红汤牛肉，红汤牛杂做法-菲力牛肉网

红汤牛肉，红汤牛杂做法

大家好，关于红汤牛肉很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于红汤牛杂做法的知识，希望对各位有所帮助！

红汤牛杂做法

1、主料：牛蹄筋640克。

2、调料：腐乳（红）10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，老抽5克，味精2克。

3、牛筋在滚水内滚二十分钟，取起凉水中冲凉，取起切件；

红汤牛肉面的红汤是怎么调的？

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种牛肉面的制作是专业级别的，很多人都错误的认为红汤牛肉面仅仅指的是红烧牛肉面，那么真的如此么？下面我就详细讲解下如何调制红汤牛肉面的做法，以及红汤牛肉面又有几种？

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下

前言：红汤牛肉面真的不代表就是红烧牛肉面！

很多人对于牛肉面的形容大多仅仅是从外观上来定义牛肉面的种类，就像是问题中的红汤牛肉面，再例如黄汤牛肉面，以及奶汤牛肉面，又或者是清汤牛肉面！

以上种种牛肉面的分类都是通过牛肉面的汤汁所呈现的颜色而定义的，其实汤的颜色并不能准确的诠释牛肉面的分类，原因是汤的颜色可以有很多办法调节，也就是汤汁的颜色可以互相转化！而很多汤的颜色其实都是添加的食材调料所导致的，例如：

红汤牛肉面——使用了含有红色素的调料，食材

黄汤牛肉面——使用了含有黄色素的调料，咖喱粉

清汤牛肉面——不添加任何含有色素的食材调料，小火熬制自然出清汤！

奶汤牛肉面——使用了蛋白质脂肪含量丰富的食材，大火熬汤，或者使用了面粉，奶粉，大骨白汤膏！举例说明：河南饸饹面的奶汤就是用面粉调制出来的，麻辣烫的奶汤就有用奶粉勾兑的，火锅的奶汤就是用大骨白汤膏勾兑的！

所以当有人问你红汤牛肉面如何调制时，却忽略了汤底的味道，那么任何一个回答都显得苍白无力，因为汤底的调制和定位分类的一个重要标准就是：味道！所以下面我就讲讲各种红汤调制的方法，以及红汤可以有多少种做法！

个人主页有各种卤菜制作讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法

第一种：酱汤中的红汤牛肉面汤底

牛肉面中的酱汤并非是用大酱调汤，而是用酱油老抽调制的红汤，你或许会好奇，酱油老抽不是黑色的么？

原因就是：酱油老抽到达一定浓度时看上去是黑色，但是很多品牌的老抽经过高汤的稀释后，按照一定比例调出的汤却是黑红色，这是因为老抽中含有的焦糖色的原因，焦糖色就是红色的，而某些老抽中的焦糖色含量很高！

红汤调制方法：

用焦糖色含量高的老抽酱制一下牛肉，然后每个碗底加入一汤勺酱牛肉的汤汁，鸡精2味勺，味精半味勺，胡椒粉适量，然后再加上牛骨高汤搅拌均匀即可！

酱牛肉的香料：

八角10克，桂皮5克，小茴香10克，香叶3克，草果3克，丁香1克，陈皮2克，荜茇1克，良姜5克，花椒15克

个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法

第二种：红烧牛肉面的汤底！

红烧牛肉面汤底发红的主要原因有两个，一是用了汤色，糖色为枣红色，二是用了红烧酱油，红烧酱油中的焦糖色含量就很高！

红汤调制方法：

香料：八角15克，桂皮10克，草果6克，花椒10克，香叶5克，小茴香10克，丁香3克

1.牛肉切块，然后凉水下锅焯出血末子，冲洗干净放入高压锅！

2.准备葱姜蒜，蚝油，，红烧酱油，海鲜酱油，盐，鸡精，味精，鸡粉各适量！倒入高压锅和牛肉拌均匀腌制30分钟

3.起锅烧油，白糖2勺子，炒出糖色，然后加入香料炒出香味，在加入豆瓣酱炒出香味，然后加入适量高汤或者水，再倒入高压锅内即可！

4.高压锅上气压制18分钟关火即可！

5.最后每碗面中加入适量高汤打底，然后在取适量红烧牛肉的汤汁浇上即可！

以上就是本人制作红烧牛肉面的方法！

第三种：问题中附带的图片中的红汤牛肉面做法！

提问者除了问题以外，还在问题下面附带了三张图片，而图片中的牛肉面汤底，并非是真正的红汤牛肉面，而是类似襄阳的牛肉面做法！

也就是用辣椒粉，牛油，香料熬制成的类似火锅底料的汤料，然后在熬制的高汤上加入适量的这种底料，汤面上就会飘着一层的红油，而高汤也会被汤料中的辣椒粉染红，所以汤底整体就会看着很红！原因就在于辣椒粉的颜色导致的！

牛肉面底料熬制部分

食材：牛油5斤，鸡油1斤，猪油1斤，大葱100克，大蒜50克，洋葱100克，生姜50克，辣椒粉400克

香料：花椒25克，小茴香20克，香叶15克，八角20克，桂皮15克，草寇15克，白寇10克，白芷10克，丁香5克，良姜10克，香砂40克，草果20克，毕拔15克

香料的前期处理：将所有香料打成粗料【不要打得太细，打成大颗粒最好】，然后用高度白酒浸泡30分钟

以上就是襄阳牛肉面汤料的配方，具体熬制方法可以进入我的个人主页，然后在上方搜索：牛肉面的配方是什么，碗底，底汤，还有浇头怎么做？本人已经在这个问答文章中详细讲解了襄阳牛肉面的制作流程，方法步骤中，以及配方，这里就不在重复解答了！

个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时解答：

各种面食做法讲解，各种卤菜制作讲解，各种汤类制作讲解

分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞，收藏呦！不然你找不到我！

熟地黄炖牛肉的做法

用料：牛肉1000克，黄芪12克，党参12克，大葱20克，姜15克，料酒20克，小葱5克，胡椒粉1克，盐10克

做法：1.将黄芪、党参洗净，装于双层纱布袋内封口做成中药包；

2.牛肉洗净、切块，姜、葱洗净；

3.沙锅置大火上，倒入鲜汤2000克，放入鸡骨架、牛肉块、中药包煮沸；

4.撇去浮沫，加姜、葱、料酒，移至小火炖熟，

5.拣去中药包、姜、葱、鸡骨架，加入精盐、胡椒粉、味精、葱花即成。

关于红汤牛肉和红汤牛杂做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

本站所发布的文字与图片素材为非商业目的改编或整理，版权归原作者所有，如侵权或涉及违法，请联系我们删除。

红汤牛肉，红汤牛杂做法

红汤牛杂做法

红汤牛肉面的红汤是怎么调的？

熟地黄炖牛肉的做法

红汤牛肉，红汤牛杂做法相关推荐