加工牛肉系列(买回来的生牛肉应该怎么加工呢)-菲力牛肉网

加工牛肉系列(买回来的生牛肉应该怎么加工呢)

大家好，关于加工牛肉系列很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于买回来的生牛肉应该怎么加工呢的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

牛肉的制作方法有很多,牛肉怎么加工才会嫩

牛肉的味道与颜色上好后，加点姜葱水搅匀，撒点生粉，搅匀，有点粘稠之后，抓起牛肉片，用力的摔回盆中，摔打7次左右即可。（拿起一片牛肉，一撕就开）在制作炖菜等需要把肉切成肉块的菜肴时，为了追求肉的口感鲜嫩，应该事先去掉肉中白色的筋膜，这样在炖菜时才不会出现筋膜收缩导致肉块口感老硬的情况。

牛肉洗净切成丝，加入鸡蛋清、盐、料酒、酱油、葱姜、少许植物油，腌制20分钟，加入淀粉上朝一个方向不停的搅拌，目的是锁住牛肉中的水分，保证炒出的牛肉嫩滑，牛肉汆水后捞起控干水分，把锅刷净，加入半斤油烧5成热，将牛肉滑油，捞起留底油烧热，加葱姜蒜烹出味，放入牛肉，加入适量盐，迅速翻锅，淋上粉芡，出锅。这样做的牛肉会很嫩，好吃。

用来炒或者水煮一般都选用牛的里脊肉。因为牛里脊肉是牛肉里面的一条瘦肉，肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。因其味道鲜美，受到大众的喜爱，故享有“肉中骄子”的美称。牛肉的味道与颜色上好后，加点姜葱水搅匀，撒点生粉，搅匀，有点粘稠之后，抓起牛肉片，用力的摔回盆中，摔打7次左右即可。(拿起一片牛肉，一撕就开)

这种品质的原材料最适合煎烤、铁板类工艺，无需添加过多调料，突出本味即可。所需注意的是，要严格控制火候，因为食材的嫩度好，所以容易过火造成干硬老化。肉的质感也不一样，对应的烹饪的方法也有所不同。比如有人喜欢吃爆炒类的牛肉，那么应该选择有鲜红肉丝的部位，反之，这类肉如果拿来炖着吃，口感则会发紧发硬。

买回来的生牛肉应该怎么加工呢

主要看喜好了，，在我们这里由少数民族带来的一个吃牛肉的习惯是，喜欢晾干牛肉。就是把新鲜牛肉切条状，看喜好，，用盐水煮或者直接摸盐，然后盐水泡制30分钟左右，穿线，加料花椒粉、糖、盐、酱油、八角、桂皮、大香、丁香等，进行涂抹。。。然后悬挂，风干或者是使用柴火烤、加烟熏。这和烤的树木种类关系很大。。。。。

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