红汤酸辣牛肉片(酸汤肥牛(红汤)怎么做如何做好)-菲力牛肉网

红汤酸辣牛肉片(酸汤肥牛(红汤)怎么做如何做好)

大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下红汤酸辣牛肉片的问题，以及和酸汤肥牛(红汤)怎么做如何做好的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！

酸汤肥牛(红汤)怎么做如何做好

菜谱做法：

1.泡野山椒切碎，姜蒜剁成细蓉，蒜要多一些，金针菇浸泡清洗干净，绿豆芽也洗干净，青红小米辣切成小段儿。

2.准备好肥牛片。

3.炒锅入少许油，先下姜蒜蓉炒香，

4.再入泡野山椒，

5.再加入黄灯笼辣酱一勺（真很辣，自己斟酌着放吧）炒香。

6.煮3分钟左右致汤香，然后用漏网将辣椒渣全部捞出不用。

7.汤中放入金针菇烫熟。

8.烫好的金针盛入汤碗中铺底，

9.再将豆芽烫熟，也铺入碗中

10.另起一锅，加入多一些的清水烧开后关火，将肥牛片倒进去滑至变色后捞出铺在菜上，

11.将酸辣汤倒入。

12.最后一步，锅中加入一勺油，烧热后，放入青红小米椒爆香后浇在牛肉上就可以啦。

13.汤汁酸辣浓郁，肥牛鲜嫩柔滑，加上清爽的配菜，到底有多好吃，谁吃谁知道啊，难怪有那么多人喜欢它。

正宗酸汤牛肉的做法窍门

肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红

尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量。

制作步骤

1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮

3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

做法二

食材准备

原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇,香菜少许

调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜

制作步骤

1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水

红汤版酸汤肥牛

3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒

4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来

5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下

6.加入一汤碗的清水

7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去

8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。

9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再洒上香菜就可以了[1]

做法三

食材准备

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

制作步骤

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡

酸汤肥牛

姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

注意事项

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。

2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。

3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀

酸汤肥牛

所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。

4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。

5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。[2]

做法四

食材准备

主料：肥牛500g，金针菇300g

辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个

制作步骤

1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。

2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。

3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。

4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。

5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

川菜牛肉红汤的作料配方是什么啊有知道的告诉我啊

麻辣牛肉汤的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱气血双补食谱水肿食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：麻辣味工艺：烧麻辣牛肉汤的制作材料：主料：牛肉（瘦）300克

辅料：青蒜25克,辣椒(红,尖,干)15克,花椒10克

调料：料酒10克,小葱10克,姜10克,盐3克,味精2克,花生油10克麻辣牛肉汤的特色：汤醇味浓，肉烂可口，麻辣咸香，爽口开胃。教您麻辣牛肉汤怎么做，如何做麻辣牛肉汤才好吃1.蒜苗切段；

2.辣椒切片；

3.牛肉切薄片；

4.葱姜洗净切片；

5.勺内加花生油烧热，下入花椒粒、辣椒炸香；

6.加入肉汤、料酒、葱姜片、精盐、排骨精及牛肉片，烧开至熟透；

7.下入蒜苗段、味精烧开出勺。麻辣牛肉汤的制作要诀：1.典型川菜风格，做起来并不费事，也不费时，注意牛肉别煮老了。

2.本品需排骨精约3克。

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