为什么牛肉出水肉质硬呢？牛肉焯水后为什么肉质还是像鲜肉一样-菲力牛肉网

为什么牛肉出水肉质硬呢？牛肉焯水后为什么肉质还是像鲜肉一样

大家好，关于为什么牛肉出水肉质硬呢很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于牛肉焯水后为什么肉质还是像鲜肉一样的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！

为什么家里弄出来的牛排肉质很“绵”

您好：

牛肉感觉嫩有两种原因，一种是事先经过处理的，属于加入一些嫩肉粉等物质后产生的效果。第二种就是牛肉属于上脑、三叉等地方，肉质很好，并且是小牛肉那种，口感会很棒。第二种吃的时候，可以感觉到略微的纤维，但是如果完全是属于那种没有任何纤维感觉，软软的就是加入嫩肉粉的。反之如果有少许的嚼劲和些许纤维的口感的牛肉，就是很好的

希望对你有用，望采纳~

刚买的牛肉泡水里后肉很松是什么原因

原因是由于屠宰的时间短，牛肉中的中枢神经已死但神经末梢还没死，所以肌肉受到刺激之后还会有一跳一跳的。这现象表明肉是很新鲜的，放一段时间就好了。

猪、牛屠宰后，在常温下肌肉要经过僵直、后熟、腐败三个阶段。刚屠宰完的猪、牛肉，由于肌肉中的糖原等物质先分解为肌酸等酸性物质，使肉质由中性或弱碱性转变为酸性，当pH值降至5.4时，肌肉中的肌凝蛋白成分开始凝固，肌纤维硬化，肌肉开始僵直，此阶段肌肉纤维粗硬，有不愉快的气味，食用时味道较差。

随着糖原的继续分解，肉体的pH值进一步下降，使肌肉组织变松，肉体进入后熟阶段，此阶段肌肉松软多汁，并具有一定弹性，这时肉的滋味较最为鲜美，通常在4摄氏度时，1~3小时可完成后熟过程。后熟过程产生的乳酸，还具有一定杀菌作用。

牛肉焯水后为什么肉质还是像鲜肉一样

牛肉在焯水的以后肉质像新鲜肉一样，牛肉的肉质非常好而且牛肉的营养丰富做法也很多样可以煎牛排酱炖焖红烧炖汤都可以，牛肉虽然好吃，但是一定要好好的，焯水不管红烧还是炖汤牛肉焯水必不可少，而且如果牛肉焯水不对会导致牛肉又腥又柴。

炒牛肉的时候一定要注意不可以直接使用热水焯牛肉牛肉表面一遇到热会立马收缩而且形成保护膜将牛肉里面的血水锁住这样即使焯水再久也没有用所以牛肉焯水的时候一定不要热水牛肉冷水下锅煮开以后撇去浮沫再煮两分钟捞出使用温水清洗干净即可。

牛肉在炒牛肉的时候是不用焯的，但是如果是焖炖都是需要焯一下，而且如果不焯水牛肉会很难吃口感和味道会让人受不了焯水的牛肉是收缩的，如果让牛肉像鲜肉一样需要使用凉水下锅焯两分钟，然后放在温水进行清洗这样牛肉的口感嫩滑牛肉在焯水的时候，一定要注意清洗几次将血水彻底洗净，然后将牛肉放在碗中进行腌制。也可以放在冰箱冷藏20分钟这样可以让肉所知腌制入味。制作出来的牛肉也是嫩滑，所以牛肉一定要焯水肉质像鲜肉一样说明牛肉的肉质鲜美细嫩

文章到此结束，如果本次分享的为什么牛肉出水肉质硬呢和牛肉焯水后为什么肉质还是像鲜肉一样的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！

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