小黄牛炒牛肉的做法大全，带皮小黄牛肉的做法-菲力牛肉网

小黄牛炒牛肉的做法大全，带皮小黄牛肉的做法

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牛肉酱的制作方法大全

以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

主要加工设备

斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。

工艺流程

肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品

加工工艺

肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

香辣酱调制

各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

肉酱混合调制

将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8OC，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。[2]

2香菇牛肉酱

材料

配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。

制备方法

原材料净制与预处理

①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；

②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，冷却后经80目筛过滤为物料b备用；

③牛肉末的制备：选取新鲜精瘦牛肉与葱、姜、蒜粉混合物按50:1混合后经绞肉机绞碎为物料C备用；

酱的炒制

牛肉酱

将物料b加热到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黄豆酱继续翻炒3-5分钟，再加入物料a待锅内物料全部沸腾后转小火继续加入5分钟，加入食盐、白糖、味精搅拌1-3分钟使其均匀；

灌装、排气、灭菌。

3多昧复合牛肉酱

实验材料

主料：新鲜牛肉。

基础原料：市售花生酱、豆豉、辣椒酱。

辅料：植物油，精制食盐，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，

味精，酿制米醋，料酒，新鲜葱、姜、蒜(均为市售)。

添加剂：黄原胶，食用级山梨酸钾、亚硝酸钠。

主要设备及器具

粉碎机、电磁炉、磁力搅拌器、胶体磨、蒸汽灭菌锅、天平、烧杯、量筒、刀、锅、砧板、温度计、不锈钢盛器、真空包装机、分析天平等实验室常用设备。

工艺流程

操作要点

一般牛肉酱做法

1先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

牛肉酱

蜜汁牛肉酱做法

1配料：精炼植物油、黄豆原酱、小黄牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、葱、姜、蒜、名贵辛料，山梨酸钾、乙聚麦芽酚、起酥油（抗氧化剂）

2采用皖南人家传统的自然发酵工艺，经两个月以上的自然光晒制制备原汁黄豆酱，配以小黄牛肉和小黄牛骨熬制的原汁牛卤，全汁卤料不够熬制30天以上，将其加入自然晒制的黄豆原酱与小黄牛肉中熬，经3小时熬制而成具有独特香味和口感的全汁牛肉酱系列。

香菇牛肉酱做法

主料香菇12个牛肉500g油炸花生米50g辅料蚝油2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉1汤匙食用油4汤匙郫县豆瓣2汤匙

方法/步骤

1准备好香菇，提前用水泡发。

2将香菇用刀切成香菇粒。

3牛肉洗净，剁成肉糜。

4加入耗油

5加入豆瓣酱。

6充分拌匀，腌制15分钟。

7准备炸好的花生米。

8将其装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。

9取出花生碎待用。

10将豆豉用刀剁碎。

11烧热锅，放入香菇粒。

12用中火，将香菇的水分炒干。

13炒至香菇表面呈金黄色，将香菇取出待用。

14原锅热油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。

15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黄色。

牛肉酱

16加入豆豉碎。

17加入郫县豆瓣。

18铲子翻炒到每一块牛肉粒都被酱汁包裹。

19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。

20用铲子翻拌均匀，花菇牛肉酱就炒好了。

白切牛肉怎么做

牛肉的做法有很多，煎蒸炸炒闷都是可以，你喜欢怎么做呢？

我是原创作者美食达人阿天，专门给大家聊聊美食的一些小技巧，小看法。

你喜欢吃牛肉吗？牛肉的做法有一万个中国人就有一万种自己中意的做法。烤牛肉，新鲜牛肉切大块，用上各种香辛料腌制，烤就完了。白切牛肉，牛肉用水煮熟。方式水泊梁山的吃法，切大小均匀的片，蘸以顶级的酱油。火锅，水煮牛肉火锅：主菜：牛肉1000g配菜：香菇，土豆，藕片等(跟据自己的情况安排）佐料：干辣椒，朝天椒，花椒，泡椒，姜，蒜做法：将牛肉切片备用，配菜焯水捞出，起锅烧油炒佐料，炒出香味，加土豆块倒适量水煮15分钟即可！

牛肉做法是相当广泛的，煎蒸炸炒闷都是可以的，牛壳子坨坨牛肉，川式做法，西式吃法。看着鲜又嫩！切条风干，作风干肉烩菜，内蒙古风味，想吃更美味的美食要从第一步开始，选食材特别是牛肉了，市场上有水牛（普通的)，(小黄牛我的致爱比普通的牛贵一些)牛肉的分位很多，有牛朴，吊龙肉，匙柄，雪花，嫩肉，我个人比较喜欢吃雪花。

不管你选择哪些牛肉，它都是美味佳肴。但煮牛肉之前必须提前腌制二十分钟，放生粉，盐，白糖，食品油，酱油，蚝油，(料酒个人喜好)，适量搅拌均匀。(备注切牛肉随个人喜好方形，选肉横纹切，这样是口感好。炒牛肉的做法大全是花门多样，随个人喜好选择。

芹菜辣椒炒牛肉。配菜：西芹，青红辣椒，(蒜和姜选只选一）个人觉得两样选炒出香味不如选一。做法一：干锅下油爆炒蒜或姜下辣椒爆炒下调料：酱油蚝油盐白糖鸡精调味拌匀，下西芹再次爆炒均匀最后放腌好的牛肉下去爆炒，炒到变色没血丝即可食用。牛肉的话看你是什么牛肉拿着部位的牛肉，好的牛肉是可以生吃哒，可以蘸芥末直接吃，也可以加一包着洋葱无菌蛋生牛肉一起吃，非常美味的。

首先选材一般有黄牛，水牛，安哥拉牛之类的。这类牛肉一般都不选，为什么？因为常规肉牛属于圈养，也就是说关在牛棚里的，出栏时间最快1年多。你思考一下，一年多时间就可以上桌子平时牛都吃的啥？那么说一下我的选择，我选高原牦牛做原料，为什么？因为地理环境高寒和海拔3000米以上决定了牦牛成长周期需要4年才能长到350斤以上。逐水草而居，背雪山而长，半野生放养，一生无劳逸决定了肉质。因为选材优秀已经超越大多数的牛肉了。

最后说下比较简单的做法，就是懒人做法，但也是最能给予食材尊重的做法。凉水下牛肉开火煮，水开过程中打尽浮沫，放入两三个番茄，块姜，大蒜瓣，然后是盐必须要放，清汤的话不能破坏番茄的细胞，汁水不能融入肉香味。根据个人喜好决定盐的多与少。特别注意，其他调味料千万别放，千万别放，放了的话完全是浪费了食材。出锅后撒上一把葱花，你会完全忍不住想立刻尝一口。

牛肉的营养与功效

1：牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

2：中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用

带皮小黄牛肉的做法