彩虹反光牛肉?牛肉蓝色怎么回事
• 阅读 18• 作者 风啸古兰
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牛肉表面为什么是彩色的
因为牛肉纤维相对较粗,被横切之后参差不齐,形成了光学上称之为“光栅”的一种结构,从而使牛肉在光的照射下,产生了彩色的反光。
这种现象可统称为“牛肉切面彩虹反光”现象,在熟的牛腱子肉横切面上出现的概率较大。
牛肉蓝色怎么回事
牛肉出现蓝绿光并不是牛肉有质量问题,而是由于牛肉肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构,造成了光的衍射或干涉,在断面上就形成了很多规则排列的凹凸状结构。
当光线从合适的角度照射到这个断面时,出现这种光学效应,就能看到像彩虹一样的颜色,包括从绿色、黄色到红色的各种色泽,鸟类羽毛、昆虫翅膀和电脑光盘的彩色反光都是这个原理。
据实验,水煮、腌制后的牛肉,肌纤维切面更加规则,虹彩也更明显。
牛肉上面蓝色的颜色能吃不
能吃。
牛肉表面出现蓝色,在肉类加工中其实很普遍,而且颜色还会有不同,绿色、黄色、橘色都有。上世纪70年代,科学家们专门针对肉类出现彩色反光的现象进行了研究。目前来看,导致牛肉有彩色反光的原因主要有两种:
一种是因为“反射式光栅衍射效应”。这是食品物性学中常见的光学现象,就像玩肥皂泡的时候,经常会在不同光线下看到肥皂泡表面出现彩虹似的颜色一样。
2.这是检疫站盖的检疫章
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