牛肉酱有多少牛肉？一斤牛肉能出多少酱牛肉-菲力牛肉网

牛肉酱有多少牛肉？一斤牛肉能出多少酱牛肉

老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于牛肉酱有多少牛肉和一斤牛肉能出多少酱牛肉的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享牛肉酱有多少牛肉以及一斤牛肉能出多少酱牛肉的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

一斤牛肉能出多少酱牛肉

一斤牛肉能出多少酱牛肉呢，我们一起来看看吧。

1、每50千克生牛肉可出熟肉25千克。酱牛肉这种小菜很常见，但在日常生活中，大家似乎吃的并不多。酱牛肉需要比较复杂的制作工序，而肉也比较少，对牛肉的要求也比较高。

2、如果牛肉不好的话，酱牛肉的质量也会下降，而且，并不是一斤的牛肉便可做出一斤的卤牛肉，他是有一个生产比例的，需要很多的酱料，所以卤牛肉的制作成本也就比一般牛肉要高得多。

3、最后一斤的牛肉只能烧出半斤左右的酱牛肉，而且，酱牛肉的质量和材料以及烤的时间有很大的关系，如果时间特别长的话，那卤酱肉的质量只会更少，当然味道也会更加的入味，可是并不能一味的增加烤的时间，随着时间的增加，肉的口感也会下降。

牛肉含维生素B6,蛋白质需求量越大,饮食中所应该增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

酱牛肉,一斤生牛肉可以出几两

酱牛肉，一斤生牛肉可以出几两？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

一般情形下一斤生牛肉可以出六两酱牛肉，较多的七两。一起来看一下作法流程。做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把表层的不必要的肌肉筋膜除掉，随后分解成块状，用冷水泡浸3个钟头以上，半途每一个钟头换一次水，充足除去里边的鲜血。这也是做酱牛肉的第一泡——泡浸去鲜血。

小葱切成段、拍散，姜片拍扁，两根斤菜也拍散、切成段，香莱无需去根、也拍散切成段放到一起，添加几片腐乳、20克甜面酱，20克生抽酱油，再添加一些高度酒，添加食用盐、白砂糖鸡精、五香粉、鸡精粉、几颗八角、一小撮花椒、一小撮茴香、两块良姜，添加一些冷水用手抓匀预留。

牛肉泡浸好之后挤干水分，在血块上斩一些伤口、便捷进味。酱牛肉要想美味，“第二泡”也特别关键——酱泡进味，把刚调节的酱汁倒在牛肉上边，充足的抓揉保健按摩让味儿渗透到进来，随后用保鲜袋遮住，放到电冰箱中密封性腌渍12个钟头，让牛肉里外的海水盐度、酱香气保持一致，口味平衡的酱牛肉，才算得上等酱牛肉。

用酱泡、酱味拥有，香气还不够，大家还必须香辛料：八角茴香、白芷、辣椒干、茴香、良姜、白扣、麻椒、砂仁、丁香花、陈、八角、二个黄栀子着色出香味，用粉碎，也不必太碎非常容易留有料渣，香辛料的味儿粉碎后还能充足的释放出去。还可以用擀面棍手动式研磨成粉，随后把做好的颗粒料用绷带包起来、制成料包。

石锅中添加开水，放进葱姜蒜、搞好的料包、添加老抽王、蚝油、生抽酱油、再淋一些米酒、少量纯粮酒除腥、食用盐、鸡精、鸡精粉、五香粉，也有十分核心的“3酱”——二勺甜面酱、两勺海天黄豆酱、几片腐乳，这三种酱均是发醇而成，是牛肉酱香气的具体来源于，腌制时要放，酱卤时也需要放，酱汁的用材一定要足，才可以突显酱香型的口味。大火堆料汁煮沸、把酱汁搅化。

通过酱泡进味的牛肉由内而外都透着酱鲜红色，这个时候的底味早已很大了，把上边的料渣清除掉，随后放进锅中开展精加工。7.做酱牛肉一定不可以绰水，牛肉也需要沸水入锅，避免肉质地中蛋白收拢，肉粒咬不烂、炖不坏。把牛肉放进调节的石锅汤里，这儿料汤一定要未过牛肉，才可以确保味儿和颜色一致。走红煮至再度起锅，把血沫去整洁，这一血沫一定要多撇几回以确保牛肉的香醇。

没有溢出来之后放进二根斤菜、一全部辣椒，莴笋和辣椒可以充分发挥特有的除腥提鲜的实际效果。随后盖紧盖子，转文火烧煮一个半小时，一定要文火炖，走红非常容易把牛肉炖散。一直炖到牛肉能用筷子轻轻松松扎透就可以了。这个时候熄火，先别着急起锅，盖紧盖子再次焖至料汁当然制冷，这也是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香气直通最深处。酱香型白里透红、酥烂汁多、飘香四溢、有筋有软、怎么切都经久不散。

一斤生牛肉可以做多少酱牛肉

一般情况下一斤生牛肉可以出六两酱牛肉，最多的七两。一起来看看做法步骤。

酱牛肉做法步骤：

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉，软中带筋、有嚼劲，先把外层的多余的筋膜去掉，然后拆成大块，用清水浸泡3个小时以上，中途每一个小时换一次水，充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散，生姜拍扁，几根斤菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入几块腐乳、20克甜面酱，20克生抽，再加入一些高度白酒，加入食盐、白糖味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、两片香叶，加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分，在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——酱泡入味，把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩让味道渗入进去，然后用保鲜膜盖住，放在冰箱中密封腌制12个小时，让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致，口感均衡的酱牛肉，才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了，香味还不够，我们还需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香，用打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉，然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水，放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉，还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳，这三种酱均是发酵而成，是牛肉酱香味的主要来源，腌制时要放，卤制时也要放，酱料的用料一定要足，才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色，这个时候的底味已经很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水，牛肉也要开水下锅，防止肉质中蛋白质收缩，肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中，这里料汤一定要没过牛肉，才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅，把血沫去干净，这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒，芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖，转小火炖煮一个半小时，一定要小火炖，大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火，先不要着急出锅，盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却，这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。

关于牛肉酱有多少牛肉的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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