嫩牛肉块做牛排怎么做的?鲜牛肉做牛排怎么腌制比较嫩
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买来的牛肉怎么做牛排
牛排是西餐中非常重要的代表,随着饮食文化的不断普及,越来越多的人开始接受西餐。不过,吃一顿西餐是一般来说是很昂贵的,至少在很多人眼里,牛肉制成牛排的价格是不能接受的,所以会自己购买鲜牛肉来制作牛排。那么,鲜牛肉怎么做牛排?下面咱们就来详细看看方法吧。
做法一
⒈食材准备
牛排、葱头汁,黄酒,鸡蛋,辣酱油,蕃茄沙司,黄瓜片、土豆条或生菜和蕃茄片。
⒉制作步骤
⑴将牛排切成100克重的小块,逐块用刀拍打,或先把保鲜膜盖在牛肉上,再用小软锤拍打,这样牛肉吃起来入味三分。
⑵直径一寸半的圆薄片,随机用刀斩几下,再把肉修圆,把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内拖一拖,取出腌五分钟,再用蛋糊涂拖;
⑶下热油锅,两面煎成金黄色,烹上辣酱油和蕃茄沙司,翻几下出锅装盆,配以黄瓜片、土豆条,或生菜和蕃茄片上席即可。
做法二
⒈食材准备
净牛排500克
⒉调料
盐、糖、胡椒、酱油、酒、味精适量
⒊制作步骤
⑴牛排用刀拍,用盐、糖、胡椒等调味品腌半小时;
⑵牛排放在烤架上入箱烘烤,先烤25分钟,再翻转烤10分钟即可。
做法三
⒈食材准备
牛排、土豆、生菜、食盐、橄榄油、红酒、黑胡椒
⒉制作步骤
⑴将牛排切成2公分厚,并用刀把肉拍松
⑵再将牛排两面涂抹少量盐、黑胡椒、红酒,用保鲜膜包好放在冰箱里2个小时
⑶生菜洗净、土豆去皮、切条状备用
⑷锅中放入橄榄油,放入土豆条中火煎
⑸土豆条煎熟后撒盐,装盘
⑹锅中再加一些橄榄油,放入牛排中火煎,两面各煎2分钟
⑺再放入少量胡椒粉、红酒煎几秒即可出锅摆盘
做法四
⒈原料
肋眼牛排一块(400克左右),黑胡椒粒小半勺、黄油20克、盐2克;
⒉做法
⑴牛排放在保鲜袋里捶打断筋,这样肉会更细嫩,烤的时候不会回缩;
⑵磨些黑胡椒均匀的撒在两面,再涂上黄油、盐,按摩一下,松弛30分钟;
⑶烤箱预热220度,牛排放进厚烤盘,中层上下火先烤10分钟;
⑷翻面再烤8分钟,就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的,时间可以缩短为(一面8分钟,再一面5分钟);
⑸牛排装盘,利用烤盘里的余温和牛油,再烹进去2勺红酒,最后均匀的浇在烤好的牛排上。
做法五
⒈原料
牛排、红酒、黑胡椒、盐、黄油、红薯、柠檬汁、黄瓜
⒉做法
⑴买回来的牛排,洗净了,放进保鲜袋里,用肉锤子砸一通;
⑵双面撒上手磨黑胡椒粒,盐,倒入没过牛排三分之一的红酒(便宜的就行,千万别用冰酒,否则就让人太心疼了)腌半小时以上;
⑶锅内放橄榄油,倒入切好的红薯块,小火慢煎熟,出锅,切黄瓜、柠檬摆盘;
⑷放黄油一块,化了以后放入牛排,煎2分钟后翻面,煎2分钟后再翻面2分钟,盛盘;
⑸泡牛排的汁倒入锅内,放少许玉米粉勾芡,做烘焙的那个,可不是熬玉米面糊糊的那个。汤汁收浓后,浇在牛排上即可。
鲜牛肉做牛排怎么腌制比较嫩
一、敲打牛排
我们在腌制牛排的过程当中,需要放入酱汁。那么厚厚的牛排要入味是不容易的。所以我们在腌制之前的时候,可以用刀背把牛排轻轻的敲一下,这样的话牛肉里面都组织便散,它里面的气孔就会变大,这样我们的酱汁就可以跑进去。这样我们腌制的牛肉又鲜嫩入味。而且经过敲打之后,它的肉质会更加鲜嫩一些,不会因为组织太紧密而嚼不动。
二、加入小苏打
小苏打粉是可以将肉质变嫩的,因此我们在腌制牛排的时候,可以在上面撒入一些小苏打粉,这样腌制的牛排会更加鲜嫩,尤其是给老人和孩子吃。因为牛肉的是比较紧的,如果不放小苏打的话,腌制出来的牛排吃起来有可能有点会嚼不动。
三、嫩肉粉
现在可以买到一些现成的嫩肉粉,它里面的营养成分,可以将肉质变嫩。因此我们在制作牛排的时候,也可以稍微加入一些嫩牛粉,这样的话可以加速牛肉的鲜嫩,吃起来的口感也非常好,当然放入适量就可以不要放太多。
以上就是关于自制牛排怎么嫩的小窍门,所以我们平时买牛肉回来自己腌制牛排,那就需要找到这些小窍门。当然买牛排的时候,也要选择牛的部位,像牛楠这一类的话会比较嫩一些,如果像一些牛腿肉了相对会说老一些。我们可以选择一些牛眼肉来制作牛排。这样腌制起来的牛肉本身它的肉质也是比较鲜嫩的。希望今天小编教大家的这几个腌制牛排变嫩的小秘诀大家能够记住,以后自己腌制牛排的时候就会变得又嫩又好吃。
鲜牛肉怎么做牛排
1、先将牛肉切成半个巴掌大小的块状,用玻璃瓶或肉锤子拍松。
2、往肉上撒盐和黑椒粉,两面抹匀,腌制一两小时。
3、剁碎蒜头和洋葱。
4、热锅放黄油,待油融化后摆好牛排,慢火煎至你想要的成熟度。
5、牛排装盘,用锅中的余油把蒜头碎和洋葱碎爆香。
6、把洋葱碎炒软后,加入一碗清水煮开,放几滴酒,再用盐和黑椒粉调味,慢慢炒匀成稠汁状。
7、熬好的黑椒汁淋到牛排上即可。
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