牛肉脆肠怎么煮才软烂 牛肠怎么做好吃

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下牛肉脆肠怎么煮才软烂的问题，以及和牛肠怎么做好吃的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

牛膀怎么做法

牛蒡的20种吃法

001凉拌芝麻牛蒡

材料

牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条白芝麻少许。

调味料

酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

作法

1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2.将白芝麻以乾锅炒过

3.将所有材料冰凉，吃时才调味

002红烧牛蒡肉卷

材料

三层牛肉1斤、牛蒡半斤、葱20枝。

调味料

酒、酱油、冰糖各半杯、味素少许。

作法

1.肉切薄片均10公分长、5公分宽。

2.牛蒡切成5公分长段入沸水烫一下。

3.将牛蒡肉片卷起用牙签固定，然后下油锅炸一下。

4.葱先放锅底再入炸过的牛蒡肉卷，再倒入酱油、酒、冰糖、水煮沸后，改小火熬两小时，待汁稠黏时调入味素拌匀即可起锅。

003元宝牛蒡

材料

牛蒡（小）5支、排骨半斤、腰果6两。

调味料

盐、味素、酒、胡椒粉少许。

作法

1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟，再将其斜切2.5公分长之斜片。

2.锅入1000CC的水，加入排骨滚3分钟，再入牛蒡、腰果煮10分钟。最后再加调味料即可。

004牛蒡炒肚丝

材料

熟猪肚300g、牛蒡300g、青椒、红椒各少许、葱、蒜适量。

调味料

盐、味素各1/2汤匙、酒、太白粉、麻油各少许。

作法

1.猪肚切丝，牛蒡切丝在醋水中煮熟。

2.锅中放入2大匙油爆香快炒，滴油数下，条味用太白粉少许勾芡即成。

005茄汁牛蒡鸡块

材料

鸡腿两支（剁小块）、牛蒡2只（切段）、蒜头末1大匙。

调味料

茄酱5大匙、糖、酱油各3大匙、醋2大匙、太白粉及香油适量。

作法

1.鸡肉加糖、酱油、香油及胡椒粉、太白粉搅拌均匀，腌30分再炸成金黄色。

2.牛蒡用开水加醋煮熟捞起切厚斜片备用。

3.起油锅，先爆香蒜末，把全部调味料全部放入，再下鸡块及牛蒡烩至入味，汁收乾即可起锅。

006牛蒡糕

材料

绞肉半斤、在来粉1斤、牛蒡1斤、太白粉2匙、虾米半碗、油葱酥半碗、冷水4杯、热开水8杯。

调味料

酱油、盐、味素各适量。

作法

1.牛蒡去皮洗净切薄片放入8杯开水里煮滚捞起放进4杯冷水里待凉后放入果汁机打碎倒入盒里，再家在来粉及太白粉，拌匀。

2.虾米爆香，绞肉吵熟加调味料，取出放入（1）料理拌匀。

3.8杯开水再次烧开冲进（2）料调匀，再倒入不锈钢容器里，蒸50分钟即可。

007凉拌牛蒡

材料

牛蒡四支、金针菇6两、洋菜条半条、小黄瓜2条、红萝卜半条。

调味料

酱油、味素、香油少许，糖、醋依个人喜好。

作法

1.牛蒡切丝浸水后，烧开水煮熟浸冷开水放冰箱备用。洋菜条浸软切段。金针菇川烫起来，小黄瓜切丝，红萝卜切丝。

2.将所有材料冰凉，吃时才调味。

008蜜汁牛蒡

材料

牛蒡1斤、麦芽240g、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少许。

作法

1.牛蒡切成3公分长段加水（要淹过牛蒡）煮至熟烂加入酸梅并上、下翻动使之入味，再下糖用小火续熬至糖溶化，再拌入麦芽糖，并常翻动以免烧焦，待水份收乾即可。

2.食用前拌入少许白芝麻、增加美味。

注：不加锅盖，水分才易蒸发。

009三杯鸡

材料

鸡1只、牛蒡、麻油、姜、酱油、糖、酒、葱、辣椒、九层塔。

作法

麻油1杯加热爆香姜片，下鸡肉，牛蒡炒至变色加酱油，糖、酒烧至汁稍收乾前入葱段，辣椒拌一下，稍调味，取锅前放入九层塔即可。

010牛蒡鸡汤

材料

鸡1只、牛蒡9只（约1.5斤）、甘杞1匙、调味料少许。

调味料

酱油、盐为素各适量。

作法

1.牛蒡斜切成细片约3支放入鸡肚内，剩余的滚刀切厚斜片在葱、姜水中川烫后取出。

2.川烫过的鸡与牛蒡、水入锅煮20分钟后再烂1.5小时，食用前加酒及调味料。

011素炒牛蒡

材料

牛蒡（削薄丝）2条、白芝麻1大匙。

调味料

酱油3大匙、糖二分之一匙、酒一大匙。

作法

1.油1大匙烧热，放入牛蒡丝略炒，依序放入（1）料煮开，以文火煮3分钟后盛盘，撒上白芝麻即可。

加上肉丝，一起拌炒，即成牛蒡炒肉丝，另是一番风味。

012牛蒡香羹

材料

牛蒡1支、香菇2朵、金针菇1两、肉丝2两（或火腿）、蟹肉2两、虾仁1两、香菜5根、青葱2根。

调味料

（1）五印醋、糖一又二分之一汤匙、味精二分之一小匙、盐1小匙、酒。

（2）香油少许、太白粉2汤匙、胡椒粉少许。

作法

1.牛蒡去皮切丝、香菇泡水切丝、加金针菇、肉丝以高汤5杯煮开后加入蟹肉、虾仁。

2.加入调味料、以太白粉勾芡，起锅滴入香油，撒香菜、胡椒粉。注：酸甜口味随个人喜好调整

013牛蒡泼蛋

材料

1.牛蒡（切丝）半条、猪肉（切丝）4两。

2.蛋（打散）4粒。

调味料

盐、味精各适量。

作法

1.油2大匙烧热，放入（1）料炒熟，并调味。

2.将蛋花拨入（1）之热料中，停火盖上锅盖焖煮（不翻面）。食用时可沾蕃茄酱味更美

014牛蒡茶冻

材料

牛蒡乾3两、水300克、砂糖180克、特调天然胶一大匙、果胶、枸杞少许。

作法

1.牛蒡乾先以水洗净，加入水煮沸，加入枸杞小火煮10分钟，去杂质，即完成前段作业。

2.加入砂糖、天然胶、果胶等煮沸后，装入耐热容器充填、封膜、静置冷却，进入冷藏库冷藏即完成制作。本品依个人喜好可调整上述材料之比例

015牛羊一家亲

材料

羊肉一斤、牛蒡1支、老姜1块、酒、盐、味素各适量。

调味料

中药店购买（炖羊肉用）。

作法

1.先把羊肉川烫去血水及腥味。

2.牛蒡去皮洗净、滚刀切段。

3.把羊肉、牛蒡、老姜、药膳加水一起放进电锅炖，外锅放5杯水，食用前加点酒、盐味素。

016牛蒡串肠

材料

猪肠半斤、牛蒡1支（约5两）。

调味料

1.豆豉1小包、姜2片、葱3支、辣椒3条、水2杯。

2.盐1小匙、味素二分之一小匙、糖1汤匙、酒少许。

作法

1.猪肠洗净，川烫后另加水煮熟，切5公分长段备用。

2.牛蒡去皮切4公分长段，每段剖开成4条状，尾端不必剖开，塞进（1）之肠段中。

3.装塞好之牛蒡肠加（1）及（2）料卤至牛蒡熟透汁稠即可。

017牛蒡脆肠

材料

牛蒡5支、大肠5条、葱5支、麦芽3两。

调味料

酱油1杯、冰糖4两、辣椒、葱、蒜头适量，味素1茶匙。

作法

1.肥肠加调味料煮至熟烂取出，再加入牛蒡煮10分钟取出。

2.麦芽糖加水1杯煮成汁待用。

3.牛蒡与葱同时塞进大肠在沾麦芽糖汁捞起凉乾，入油锅炸至金黄色即可。

018牛蒡沙拉

材料

牛蒡1支、草菇8朵、四季豆5支、虾10尾、花豆（或皇帝豆）。

调味料

蕃茄酱2大匙、美乃滋4大匙

作法

1.牛蒡去皮，切16公分长入水中煮熟，切4公分长之片段（或斜切均可）待排盘。花豆熟烂捞起浸冷。

2.草菇及敏豆、虾（整尾）以开水烫熟，在浸冷备用。

3.蕃茄酱调和美乃滋均匀，将烫热之（1）（2）材料拼排於大盘、附调味酱供食。

019沙茶牛蒡

材料

牛蒡（小）5支、沙茶酱2大匙。

调味料

糖、酒、味素各适量。

作法

1.牛蒡去皮，用滚水川烫5分钟捞起待用。

2.牛蒡切成薄片，加上调味料腌5分钟。

3.锅热下2匙油放入腌过的牛蒡片先炒，再加上沙茶酱拌炒至熟即可盛盘。

020牛蒡排骨汤

材料

牛蒡1条、排骨半斤。

调味料

盐、味素各少许。

作法

1.牛蒡削皮洗净，切长方块或滚刀块，排骨洗净川烫去血水。

2.将（1）料加水，以电锅炖煮，或直接煮成汤，调味后即可。

021牛蒡粿粽

材料

牛蒡丝2杯、绞肉1斤、香菇15朵、虾米3两、葱头酥半杯、香油、胡椒各少许、糯米粉1斤、在来粉1杯、酱油2匙、糖1匙、小粽叶20张。

作法

1.香菇切粒、爆香后入虾米粒绞肉再爆香、再入糖1匙、酒2匙、滚后入酱油，翻炒一下加入少许水，滚20分钟后再入葱头酥及香油、胡椒粉收汁即成肉燥。

2.牛蒡丝焖软入肉燥拌匀成馅料。

3.糯米粉及再来粉用冷水拌匀再加入一杯的肉燥，揉成做汤圆的软度，即成粿团。

4.取适量粿团中间捏一个洞放入（2）料揉好，放入小粽叶内绑好，蒸15-20分钟即可。

乐山翘脚牛肉的牛肠用的牛的什么肠

乐山的跷脚牛肉，其实就是用了牛身上的所有材料，包括了你说的什么肠，所有的肠子都在用，小肠就叫肠子，而大肠我们叫做牛杂里面还有其他的牛身上的物质

牛肠怎么做好吃

牛肠怎么做好吃

卤牛肠：

主料：牛肺400克

辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红,尖,干)5克

调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克

教您卤牛肠怎么做，如何做卤牛肠才好吃

1.牛肠冲洗干净。

2.锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。

3.剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。

4.再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。

5.当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。

爆牛肠

1.将在自家卤制好的牛肠，切成长段，备用

2.在锅内加入油烧至七成热加入尖椒炒辣锅

3.待锅内的辣椒炒香之后，加入准备好的大蒜，煸炒出香味

4.将锅内加入切好的牛肠，单独煸炒至肠加热

5.将所有食材一起翻炒，然后加入胡椒味精和酱油一起翻炒

小贴士

要根据个人口味放辣椒。

晒干的牛肠怎么做好吃

干椒牛肠的做法

1.洗净，剔去筋膜，切成250克左右2个大块，用葱姜汁，黄酒，盐腌渍2小时，待用

2.干辣椒切段。芝麻洗净炒熟

3.蒸锅置火上，将腌过的牛肠放入笼内，用旺火沸水蒸至软熟，取出晾凉，切成小手指粗细的条

4.炒锅上火，下食油烧至冒烟，将肉条逐步放入，炸干水分，捞出沥油

5.锅内留余油，下干辣椒，花椒略炸捞出，再下姜丝，葱段煸炒出香味，投入牛肉条，加盐，酱油，黄酒，白糖及适量的汤烧制，先用大火，再用中火收浓卤汁，待汁干时，下味精拌和，滴入辣椒油，撒上熟芝麻，翻炒均匀，即可出锅，冷却后装盘食用

牛肠牛肚火锅怎么做好吃

韩国牛肚牛肠火锅

原料：熟牛肚350g，熟牛肠200g。

配料：韩国辛辣面1包，胡萝卜40g，尖椒、洋葱各50g，大白菜叶50g，香菇60g，茼蒿菜100g，蒜片50g。

调料：①大喜大(牛肉粉)50g，味精20g，黑胡椒粉5g。

②葱末10g，蒜末20g，洋葱末20g。

③底料油100g，牛骨浓汤800g，清香型白酒3g，色拉油、香油各30g。

特制底料油制作：

原料：①牛油5kg，细辣椒面3kg，黑胡椒粉400g，盐500g，大喜大(牛肉粉)800g；②葱段500g，姜块100g，洋葱400g。

制作：锅上火放入牛油烧热，将葱段、姜块、洋葱块放入炸至金黄干香捞出.将原料①放在一大不锈钢盆内拌匀，浇上热油炸一下即可。

制作方法：

（1）先将牛肚、牛肠切成5cm长、0.8cm宽的条状。

（2）炒锅上火放色拉油、香油烧热爆香调料。

（3）烹白酒，添牛骨浓汤，烧开后，将爆锅料捞出不要，放入底料油、调料①及牛肚、牛肠炖2分钟，即可装入火锅内并随带配料一起上桌。

炖牛肠怎么做?

配方：人参10克红枣10枚牛肠300克姜5克葱10克盐5克上汤1000毫升素油30克

制作：

1．把牛肠洗净，切薄片；人参润透切片；红枣洗净、去核；姜切丝，葱切段。

2．炒锅置武火上，加入素油，烧六成熟时，加入姜、葱爆香，放入上汤，烧沸下入牛肠、盐、红枣、人参，文火炳45分钟即成。

食法：每日1次，每次吃牛肉50克，随意喝汤。

功效：补益气血，降低血压。高血压气虚溼阻型患者食用。

干锅牛肠怎么做

烹饪食材摺叠编辑本段

原料:牛腩、牛肚、牛肠各150克、蒜、姜各10克、干辣椒5克、蒜苗15克;

调料:盐5克、味精2克、鸡精2克、豆瓣50克、卤汁500克;

烹饪步骤摺叠编辑本段

1、锅上火，倒入卤汁，放入牛腩、牛肚、牛肠卤熟，待凉后切块，蒜及姜切片，蒜苗切段;

2、锅上火，油烧热，放入蒜、干辣椒、姜片、豆瓣炒香;

3、放入卤好的牛杂，加入上汤，调入调味料，撒上蒜苗，焖入味后盛出，装入干锅里，上桌即可。

烹饪小贴士

1、牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后，病后调养的人补充失血、修复组织等方面特别适宜。

2、在冬季食用牛肉，还有暖胃的作用，实为寒冬补益之佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、盘骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

特别提示:牛杂不要卤得太熟。

牛肠要怎么煮才会脆，会好吃？

脆肠为猪的“乳肠”，因脆嫩爽口，故名脆肠，最近几年来人们餐桌上常见的美味佳肴。巴国布衣厨师们把脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。乡土风味独特，食者无不啧啧称赞。儿肠俗称脆肠.因吃在嘴里非常脆,爽口而得名.近年来它在广州.福州.长沙.成都.重庆等地非常受广大消费者的欢迎.它含有丰富的维生素,营养非常好,可爆炒.烫火锅.红烧.鲜卤等.饭馆酒店必备之菜品。

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辣子脆肠

原料:

脆肠200克洗干净,泡椒100克,泡姜100克,大蒜切片(适量)豆瓣适量,花椒少许,料酒少许,盐.味精.鸡精适量.

做法:

菜油倒入锅中烧腊(热)倒入预先准备好的豆瓣.泡姜.泡辣椒.大蒜.花椒炒生香味后,再倒入脆肠,爆炒5到6分钟加料酒.盐.味精.鸡精,起锅即可.

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脆肠火锅

原料：

大肠500克、芹菜50克、姜10克、蒜20克、葱10克；干辣椒20克、餈粑辣椒10克、四川豆瓣酱10克、甜酱5克、桂林辣椒酱一10克、盐10克、味精5克、料酒10克、酱油10克、红油10克；

制法：

1、大肠洗干净后去掉周围油质，入清水中漂去血水，斩成条状，用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。

2、锅内下净油，烧至八成热，下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。

3、锅留底油，大蒜下锅炒香，入干辣椒节、餈粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油，加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀，入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。

特点：脆香诱入，香辣醇和，营养丰富，可补虚损健脾胃。

制作要点：

1、肠子要猛火急炒，现炒现吃，才能脆香。

2、用菜籽油才能除去肠子味、增香味。

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墨西哥鸡蛋脆肠卷

拿出平底锅，在炉子上加热后，淋上一点点芝麻油，在锅底抹匀，将饼坯放上去，稍热后（包装上说15秒）翻面，打一个鸡蛋在饼上摊匀，再翻面将鸡蛋煎一煎，就可以出锅了。

将带有煎鸡蛋的饼平放在碟子上，抹上墨西哥辣酱，放上自己喜欢吃的脆皮肠（今天吃的是万威客新出的玉米脆，事先放进微波炉里加热40秒后切成粒），将饼一卷，配上酸奶，就是一顿丰富的早餐。

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瓦片脆肠

原料：猪生肠（即花肠）500克,大红灯笼泡椒50克，泡萝卜25克,泡莴笋25克,姜10克，蒜瓣10克。

调料：盐l0克，味精15克，湖南产玉和米醋20克，龙凤酱油l0克，蠔油10克，香油l0克，溼粉25克（即苏打粉），色拉油25克，水淀粉50克

制法：

1、猪生肠洗净后剞花刀用溼粉腌渍2小时左右，用开水浸泡后再用清水洗净，放入沸水焯水（过一下马上捞出）待用。

2、姜、蒜瓣切片，泡萝卜、泡莴笋切4厘米长条待用。3、锅放底油烧六成热，放姜片、蒜片大火煸香，下入泡萝卜、泡椒、泡莴笋，放入花肠、盐、味精、蠔油、龙凤酱油、玉和米醋翻炒10秒，勾薄芡、淋香油，在此同时将瓦片烧热，铺上一层锡纸，将生肠出锅倒入瓦片上特点：色泽分明、花肠脆嫩。

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怎么做菜红烧牛大肠

材料用料主料：熟大肠头600克配料：香菜末、葱姜蒜末调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、老抽、米醋、砂仁粉、肉桂粉、花椒油、色拉油、上汤做法1、大肠头改成均匀的墩状，焯水，加少许老抽拌匀。锅中油烧至七成热时下入大肠，炸至金红色捞出。2、锅中炒糖色，下入大肠炒至上色，下入葱姜蒜末炒香，烹料酒，加上汤，加调料调味，慢火烧制。3、锅中汤烧至剩1／3时，烹入米醋，当汤汁将干时，下入胡椒粉、砂仁粉、肉桂粉、味精，收浓汁，淋花椒油，起锅摆盘，撒香菜末即成。小诀窍制作关键大肠煮制要烂，改刀要均匀。糖色炒制要到位，要用慢火煨。调味要准确，五味均等。

怎样煮牛肠

青红椒炒猪大肠：

用料：猪大肠500克,青、红椒共150克,水发木耳50克,葱、姜、蒜、料酒、生抽、精盐、味精、香油、淀粉、花生油各适量。

制法：

1.将猪大肠洗净身至八成熟,改刀成三角片,用料酒、姜片腌渍。木耳、青红椒改刀三角片,姜切片,葱切段蒜拍成蓉。

2.锅加底油,下葱、姜、蒜炝锅,加青红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

3.锅加底油,下入猪大肠爆炒,加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒,淋入香油,勾芡出锅。

炒猪大肠：

材料：猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。

调料：葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。

做法：

1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。

2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。

3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。

4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。

辣子肥肠：

材料：

1、猪大肠500g

2、干辣椒100g(根据个人口味适当调整)

3、花椒20g(根据个人口味适当调整)

4、姜片、蒜片少许

5、料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

做法：

1、将买回来的猪大肠洗净；

顺便说一下洗大肠的方法：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；

2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；

3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；

4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；

5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！

酱香大肠：

原料：猪大肠500克。

酱料包：八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

调料：老汤15千克，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克，酸黄瓜100克。

做法：1．将猪大肠去净肠壁的油脂和污物，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤备用。

4．将猪大肠放入酱汤中，以小火酱约50分钟，然后关火焖20分钟。

5．将猪大肠捞出后平铺盘内，晾凉后改刀成马蹄形，转圈摆在盘边，中间堆上酸黄瓜即可。

料理小百科：1．自古以来，性味甘平微寒的猪大肠就是大肠疾病的常用调养之品，《本草纲目》上说它能“润肠治燥，调血痢脏毒”。

2大肠若是没有清洗干净，吃起来会有腥臭且苦苦的味道，进而破坏了整道菜的风味。清洗时可以用筷子将大肠头外翻出来，一般用精盐和白醋搓洗即可，加入面粉还可以增加与肠内黏液磨擦的机会，更能轻松洗净污物。

酸辣肥肠：

原料：酸辣椒、酸仔姜、苦瓜、八角1颗、猪大肠、蠔油、盐、糖、料酒

做法：1、酸辣椒切段、酸仔姜切丝、苦瓜切段备用

2、猪大肠洗净后切段备用

3、热......

熟牛盘肠怎么做好吃

原料：

牛盘肠头500克，精盐25克，葱段25克，酱油12克，姜片15克，香醋5克，八角2克，香菜段5克，小茴香2克，红辣椒丝5克，桂皮2克，白糖5克，丁香2克，明矾5克，豆蔻2克，香油5克。

做法：

1.将牛盘肠头先用清水洗净，放盆中，加明矾、精盐反复搓洗、揉擦，除去粘液、黄水，洗净，放入沸水锅中烫透，捞起，再用清水洗净。

2.铁锅上火，倒入足量清水，放入牛盘肠头，将八角、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻装在纱布袋中扎紧，放入锅内，加葱段、姜片、白糖烧开，移小火上焖至透烂，捞起控去汤，晾凉。[美食杰]

3.将牛盘肠切成细丝，装盘内，浇上酱油、香醋、香油，撒上红辣椒丝和香菜段即成。

特点：

香烂可口，佐酒尤佳。

牛肠子怎样炖

煮熟再加工吃。

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