冷冻牛肉为啥注水注水牛肉是咋回事-菲力牛肉网

冷冻牛肉为啥注水注水牛肉是咋回事

各位老铁们好，相信很多人对冷冻牛肉为啥注水都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于冷冻牛肉为啥注水以及注水牛肉是咋回事的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

注水牛肉是咋回事

就是在宰杀牛之前，人为地强制给牛灌入大量的水给其增重。

所以肉就会含有很大的水分，这就是注水肉的来由

还有就是把宰杀后的肉在水里长时间浸泡也会使肉里含水量增多！！

最简单的辨别方法就是触摸和看！

触摸。新鲜的没有注水的肉类是有一定粘度和弹性的，注水后的肉摸上去似乎有些水水的感觉并且没有任何弹性

看，新鲜的没有注水的牛肉应该是漂亮的玫瑰红，注水后的牛肉因注水多少会影响肉的颜色

牛肉为什么要注水

人为加水以增加重量增加牟利的生牛肉，是近年来中国大陆常见的一种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。造成的问题包括：虐待动物、违反食品安全法规、促使牛肉变质更快、降低肉类的口感质量、所注水的卫生问题等。

牛肉怎么注水的

屠宰前在待宰阶段（这个阶段是牛禁食静养的阶段，仅需补充少量盐水）给牛大量供水。屠宰放血后，绳子拉着牛头，不让它动。随后，在牛肚子上割开了一个小口子，把一根导管刺入牛肚子进行放血，紧接着，拿起旁边的水管，接上牛体身上的导管，便开始不断地注水。有些牛肉在出售以前要经过三遍甚至五遍以上的注水。在注水完后，牛的身体就开始显得没有血色了。拿着之前放的血，不断地往牛身上涂抹，应该是要让牛看上去新鲜一些，掩盖注过水的特征。不法分子通过这些方法以增加肉的重量，达到牟取暴利的目的，注入清水者妨碍口感和缩短储存期，并极易腐烂。添加其他物质者，严重危害人体健康。

煮水牛肉的危害：

降低肉的品质

因为不洁净的水进入动物的肌体后会引起机体的体细胞膨胀性的破裂，导致蛋白质流失多。肉汁中的生化内环境及酶生化系统遭受到不同程度的破坏，使肉的成熟过程延缓；从而降低了肉的品质。

注水牛肉

易造成病原微生物的污染

肉面水质含病原微生物加上操作过程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，这样不仅使牛肉的营养成分受到破坏，而且还将产生大量细菌毒素物质。所以注水的牛肉不仅影响原有的口味和营养价值的同时也加速了肉品腐败的速度，从而给人们的健康造成严重的危害

潜在危害大

不法分子往牛肉里注入的往往是污水，并混入物质，使牛肉里的纤维组织变性，不但肉质不好，易腐烂，口感差，而且营养价值大大降低。检验中发现一些屠宰户经常使用旧农药喷雾器给牛肉注水，而喷雾器里的农药残留明显。因农药残留浓度较小，吃了注水肉后一般不会立即中毒，所以往往被许多市民所忽略。吃了含有农药的注水牛肉后，会导致残留农药在人体内积蓄，长期食用会加大基因突变概率，引发疾病，严重的会致癌，如果是孕妇还会引起胎儿畸形等。

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