1斤酱牛肉能切多少块?一斤卤牛肉可以切多少片
大家好,今天来为大家分享1斤酱牛肉能切多少块的一些知识点,和一斤卤牛肉可以切多少片的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
一斤生牛肉可以做多少酱牛肉
一般情况下一斤生牛肉可以出六两酱牛肉,最多的七两。一起来看看做法步骤。
酱牛肉做法步骤:
1.做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜去掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根斤菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再加入一些高度白酒,加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。
3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。
4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打碎,也不要太碎容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。
5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。
6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。
7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫去干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。
8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。
9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。
这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。
10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
一斤生牛肉能卤出多少酱牛肉来
对于厨艺好的人来说,一种食材可以变成千千万万种美食,那都是游刃有余的,而人们对于美食是很追求的,对于食物的口味也是很多样,如果把一种食物做成不同的美食,就会有不同的口味,这就会有好几种味觉的享受了,那也是非常棒的。
对于一些新鲜的食材,现在人们都会做成很多种不同口味的美食,就好像牛肉,很多人就会把新鲜的牛肉做成酱牛肉、牛肉干等等多种多样的牛肉美食了。很喜欢吃牛肉的,冬天的时候最喜欢涮牛肉火锅,而平时就喜欢做一些酱牛肉了,那真的是超级美味了。
这酱牛肉制作是不难的,但是不知道你们有没有发现,买上一斤新鲜的牛肉来制作酱牛肉,那制作出来的酱牛肉往往都没有一斤了,是不是很奇怪呢。现在市面上的牛肉大概是一斤30块钱左右,不过不同部位的牛肉,价钱就更不一样了,这牛肉不算便宜了,不过看看外面超市卖的酱牛肉,那就更加贵了。一斤生牛肉用来卤,不同来源的牛肉会有不同的卤肉重量:农村自己杀的牛卤出0.6斤;肉店买的牛肉卤出0.4-0.5斤;卤肉工厂卤出1-1.2斤。
一般都会自己卤制酱牛肉,自己做的更加放心,味道也比较好,而每次买上已经牛肉来卤制酱牛肉,都不可能卤制出一斤的酱牛肉,这就很苦恼了。后来才知道,在集市上面买到的新鲜牛肉,有些是注了水的,所以煮了之后,就会缩小了,这是很多牛肉小贩都会做的事情,可以赚多一些。
而除了这个原因,还有一个很重点的,那就是买回来的牛肉,并不是全部都可以卤成酱牛肉,对于一些在牛肉边边的肥肉,也是需要切掉的,这样卤制出来的酱牛肉才更加好吃,不过这切掉的只是小小一点点了,最主要的原因还是很多牛肉注了水的原因了。
一斤卤牛肉可以切多少片
那得看具体情况。卤牛肉时一斤牛肉有时就一块;烧牛肉时,一斤牛肉能切二、三十块。
一斤卤牛肉小盘切二盘,大盘切一盘大概。
好了,文章到这里就结束啦,如果本次分享的1斤酱牛肉能切多少块和一斤卤牛肉可以切多少片问题对您有所帮助,还望关注下本站哦!
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