熟的牛肉和马肉怎样区别？怎样分辨牛肉和马肉-菲力牛肉网

熟的牛肉和马肉怎样区别？怎样分辨牛肉和马肉

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怎么区别牛肉和马肉

牛肉和马肉的区别如下

1、味道不同

牛肉有明显的膻味；马肉闻起来无明显气味。

2、色泽不同

牛肉呈淡红色、切面有光泽；马肉呈深红色、棕红色或苍红色。

牛肉脂肪含量更高，多为发白；而马肉脂肪含量很少，颜色比较暗，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。

3、嫩度不同

牛肉质地结实、韧性较强、嫩度较差；马肉质地较脆、嫩度较强、韧性较差。

牛肉肌纤维较细，切断曲颗粒感不明显;马肉肌纤维较粗，间隙大，切断面颗粒非常明显。

参考资料来源：百度百科-牛肉

参考资料来源：百度百科-马肉

如何辨别牛肉和马肉

从外观上来看，牛肉的红色更为鲜亮，切断面没有明显的颗粒感，而马肉一般偏棕红色，肉丝纤维较粗，切断面有明显的颗粒感；闻起来，牛肉具有一种马肉所不具有的特殊腥膻气味；从脂肪结构来看，牛肉脂肪含量更高，多为白色，而马肉脂肪含量很少，一般呈黄色或暗黄色，同牛肉脂肪相比也明显更为柔软一些。

牛肉：可分为黄牛肉（包括役用黄牛、内蒙古草原牛及专门作为肉用的黄肉牛）、水牛肉和牦牛肉三大类。

各类牛肉感官的特征如下：

黄牛肉肉质较为坚实，肥度中等以上的牛肉，通常切面呈大理石纹状，肌肉呈棕红色，结缔组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色。六岁以上经育肥的健牛，肉呈暗红色，肉质较为粗硬。老公牛肉色呈暗红色并发微青，肌肉粗硬而坚韧，肌间脂肪少。小公牛肉呈淡红色或红色，肌间脂肪较少，营养价值及风味不如成年牛肉。老乳牛肉色较浅，肉纤维粗，结缔组织明显，肉中含水量较少，脂肪少而呈柠檬色。肉牛牛肉色呈深红色，肉质较软，结缔组织较少，脂肪淡黄色，肉味鲜美。

水牛肉呈暗深红色，肉纤维粗而松驰，切面光泽强并带紫色光辉，脂肪白色，干燥而粘性小，烹调时牛肉不易煮烂，肉质差。

牦牛肉呈鲜红色，肉质细嫩，肌肉呈大理石纹装，肉味美，质量优于一般黄牛肉。

马肉：肉色暗红色并微有青光泽，肉纤维比牛肉细，肉质坚实，肌间无脂肪，脂肪较软并呈淡的金黄色或暗黄色，肉味不如牛肉。

怎样分辨牛肉和马肉

对于一般人来说，想要区分牛肉和马肉差别，还真不是件容易事儿，有很多商家也的确如此，挂着羊头卖狗肉，如果不懂行，肯定会吃亏上当，其实要是掌握好了规律，分辨起来也不难，我先给你讲一下我个人觉得还蛮实用的方法，首先要从肉的颜色来看，一般牛肉的颜色是淡红色的，也就是说颜色不是很重，而马肉的颜色偏深红色，这个相比较起来，牛肉的颜色就发浅，新鲜的牛肉光泽上要比新鲜的马肉要亮一些；从肉的鲜嫩程度上来看牛肉更有韧性，马肉就不行了，韧性较差，牛肉上的雪花非常多，纤维里面夹着脂肪多，而马肉太瘦，脂肪少，吃起来肉发柴，不香，牛肉的膻味比较重，而马肉则一点没有，但吃起来口感比牛肉差好多。马肉的肉质比较粗，肉与肉之间的缝隙大，切成肉丝能清楚的看到颗粒感，牛肉虽然也比较粗，但是相比较马肉就细很多了，没有那么大的颗粒感，还有一个就是看排骨，正常的马都有18对肋骨，排骨与排骨之间的缝隙比较紧凑，而牛却有13对肋骨，肋骨宽，每根排骨之间的间就比较大，这是几点比较简答的分辨方法，希望对你能有到帮助。

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