济南千层牛肉饼哪家好吃(好吃到爆的酥脆千层牛肉饼)
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千层牛肉饼怎么做如何做好吃
香酥千层牛肉饼的做法
1.
200g面粉加入80g清水,揉成不粘手的面团,盖上湿布静置20分钟。注意,水可以一点一点加入,面粉的吸水性不同,所以水量会有差异,可以自己调整水的量
2.
接下来的时间可以准备肉馅。肉馅加入胡椒粉,五香粉,少量盐,料酒,酱油,顺时针搅拌均匀。再倒入10g油,依然顺时针搅拌,最后再加入50g清水和香葱碎,会让肉馅香嫩。注意的是,水依然是一点一点加入,搅拌均匀后再加入下次
3.
20分钟后,将面团取出擀开,慢慢将面团擀成如图的长方形
4.
将肉馅均匀的放在长方形面片上,然后用刀子切成如图的几片。按图中的顺序将饼折叠起来
5.
用手将饼的四边捏合起来,防止擀开的时候肉馅溢出来。小心的将面饼擀开,直到薄薄的合适平底锅的大小就可以了
6.
平底锅放少量的油,小火慢慢煎直两面焦黄就可以出锅了
好吃到爆的酥脆千层牛肉饼
好吃到爆的酥脆千层牛肉饼做法:
酥脆千层牛肉饼
食材:
面粉350g,温水210g左右,
馅料:
牛肉馅400g,洋葱40g,蒜两瓣,蚝油1勺,生抽酱油2勺,花生油2勺,盐3g,花椒粉适量,五香粉少许,香油半勺。
做法:
1、先来和面,面粉加温水和成软面团,表面抹油防止干皮盖住醒20分钟左右。
2、下面来拌馅,牛肉剁碎或者绞肉机打碎,加入剁碎的蒜末和洋葱碎,蚝油1勺,生抽2勺,花生油2勺,香油半勺,花椒粉和五香粉适量,盐少许,顺着一个方向搅拌。
3、醒好的面团揉光滑,一般醒过的面团比较有延展性,扯开不容易断,不需要揉太久,分成三个小剂子,取一个擀薄成长方形,刷一层油,使得吃起来更酥脆。
4、放入肉馅铺匀从一头叠起来,两头收口压紧,然后再稍微擀薄一些。饼一定要薄,太厚就不脆了。
5、锅中倒入少许油加热,放入饼胚小火烙至两面金黄酥脆出锅,最好用电饼铛、烙饼机、功能锅之类的烙,好掌握火候不容易糊。
千层牛肉饼产自哪里
千层牛肉饼为用牛肉作馅的三角形小饼,由古代以菜为馅的春饼演化而来。制做时,将牛肉剁成细泥,切碎葱,加以适量食盐、味精、豆汁油、花椒和姜末、草果等。用温纯碱水和面,反复揉搓后,抹上清油,从右端扯开,越薄越好;然后从右端开始放入肉馅,从右向左,边扯面边卷曲,并用手压成圆饼,即可在平顶锅内烙烤。烧上油,烙约15分钟,即可上桌食用,味形交辉,堪称佳绝。正如清诗所描写的那样“调羹汤饼佐春暗,春到人间一卷之,二十四番风情过,纵教张画也非时”。
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