台湾黄牛肉面，台湾牛肉面的做法和配料
大家好，关于台湾黄牛肉面很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于台湾牛肉面的做法和配料的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
正宗台湾牛肉面的做法
正宗台湾牛肉面的做法：
1.调味料和香辛料。
2.红绕的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地，试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。
3.牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。
4.油倒入平底锅後，加热。
5.把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内。
6.同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。
7.牛骨煎出肉香气後，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。
8.让豆瓣酱的汁收点略乾後。
9.下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。
10.把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。
11.然後再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚後，转小火熬至少三小时，长一点无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。
12.然後把肉捞出来，放凉後切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。
13建议牛肉汤煮好後，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚烫後再把肉倒进去就好。
14.在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。
15.煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。
小贴士：
牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂。
正宗台湾牛肉面配方
材料
牛腩686g姜片98g白萝卜824g洋葱215g青葱80g蒜粒30g蕃茄128g水2500cc红萝卜200g面条300g酱油165g米酒40g冰糖50g辣豆瓣酱3匙盐3小匙卤包1包
做法
1牛腩滚水汆烫后切块备用。
2起油锅爆香蒜粒、姜片、葱段。
3加入牛腩和调味料(盐除外)一起拌炒。
4炒好的牛腩，香喷喷。
5在第一个步骤同时，就先用汤锅把水煮滚后，放入切块的洋葱、蕃茄、红萝卜、白萝卜、卤包（买牛腩附的）一起煮。
6牛腩炒好后就直接倒进汤锅里一起煮。
7边煮边试味道，其实光上面加的调味料，汤头就已经很甘甜了，但是因为待会儿还要加面条进来，会把汤的味道稀释，就再加了三小匙盐
8牛肉汤大火煮滚后，用中小火继续熬煮40分钟。另外用一个锅子将面条煮熟。
9牛肉汤和面条合体，撒上葱花，开动！
台湾牛肉面的做法和配料
正宗台湾牛肉面的做法：
1.调味料和香辛料。
2.红绕的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地，试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。
3.牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。
4.油倒入平底锅後，加热。
5.把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内。
6.同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。
7.牛骨煎出肉香气後，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。
8.让豆瓣酱的汁收点略乾後。
9.下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。
10.把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。
11.然後再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚後，转小火熬至少三小时，长一点无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。
12.然後把肉捞出来，放凉後切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。
13建议牛肉汤煮好後，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚烫後再把肉倒进去就好。
14.在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。
15.煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。
小贴士：
牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂。
关于台湾黄牛肉面和台湾牛肉面的做法和配料的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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