泉州牛肉培训，泉州排名第一的牛肉馆-菲力牛肉网

泉州牛肉培训，泉州排名第一的牛肉馆

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泉州牛肉正宗做法

新鲜的牛肉，轻轻拍打，牛肉太大让肉质更松软切成片加一点生抽和极致调味再加入一大把的地瓜粉，牛骨高汤烧开，加牛肉煮熟吃的时候加点葱花

泉州排名第一的牛肉馆

蓝氏钟楼肉粽总店(中华老字号/百年老字号)

好成财牛排馆(中华老字号/1910年)

亚佛春饼皮店(中华老字号/1936年)

水门国仔面线糊总店(中华老字号/1986年)

秉正石花膏(中华老字号)

御辇曾成宗牛肉馆(泉州老字号)

洪濑贻庆鸡爪(泉州老字号)

泉州悦来酒家(泉州老字号)

阿南酸菜面馆(泉州老字号/1990年)

车桥头文阿小吃店(泉州老字号)

福建泉州牛肉是怎么做的

牛排和牛杂的做法跟其他的餐厅基本一样。就是牛肉羹好像很少其他的口味的餐厅有。牛肉羹就是先把牛肉洗干净了切片，然后用姜，盐，醋，料酒，豆油（酱油）先腌大约20分钟后，然后地瓜粉加水（注意浓一点），把牛肉放到里面揉一会（其实就是手下去抓一会--！）。然后把沾满芡的牛肉放到烧开的水中，加点香菜，姜丝。煮大概半小时就能好了。重要的步骤就是腌的时候要去腥味和让牛肉有点咸味。还有就是芡绝对不能太稀。

食品用料

牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

制作方法

炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。

在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。

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