殷大厨青菜牛肉？韭菜包子蒸多长时间？-菲力牛肉网

殷大厨青菜牛肉？韭菜包子蒸多长时间？

其实殷大厨青菜牛肉的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解韭菜包子蒸多长时间？，因此呢，今天小编就来为大家分享殷大厨青菜牛肉的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

杭州十大名菜

西湖醋鱼

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西湖醋鱼，别名为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江一道传统地方风味名菜，最负盛名之菜肴，始制于南宋。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。西湖醋鱼的历史得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。有诗云："裙屐联翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。"诗的最后一句，指的就是"西湖醋鱼"创制传说。【详细】

2宋嫂鱼羹

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宋嫂鱼羹，又称为赛蟹羹，杭州四大名菜之一，南宋时的一种名菜，距今已有800多年的历史。宋高宗赵构登御舟闲游西湖，宣唤中有一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，十分赞赏。从此，声誉鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了驰誉京城的名肴。此菜用鳜鱼或鲈鱼蒸熟取肉拨碎，添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽黄亮，鲜嫩滑润，味似蟹羹。【详细】

3龙井虾仁

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龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜，成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。【详细】

4东坡肉

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东坡肉，又名红烧肉、滚肉、东坡焖肉，是眉山和江南地区特色传统名菜。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝，软而不烂，肥而不腻。【详细】

5干炸响铃

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干炸响铃是浙江名菜，因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成，色泽黄亮，鲜香味美。1956年，干炸响铃被认定为36种杭州名菜之一。【详细】

6叫化童鸡

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叫化童鸡是杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包起来，放在紫火中烧烤，烧熟后再剥去泥巴，食之滋味鲜美异常。后来这一泥烤技法传入饭店酒家，又经过不断研制改进，逐已成为杭州的传统名菜。1956年，浙江省政府认定了36道老杭州名菜，叫化童鸡就是其中之一。【详细】

7西湖莼菜汤

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西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是浙江省杭州地区特色传统风味名菜，属于浙菜系。其是用莼用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，味道鲜美，别具特色。菜名源于很早以前还有一个“莼菜之思”的故事。传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。因为莼菜汤有着深厚纯挚的思国、思乡的寓意，近年来，一些久居国外归来的侨胞来杭时，常乐意点食这道名菜。【详细】

8杭菊鸡丝

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杭菊鸡丝是一道浙江杭州的汉族传统名菜，属于浙菜系杭州菜。此菜选用的是杭州桐乡的杭菊，为饮用药用佳品，香浓而幽雅，味甘醇郁。如把杭菊加上鸡丝烹调成菜，那就是浙江杭州地区著名的一道菜肴杭菊鸡丝了。【详细】

9鱼头豆腐

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鱼头豆腐，又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一，与“鱼头浓汤”相提并论的“姐妹菜”，双双并列为杭州的传统风味名菜。鱼头豆腐味道鲜美，营养价值非常丰富。据说其所以著名与清代乾隆皇帝有关，关于“鱼头豆腐”，要从过去王润兴饭店的对联“肚饥饭碗小，鱼美酒肠宽；问客何处好，嫩豆腐烧鱼。”乾隆微服出访品尝后留下此联，从此，名声大噪。，沙锅鱼头豆腐也成为历久不衰的杭州传统名菜。1956年，浙江省政府认定了36道老杭州名菜，鱼头豆腐在其中。【详细】

10糟烩鞭笋

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糟烩鞭笋是浙江杭州的一道传统菜肴，属于素菜类。此菜用嫩鞭笋加上香糟，经过煸、炒、烩等而制作成的这道菜，香味浓郁，十分入味，富有特色。传说杭州孤山的广元寺附近有一片竹林，寺内和尚很爱吃笋，却又不善于烹调，只会烧烧煮煮。苏东坡出任杭州刺史时，与寺里和尚有所交往，便把自己的"食笋经"传授给他们。糟烩鞭笋经历代相传，成为杭州有名的传统素菜。1956年，浙江省政府认定了36道老杭州名菜，糟烩鞭笋就是其中之一。【详细】

韭菜包子蒸多长时间？

韭菜包子蒸多长时间？韭菜馅要怎么调才不会变色？包子皮要怎么做才松软好吃？蒸好的包子如何才不塌陷不回缩？所有问题一次说清楚。

韭菜包子馅料鲜美，皮松软，咬上一口，在白色包子皮的衬托下，韭菜格外的翠绿，鸡蛋格外的金黄，在这种视觉的冲击下，越吃越香，越吃越好吃。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

但是很多人自己在家做包子的时候总是差强人意，要不是包子皮不松软，要不就是韭菜馅不绿，颜色不好看，所以就把所有问题归咎在蒸制的时间上，其实这都是错误的想法。下面我们就把韭菜包子从和面、调馅到蒸制做一个详细的讲解，为了更能说清楚，我把整个制作过程拆分成3个部分，这样我讲得更详细，你也有更容易明白。

1、韭菜鸡蛋包子馅的调制方法：

【主料】：韭菜500克、鸡蛋5个。

【调料】：猪油、料油、色拉油、盐、鸡精、生抽、十三香、料油、小苏打。

【烹饪方法】：

1、韭菜清洗干净后一定要控水，要把表面的水分完全晾干，我们在切韭菜的时候尽量把韭菜切碎一些，大概切成0.3-0.5厘米左右的段，因为切好的韭菜会比较硬，切太长了就很容易把包子皮撑破，还有韭菜根部的位置会比较老，所以我们要切去一小节不要。韭菜切好后先放入一个大盘中备用。

2、把鸡蛋打入碗中，然后把鸡蛋充分打散。接着热锅后加入少量的色拉油，然后倒入打散的鸡蛋，因为我们不需要炒出来的鸡蛋有什么形状，所以鸡蛋下锅后可以用勺子不停地搅拌，这样鸡蛋就能受热更均匀，把鸡蛋炒散，炒碎，我们可以把鸡蛋炒得老一些，这样吃起来才香，当然这可以工具自己喜欢的口感来决定老嫩程度。一直把鸡蛋炒到稍微有点焦黄的时候就可以倒出放案板上，然后用刀再稍微切碎些。

3、往韭菜中加入1克小苏打，小苏打可以起到中和酸碱的作用，这样可以让韭菜保存绿色不变，而且会变得更加翠绿。接着往盘中加入料油20克（没有料油的可以用芝麻香油或者花生油来代替），我们还可以加入30克猪油进去，猪油也可以起到增香的作用，而且猪油遇冷会凝固，这样我们在包子的时候会更好操作。接着我们搅拌均匀，让油把韭菜给包裹起来，这样就可以锁住韭菜的水分，也就是说韭菜就不会出水了。

4、把油、小苏打和韭菜搅拌均匀后，我们就可以把炒好的鸡蛋倒进大盘中，注意，这个时候的鸡蛋一定是完全冷却的，如果鸡蛋没有晾凉，韭菜遇热就会出水。所以鸡蛋可以提前炒好，这样才会有足够的时间来冷却。接着就可以进行调味了，加入6克盐，3克鸡精、2克十三香，5克生抽，然后搅拌均匀后封上保鲜膜放冰箱冷藏半个小时。这样韭菜鸡蛋馅的包子馅就调制完毕。

2、雪白、松软包子皮的制作方法：

【主料】：中筋面粉1000克、

【配料】：酵母粉10克、泡打粉10克、猪油20克、白糖20克、温水520克。

【烹饪方法】：

1、把中筋面粉倒入大盘中，然后加入泡打粉和猪油先搅拌均匀，接着用温水把白糖和酵母粉化开，化开后分次倒入面粉中，边倒边搅拌，把面粉搅拌成无干粉状的面絮状态，然后就可以把面絮揣成面团，揣成团后再把面团揉光滑，然后用盘子盖起来醒面20分钟（这个时间只能做参考，因为不同的温度和不同的酵母都会有偏差）。

2、面团醒发好后，我们可以用刀划上一刀打开来看一下，醒发效果刚好的状态应该是里面有比小米粒还要稍微小一点的蜂窝状，我们醒面的时间不宜太久，太久就会出现醒发过头，从而导致容易出现塌陷和回缩。醒发好的面团我们再次把它揉光排气，这次揉面一定要揉光滑，面团揉得越光滑，蒸出来的保证就会越白。

3、揉光滑后再把面团揉成长条，然后再揪成大小45克左右的面剂子。用手掌把面剂子压扁后再用擀面杖擀成边缘薄中间厚的面片，这样我们的包子皮就擀制好了。接下来就可以包制和蒸制了。

技术要点，个人建议：

1、建议夏天用15-20度的温水，冬天用35-38度的温水，这样才可以达到最佳的发酵效果。

2、面粉中加少量的猪油进去，可以让做出来的包子表皮更加雪白、更光滑、口感更宣软，而且就算包子凉了之后不容易发干、发硬。

3、韭菜包子蒸多长时间：

【主料】：包子皮、韭菜鸡蛋馅料。

【烹饪方法】：

1、包子皮擀好后就可以开始包制了。包子皮上填上馅料后，右手捏左手转，打完褶子后再收口，大包子一般打18-25个褶就可以，这样我们的包子就包好了。包子包好后放入蒸笼中进行2次醒发，我们在放包子生坯的时候一定要有间隔，因为包子二次醒发后体积会变大，所以一定要有预留的空间。否则醒发后的包子就全部挤在一起就不成型了。

2、把包子放在比较暖和的地方进行二次醒发，当看到包子生坯明显变大，用手指轻轻按一下包子皮，它能马上恢复到原来的状态，这就说明二次醒发好了，等蒸锅水开上汽后，我们就可以把蒸笼放上蒸锅开始蒸，开大火看到蒸笼上汽后开始计时12分钟就可以出锅了。

技术要点，个人建议：

1、做好的包子生坯为什么要二次醒发呢？这是因为，我们在第一次醒发后我们把面揉光滑了，把里面的空气也给排出去了，所以我们要再次让酵母菌和氧气产生均匀的气孔，这样蒸出来的包子才更理想。

2、蒸包子一定要大火，锅中的水也要多一些，这样产生的蒸汽就足，蒸出来的包子才蓬松暄软好吃。

3、包子不宜蒸太久，否则包子皮容易发黄，这是因为面粉中含有麦芽糖的成份，所以蒸的时间太久的话它就会产生焦糖化反应，这样包子就会发黄。

结语：

小小的包子虽简单但是从包子皮到包子馅都需要一定的技巧才行，有了技巧那做出来的包子不仅好看还一定好吃。先收藏吧，以后一定用得上的。

看到这里，相信你也对于韭菜包子蒸多长时间有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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