凉拌牛肉怎么看牛肉熟没熟黄牛和普通牛肉的区别-菲力牛肉网

凉拌牛肉怎么看牛肉熟没熟黄牛和普通牛肉的区别

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熟牛肉臊子最正宗的做法

原料

熟牛肉(150克)

胡萝卜(50克)

洋葱(40克)

西红柿(100克)

香芹(50克)

食盐5克

白胡椒粉2克

白糖3克

料酒5毫升

黑胡椒碎2克

鸡粉3克

花生油3克

老抽3克

1/准备好牛肉，用水清洗干净，稍微浸泡一下，出血水。

2准备好配菜。

3/牛肉切丁，把白胡椒粉，黑胡椒碎，鸡粉，料酒，少许盐，白糖放在牛肉丁上，用手抓匀，腌制10分钟。

4/洋葱，胡萝卜，西红柿，芹菜切丁。

5/锅烧热，放花生油先炒洋葱丁2分钟，再加西红柿丁炒2分钟，再把胡萝卜跟芹菜丁放下去炒3分钟，放适量的盐。

6/把炒好的配菜放锅的一边，空出一边的位置炒牛肉丁2分钟，再混在一起拌炒，加2碗半水，再放少许盐调味，大火煮开再转中小火煮3分钟，最后加3滴老抽让汤汁上色。

7/喜欢吃辣的朋友可以再加一层油泼辣子拌起。

8.美味又好吃的熟牛肉臊子最正宗的做法完成开吃了。

牛肉熟嫩程度

烹调牛肉之前，先把洗净的生姜切成小块，放在钵内捣碎，然后把姜末放在纱布袋里，挤出姜汁，拌进切成条或者片的牛肉里（500克牛肉放一匙姜汁）拌匀，让牛肉充分粘上姜汁，在常温下放置一个小时即可烹调，这样处理的牛肉不仅鲜嫩可口，而且没有生姜的辛辣味

黄牛和普通牛肉的区别

1、颜色不同：黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，肌肉纤维较细，黄牛肉的脂肪呈白色（幼龄牛）或黄色，即使是白色，也不是纯白，在白色中仍显出轻微的黄色。而水牛肉呈红色，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛。水牛肉的脂肪呈白色，洁白而富有光泽。

2、骨骼不同：黄牛的小腿骨中腓骨附近有一个小凸起，而水牛则是没有小凸起。

3、口感不同：黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美;水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂，肉质差。两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。

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