了，但在2008年那时，我所在的地方牛肉的价格是在20~24元一斤，而国内生牛肉平均市场价，我查了一下约在16.77元。

2013年我在周口当地的牛肉价格是在28元左右，重点来说现在吧，我所在的佛山地区，从我2018年到现今，市场上卖的牛肉价格在45~60元之间。而兰州拉面放的牛肉是属于卤过的牛肉，通常来说，一斤生牛肉，只能卤3~6两的熟牛肉。

这也意味着，兰州拉面卖的牛肉面，其实成本已经很高了，我们就按折中平均的来算。购买一斤牛肉价格为50元，卤出来的以半斤来算，50元的生肉加损耗掉一半，卤出来的牛肉价格卖到75元一斤，才能保本。

而兰州拉面里的牛肉虽然很少，切的片也很薄，重量应该也有10克左右，一斤为500克成本在75元，10克成本：75元除以500克等于0.15元一克，10克乘于0.15元等于1.5元左右。

然而兰州牛肉面除了牛肉，还有香菜、葱花、汤、房租、3个人工、面的成本，他们还要赚一点钱，卖到9元一碗，说真的其实一点都不贵。

02兰州牛肉拉面，牛肉少的原因之二

市面上餐饮卖牛肉面的，可不止是只有兰州拉面这一家，比如2013年时我在河南周口，当地也有个叫百宴拉面的连锁餐饮。

据相关报道百宴拉面创始人，也是河南当地一个叫李超的人，去了兰州学习了当地的拉面制作工艺，然后在兰州牛面肉的基础上，通过改良，推出的百宴拉面连锁餐饮店。

虽然百宴拉面的牛肉份量，是比兰州拉面要多一倍，但价格可是高于兰州拉面的一倍呢，我在2013年时去吃百宴拉面，一碗牛肉面的价格是在18元，而同时期当地的兰州拉面价格为7元一碗。

另外，虽然已过了差不多十年的时间，兰州拉面馆你要是觉得牛肉面的牛肉太少，不够吃，可以单点一份。

在2021年，单点一份的价格是在10元一小碟，加上一碗拉面价格为9元，加起来的总价才19元。

但这个价格在现今的物价上来说，真的高吗？

要知道兰州牛肉面餐馆，他们卖的单点牛肉一份虽然切片也很薄，但数量、重量肯定是多过于牛肉面里的牛肉，约为30克。

并且同期很多街上的快餐也是12元起步，里面也都是猪肉、鸡块等，数量同样也就几片而已。

03兰州牛肉拉面，牛肉少的原因之三

论起开门做生意，很多人都觉得南方人做生意更为的灵活，北方人做生意却有些死板，虽然我不是很赞同这样的说法，但在兰州拉面这件事件上，我却有共鸣。

就说我在佛山这几年吧，当地的猪肉价格一直在上涨，从2018年五花肉12元一斤、猪排骨25元一斤到现在的五花肉28元、排骨48元一斤。

原材料上涨，街上很多餐馆的菜品也在涨价，像是包子从1.5元变成2元一个，以前一份猪肉炒粉是6元，涨到了8元。这段时间内，不单有猪肉涨、牛肉、香菜、葱花、人工、房租也有上涨。但奇怪的是，我常去的那家兰州拉面，在这三年内一碗牛肉拉面一直还是卖9元。

对于兰州拉面为什么一直不涨价，大概有两个可能：原材料上涨，他们的利润还在，虽然赚的没以前多了，但也亏本不了。

另外，兰州拉面更像是一个加盟店，在很多地方都有个办事处，解决这些少数民族在外开店遇到的困难，他们也有免税的优待。

结论：

兰州拉面作为国民三大小吃之一，他们是以低价、实惠受到了广大消费者的喜爱，当市场上牛肉卖50~60元一斤，一碗不到10元的兰州牛肉面，里面牛肉少也实属正常，毕竟人家用的是卤牛肉成本更高，还要再加上汤里的鸡肉、牛棒骨、牛肉来熬成浓汤，再加上其他的配菜，人工、房租等成本。

另：树大招风，早点一杯豆浆2.5元，一个白面小馒头2元，一个素包子2元，一份炒粉几片猪肉卖8元，本地人习为以常，从不抱怨。但一碗外来的牛肉拉面卖到9元，里面牛肉少，他们就有话说了。

这不排除有些商家，因兰州拉面太过于便宜、实惠，故意造成舆论来给兰州拉面抹黑。然后一些不明真相的人跟着起哄，应了那句老话，有些人就是想用花大排档的钱，享受五星级的菜与服务。

作为长期从事餐饮行业一员来说，每次去兰州拉面吃牛肉拉面，看着碗里薄薄的几片牛肉就感觉无语，也问过老板为什么就给这几片牛肉，老板给了这几个理由

1.牛肉的成本。现在买牛肉的话，价格普遍在50元每公斤了，就这还有涨价的趋势。每公斤牛肉要是不少放点的话，根本做不了几碗

2.拉面的成本。一碗拉面的成本算下来在1-2元左右，这还不包吃店面的租金和人工费。如果算在内的话，成本会提高到3-5左右

3.拉面的利润。一碗拉面在我们这边普遍卖8元左右，也就是说去除其他费用，一碗拉面的利润大概还有3-5元左右，纯利润低了，只有在其他地方节省了

首先，要区分牛肉面和兰州拉面，牛肉面又分两种，一种是兰州本地，本地均价7元，7元钱你还想要牛肉？这本来就是个笑话！第二种是建在外地的东方宫一类的旗舰店，这类店位置中等，装修基本上看的过眼，已经基本高于一家快餐店的用餐标准，这类店要价套餐30元左右，配有100克左右牛肉和几样小菜，还算厚道吧！至于兰州拉面多数是青海省出品，质量好坏不讲，单从价格角度和类似24小时经营的模式来讲，10-15元的价格范围也不算过分吧。综上，价格是价值的较为客观的体现，一味追求价廉物美是不利于商业社会发展运行的病态价值观，劣币驱逐良币的结果就是问题奶粉，猪肉，以及被我们深恶痛绝的种种。另，任何一家店都会提供牛肉单点服务，兰州人一般一份面要配一份肉（50g）一个鸡蛋，一份小菜，二十元绰绰有余。

说到兰州牛肉面，面里头牛肉少的真相吐槽，不过牛肉面确实好吃。

虽然我自己是土生土长的南方人，吃大米长大的，但是个人更喜欢吃面，平时公司食堂也都是米饭居多，要是自己在外头吃，会选择吃面多一些，而面类中，我个人是比较喜欢到兰州拉面吃的。

但是兰州拉面有一点不好，就是一份牛肉面，只有薄薄的4片牛肉，是真的数的出来的，如果要额外加牛肉，加一份8块钱，那也只是多几片而已。

我个人认为，这个可能是因为成本问题，人家确实用的是真牛肉，而我们现在很多快餐店吃到的那些所谓的牛肉，几乎都是假的。

兰州拉面的牛肉虽然少，兰州拉面价格也不低，但是还是很喜欢吃，因为他们的汤的味道很鲜美，面都是现场制作出来的，很Q弹，每一份面看起来很精美。有一些兰州拉面馆还会免费送一盘小菜。所以经常吃兰州拉面，我还会多加一个鸡蛋。

大家平常也经常吃兰州拉面吗？

兰州牛肉面一碗才6，7元，价廉面筋道，主要吃的清汤即牛肉汤！想要多吃肉，可掏钱单加。君怎么不问，康师傅红烧牛肉面中的牛肉多、寡的问题？

老婆饼就一定要送一个老婆吗？兰州牛肉拉面卖的是面，面上的牛肉，就是一个配菜，如果你要想多也可以额外加钱。

在吃面的时候，几乎所有的兰州拉面上面牛肉都只有薄薄的几片，而且现在牛肉的价格很贵的，你的面里如果牛肉很多，那你的这碗面的成本价格也是会涨上去的。羊毛出在羊身上，真的有需求，想要在面里多加肉，也可以跟老板提前申请加钱。而且不止兰州拉面，里面的牛肉少，所有的拉面里面都是只有薄薄的几片牛肉。有些面里面甚至可能还没有牛肉。

兰州拉面里面的牛肉其实只是一个配菜，一方面出于菜品的装盘考虑比较好看，另一方面如果只吃一大碗面，可能从口感上也会稍差一些。因为面吃多了总会有些腻人，有些人在吃面的时候哪怕没有牛肉，他也会专门盛一小碟咸菜放在面前就着面条吃。

如果你想要吃牛肉拉面里面的牛肉，建议你可以单独的买一盘牛肉吃。通常有这种想法的顾客老板都会满足你的，只是这盘牛肉的价格肯定是一碗牛肉面的几倍价钱。

不一定所有的美食里面的菜名和食物都相符。像夫妻肺片这道菜，难道你还要找一对夫妻把肺给切开做菜吗？还是老婆饼是真的买了饼之后，就送老婆？其实所有的菜名都是大家叫习惯了而已，不能过于较真。

还是那句话，如果你真的想要兰州拉面里面的牛肉变多，可以提前和老板申请，老板在做的时候会给你加足牛肉，当然只是面的价格会贵一些。

请问:我国的牛肉人均消费量是多少占肉类消费比例的多少

你好我是南寒哀。

为迎接畜牧产品的国际化，我国应当利用国内目前市场不缺肉机遇，尽快调整思路，研究应对开拓国外市场的新布局。

一世界牛肉生产概况与我国在行业中的地位

近年来，我国牛肉生产发展很快，也是随经济发展，肉食结构调整的结果，牛羊肉增长速度超过猪肉。2003年世界牛肉产量5874.2万吨，占世界总肉量的23.51%。因贸易数据最近是2002年。故本文统计数据一律采用2002年数据。世界牛肉产量5788.3万吨，基本结构没有变（23.62%）。我国产量是532.0万吨，占世界总产的9.19%。在世界牛肉产量中属于中等。我国牛的生产类型复杂，有草地放牧、异地育肥、老残牛淘汰，也有现代精饲料育肥。因此，质量、成本、价格都有很大差别。近年粮食育肥的牛肉越来越多，随着城市人们减肥，牛肉市场越来越好，这是发展的趋势。

我国牛肉产量中等，人均占有只4.1公斤。在我国还不是重要消费商品。世界各国牛肉产量和人均消费量是两回事。产量多的不一定每人消费也多，同时产量和本国牛的存栏数也是两回事，牛数多的不一定产肉也多。所以我国肉牛生产一直争论很多。有人说“牛是草食动物，我国草原大，秸杆多，牛肉生产潜力很大”。甚至提出“秸杆畜牧业”战略。有人完全相反，认为牛肉是粮食消耗最多的畜产。我国不能以草食动物为主。我们研究得出结论：

1.牛是两极动物，富也富不过牛，穷也穷不过牛：由于是草食动物，没有粮食也能生存，所以世界养牛最多的是发展中国家。2002年存栏头数是103969万头，占世界的76.08%。牛肉产量只2776.0万吨，占总量的47.9%。贫困国家存栏比例达39.95%，产肉只占12.62%。看来，牛主要分布在非发达地区，靠草地和秸杆能养牛。问题在于牛数不少，产肉却不多。穷养牛结果是牛数量不少，但出肉不多。发展中国家每头平均产肉26.7公斤，贫困国家只13.37公斤，是世界平均单产的31.6%。三头牛抵不上一头牛的产肉。非洲的单产只17.3公斤，印度6.59公斤，越南25.2公斤。秸杆畜牧业战略目标是多养牛，但不能指望牛产肉。好处也不是没有，它可象征财富，在非洲尤其重要。

2.穷养牛成本低，但肉质差。作者曾提出“传统草原畜牧业”非改革不可，根据就是投入资源多，收获产品少，牧民贫困化，生活水平降低，甚至肉食也少于农区。现增加一条，它破坏生态，造成大面积沙化，得不偿失。草原开发水源，种草养畜理想主义，证明是不成功的。非洲贫苦国家更应压缩牛羊，学中国经验，发展“高效转化畜牧业”。

3.富养牛效率虽高，但粮食消耗大。全养育肥牛，我国搞不起。世界牛肉质量好、数量多的都是产粮大国。发达国家牛存栏32697万头，产肉3012.4万吨，单产超过100公斤。以美国为例：产肉1243.9万吨，单产129公斤；我国只有人家的38.8%；意大利单产150公斤；日本117.2公斤。条件就是消耗粮食。从世界看，牛肉是富人消费品。中国现在掀起的“肥牛热潮”正是经济发展的产物。肥牛肉价格越来越贵是正常现象。不然，怎么发展。

4.我国养牛业对策：对于资源短缺的我国，只能走依靠技术，高效转化的路线。一头高产奶牛的产奶等于牧区传统20头牛的产量，同时可减少20头后备牛的存栏，相应节约2400亩草地。这对于改善牧区生态将起重大作用。传统放牧的出路是种植饲料，舍饲饲养，改进技术，提高效率。我国肉牛业应保留杂交牛的优良肉质，提倡饲料育肥，加工有特色的风味食品。压缩牛的存栏头数，以现在的奶肉产量，没必要保有如此巨大的存栏数量，减少草地压力。

二虽然我国牛肉产量处于中等，但牛肉出口是弱国

我国牛肉生产与出口极不相称。2002年世界牛肉出口759.7万吨，占总产的13.13%，比猪肉、羊肉、禽肉出口都多，是世界肉类商品最多的品种。我国则不然，2002年牛肉出口3.92万吨，只占世界的0.52%。我们牛肉贸易一直落后，缺乏外向的思想准备。特别是畜牧界，没有把牛肉出口看成自己责任。当然，也与我国牛肉质量不佳，没有传统出口市场。与国外牛肉出口国大不相同。人家把牛肉贸易看成重要产业。由于发达国家出现疯牛病，现目光对准不喂肉骨粉的国家。我国部分杂交牛肉质量还是不错的，但拿不出批量合格产品。目前替代进口还有困难。但牛肉贸易已提上日程。为此，我们统计分析了世界典型国家贸易，得出以下结论：

我国牛肉出口没有地位，是经济改革较差部门。现畜牧界已注意到与加入世贸地位不相称，正在研究出口贸易规律。

1.全球牛肉出口是发达国家垄断：2002年发达国家出口578.8万吨，占世界出口的76.19%，特别是澳洲和欧洲。虽然他们都是工业国，同时也不放弃农业利润。牛肉出口确需要一定条件。从上表可见，出口最多是澳大利亚、美国、巴西、加拿大，四国合计占出口总量的47.99%，即世界一半出口牛肉是他们提供的。条件就是：一草地优而面积大；二是粮食多。我国虽生产牛肉不少，但想作出口大国难度很大。

2.牛肉是投资、产值都大的产业：2002年出口总值151.09亿美元。我国每年都花费大量外汇在国外采购。应估计到出口国不会容忍竞争者，为我们设置种种壁垒是理所当然。但我们生产部分高质量牛肉，替代进口总是应该。我国与世界交往越来越多，来华旅游者数量很大。所以第一任务是替代进口，质量上、供应上保障国内大宾馆需求。

3.牛肉还有一个低档市场：牛肉本来是很贵的商品，但分析世界贸易发现，存在一个低档产品市场。世界冷鲜牛肉平均出口价每吨2442.5美元，是比较贵的。而有些国家出口牛肉或冷鲜肉价格特别便宜。印度出口价只900.9美元，冷鲜产品只多1.2美元，类似国家还有波兰1289.8美元；巴西1438.0美元；泰国1322.4美元；阿根廷1068.7美元，整个非洲才1408.6美元；中国也是低价国。这些国家牛存栏特别多：印度牛2.2亿头；非洲2.3亿；巴西1.7亿；中国1.1亿头，但牛肉质量并不好，但牛肉专门出口给低档市场。除以鲜肉供给低收入消费外，可能还作为牛肉制品填充料。我国也应首先开发这类市场。

4.我国牛肉出口也有一定优势：第一是价廉，在商品贸易中还是重要的。2002年我国出口每吨1408.6美元，比发达国家平均2175.2美元低54.4%，这对一般国家是很大的实惠。因此，我们出口市场应面向低收入层次。即使发达国家也有低收入人群，对他们也是支持。所以即使在政治上有分歧，但还是不放弃与我们的贸易合作。当然，我们应学会出口竞争艺术，适应国际市场形势。别作令人讨厌的事，如无序的“窝里斗”和不能容忍的“价格竞争”。

5.第二优势是牛肉产品部位质量适应很广：我们产量大，品种多，出口产品可以任意挑选。而且我们国内市场很大，又不挑剔。外国人不要的我们可以自己消费。世界公认，不同部位的肉食品价格差别很大，经济发达国家的挑剔，正是我们的优势。

三我国牛肉出口市场在哪里

研究牛肉进口的目是寻找我们的出口市场。同样以典型国家进口统计，基本反映了世界76%的国际贸易。我国也是牛肉进口国，进口比出口量大得多。2002年进口9.854万吨，占世界市场的1.32%。发展中国家的牛肉进口主要体现在我国。情况如下：

我国是牛肉进口国，许多国家在打我们牛肉市场的主义，我们每年花费2.14亿美元购买牛肉，而且越来越多。世界进口总贸易每年合计151.1亿美元，折合人民币1254亿。我国对于这个领域的难度认识不够。应尽量研究世界市场信息和开发策略：

1.世界牛肉进口基本都是发达国家：2002年进口527.5万吨，占世界进口的70.75%，特别是欧洲。他们既是出口国又是进口国。贸易的目的很大程度是相互调剂，首先是养殖种类调剂，适合养猪的少养牛，适合养鸡的少养羊，力争发挥自己的产业优势。所以有必要建立欧共体。但他们并不是铁板一块：

（一）依靠进口解决本国牛肉消费的国家：如马来西亚、科威特、韩国、日本、埃及等国，非常特殊，本国生产还不如进口多。可能没有养牛的资源与条件，只好靠采购。马来西亚进口是自产牛肉的6.0倍；科威特2.3倍；韩国2.3倍；日本1.2倍；埃及1.1倍。这些国家完全靠进口，但数量不算太大，大约12—65万吨范围，但人均进口不能算少，大约5—8公斤。这些国家需要建立稳定的牛肉供应关系，他们有支付能力，应考虑，争取作为我们的潜在市场。

（二）需要进口调剂本国需求的国家：如美国、俄罗斯、英国、意大利、荷兰、丹麦等国。他们经济发达，消费水平很高，虽然自己产量不少，但因消费高，仍需进口。美国年产牛肉1243.8万吨，人均42.7公斤，还要进口137.1万吨。俄罗斯、加拿大、法国、德国、意大利都类似，进口占自身产量的比例较大：英国占59.2%；荷兰占54.9%；丹麦54.2%；意大利36.5%；俄罗斯33.3%。他们自产牛肉，进口目的是补充调剂。因此，只有食品品种、部位、加工方法有特色，质量又很高，达到互补才有可能贸易。例如，他们喜好里脊肉、小牛肉、冻鲜肉，但不太喜欢老牛肉。这些国家人工很贵，我国有可能出口一些高档产品、风味食品，分割加工食品。当然，人家条件高，但给价也高，需要迎合人家。

2.牛肉需要进口，但支付能力不足：大部分是发展中国家，2002年牛肉进口10.85万吨，占世界的1.45%，人均才0.02公斤。他们需要进口肉食提高生活水平，但没有钱。我们认为，低收入国家也可作贸易伙伴，可通过经济合作，开发资源或产业，以进出口贸易相互调剂，提高他们的支付能力，出口我们的牛肉。他们对产品不挑剔，发挥各自产业优势，建立共同合作的伙伴关系，也可成为我国出口地区。

三关于牛肉加工和出口品种的探讨

牛肉贸易最普通的是冷鲜牛肉，既然牛肉价格很贵，都要求新鲜度高，保质期长。2002年世界冷鲜牛肉出口占总量的75.1%，达570.44万吨。进口国都是发达国家，如美国、日本、意大利、韩国、法国、英国、加拿大等，价格在2500—3500美元之间，是世界高档食品市场。一般国家很难打入这类市场。当然，也有低档冷鲜牛肉市场，俄罗斯进口牛肉才1171.2美元，亚非国家，马莱西亚、印尼、南非、埃及都能接受900—1700美元的低价鲜牛肉。我国应注意扩大这类市场。中国出口牛肉是混合型，平均价格2733.0美元，高等级牛肉不算少。

第二是牛肉制品，每年出口42.67万吨，占出口牛肉的5.62%。出口额9.6亿美元。由于发达国家对于我们的牛肉不十分放心，所以争取出口肉制品也是个策略，今后可以发展。目前，肉制品出口国，主要是牛肉产量不少，但运输有一定困难的国家，如巴西、阿根廷、美国等。牛肉制品的价格低于鲜牛肉，世界年出口45.03万吨。进口市场还是发达国家。估计有相当部分是作为再加工的原材料，如牛肉香肠、牛肉罐头等。中国的牛肉制品属于中档产品，平均出口价2117.0美元，今后有发展前途。

第三是小牛肉和纯肉牛牛肉，它是价格最贵的。2002年世界出口124.8万吨，占总量的16.4%。进口者都是生产高档牛肉有困难的国家。亚非国家、韩国、俄罗斯、中国等。进口平均价高达3733.5美元。生产小牛肉都是经济实力强的国家，德国、美国、法国、加拿大等，出口价格在3000美元以上，是世界高档食品。一般国家进这个市场有困难。我国应组织专业公司，将分散的屠宰企业组织起来，能根据市场需要，及时、保质、按量提供给高档餐饮业，至少代替进口，我们还是有这样的产品和技术的。

来自：中国农业大学刘少伯石有龙葛翔刘诺

——《畜牧市场》杂志社

http://www.china-ah.com/news/2005/01/22/44961.html

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