陕西千层牛肉酥饼，农民阿源油酥饼的做法-菲力牛肉网

陕西千层牛肉酥饼，农民阿源油酥饼的做法

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金华酥饼和黄山烧饼哪个历史久

据记载：金华酥饼始见于南宋婺州浦江吴氏所著的《中馈录》，他所说的酥饼是用蜜糖作馅的，与今之干菜肉馅稍有区别。

而黄山烧饼听说是乾隆游徽州的时候，刚好饥饿难耐，到了一户人家，他们拿出了自己做的烧饼，救驾有功，这也是安徽黄山救驾烧饼名字的由来，所以金华酥饼历史久。

农民阿源油酥饼的做法

材料：

牛肉末、面粉、盐、酱油、葱、花椒面、五香粉。

做法：

1.面粉用烫面法，这样面团比较柔软，即：水烧开后慢慢倒入面粉盆中，利用擀面杖轻轻拌匀，水分不要一次加太多，面粉成团后可以再慢慢添加，最后和成外表均匀柔软的面团，用保鲜膜盖上，饧10分钟；

2.牛肉馅里加入大葱末、一勺酱油、一勺盐、半勺白糖、少许五香粉，沿着同一个方向搅打肉馅，直到牛肉开始上劲，变得粘稠即可；

3.将饧好的面团用力搓揉几分钟，分成大约核桃大小的剂子，用擀面杖擀成长条型，尽量薄、长；

4.之后再轻轻的向两侧拉宽一点，抹上一层食用油，撒上一层花椒面，取适量的肉馅放入面的一侧；

5.轻轻卷起成圆柱状，然后用手垂直压下，即成一个饼坯；

6.用平底锅或者电饼铛子慢慢烘烤至两面金黄起酥即可。

四川肉馅饼的做法

食材用料：

面粉适量，肉馅适量，油适量，味极鲜适量，料酒适量，糖适量，盐适量，胡椒粉适量，香油适量，葱姜适量，花椒水适量。

做法步骤：

1.肉馅加花椒水，顺时针搅上劲，水充份吸收；

2.葱姜切沫；

3.把葱姜沫，所有调料加入肉馅；

4.搅匀，腌制一小时；

5.用另一盆和面，边加水边搅拌，搅成絮状；

6.再揉成光滑的面团；

7.盖湿布饧一个小时；

8.取面团分成四个小面团，小面团再擀圆饼；

9.一半面饼放肉馅，边留出两公分；

10.再折叠成半圆形，边合好；

11.再对折成扇形，再合好边；

12.鏊子大火预热，洒一点油，调小火放肉饼烙制。一边烙出花色后翻面再烙，盖盖子，连烙带焖；

13.两面花色明显，出锅；

14.改刀装盘。

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