1斤生牛肉能?1斤生牛肉煮熟以后是多少斤
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一斤生牛肉能煮多少熟牛肉
一斤生牛肉能煮三两到六两的熟牛肉,影响卤肉质量的因素特别多,比如生牛肉的含水量,种类多含水量不同,就造成煮出来的牛肉量不一样。
一般普通的牛肉,可以煮出六两左右的熟牛肉,如果买到注水的牛肉时,一斤只能煮出3两左右的牛肉。牛肉在煮一定的时间后,盖上盖子用汤汁的温度焖熟牛肉,可以让牛肉量增多。
煮牛肉的注意事项
1、不要直接焯水
煮牛肉时,牛肉不可以直接焯水,需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后,然后再焯水,因为直接焯水,不能完全去除牛肉中的腥膻味,从而使牛肉吃着有腥味,而腌制后再焯水,既能增加牛肉的香味,而且还能使牛肉更入味。
2、不要切了焯水
煮牛肉时,一定要等牛肉焯水后再切,这一步非常关键,因为先焯水,然后再切,可以减少牛肉中水分的流失,从而使牛肉吃着更鲜嫩。
3、不要先放盐
在煮牛肉的过程中,不要先放食盐,需要等牛肉完全炖熟后再放食盐,因为将食盐先放在锅中,会导致牛肉大量的缩水,从而使炖好的牛肉吃着非常柴。
一斤生牛肉能出多少熟牛肉
一般来说,现在熟的一斤生牛肉大概有六个半。原因:在烹饪的过程中,肉质会变得紧实,同时排出大量水分,所以会变少。
一般情况下,很多人不知道一斤生牛肉会产出多少熟牛肉,只知道现在的熟牛肉价格“天壤之别”。目前市面上最贵的酱牛肉卖80多斤,性价比高的要30多斤。我们都知道现在生牛肉一般卖40元左右一斤,为什么很多熟牛肉转卖比生牛肉划算?1斤生牛肉煮熟后,大概是5-6两。因为牛肉是水煮的,是严重缺水的过程。为什么1斤生牛肉煮熟后只有5-6两?
小鲜肉呢?真相只有一个——因为生牛肉大部分是水!在牛肉煮的整个过程中,有一个严重脱水的全过程。1斤生牛肉,到水煮就能吃的程度,大概是5-6两。一般来说,肉煮得越烂,水分流失越多。所以牛肉做了两遍之后,不是肉少了,而是水少了。如果做成牛肉干,牛肉的净重会减少。按照国家行业标准,牛肉的含水量是77%,但屠宰后的牛肉含水量是67%。
1斤生牛肉煮熟以后是多少斤
一斤新鲜的牛肉经过卤制过后能出六两左右的熟牛肉,当然牛肉的卤制时间越长,肉的重量就越轻,我们在外面看到的卤牛肉通常都是浸泡在卤汁里的,那是因为这样能能加牛肉的重量。不过建议尽量不要买外面的熟牛肉,因为我们不确定拿来卤牛肉的肉是不是新鲜的。
生牛肉的来源、是否冷冻、存储期长短的不同,会导致牛肉含水量的差异。如,正规进口真空包装的鲜牛肉,含水量较小;国内农贸市场出售的鲜牛肉含水量最高。这二者的含水量反映在熟肉出品率上,会有20%以上的差距。进口鲜牛肉出肉率可能达到65-70%,农贸市场鲜牛肉很可能不足45%!
其实已经生牛肉你在卤之前,他需要过一遍水的。这一遍过水的目的,是为了将牛肉中的血水去除。当你把是牛肉中的血水去除以后,那么这个牛肉的重量,自然而然它就变轻了一些。
然后开始真正的卤制工作。牛肉在卤的过程中,又有一部分的血水给蒸发掉了。那么这样一来,他的分量就更轻了。
烹炒牛肉有一些有益的方法可使莱品稣嫩滑爽,但炖煮牛肉就只能靠长火慢炖了,时间越长,肉中的物质流失的越多,所以炖熟的肉明显块变小了、量变轻了。
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