卤牛肉需要多少水(卤牛肉水和肉的比例该如何把握新手需要注意什么)-菲力牛肉网

卤牛肉需要多少水(卤牛肉水和肉的比例该如何把握新手需要注意什么)

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于卤牛肉需要多少水，卤牛肉水和肉的比例该如何把握新手需要注意什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

高压锅卤牛肉要多少水

先用高压锅加清水，多少以加入牛肉后汤刚刚好没过牛肉为好。放入牛肉煮开，撇去浮沫，然后加入各种作料（放啥调料自愿，建议先不要放盐和面酱或酱油，最后再说），盖上盖，注意这里不用换水加汤，就用刚刚撇去浮沫剩下的汤。大火炖20分钟到半小时，根据自己家里煤气灶的火力大小自己掌握时间浮动量，静置一段时间，待锅内压力正常开盖加入盐，如果要吃清炖，再煮一下让它入味就可以了，如果是酱牛肉，就加盐和面酱煮开入味入色即可。

卤牛肉水和肉的比例该如何把握新手需要注意什么

卤牛肉的作法：牛腱子肉1500克，小葱1根，花椒粒1勺，姜片5片，八角茴香1小块，八角3个，香叶5片，茯苓1块，茴香1把，生抽酱油30克，老抽50克，老冰糖35克；牛肉事前放进水里泡浸，2个钟头，将牛肉泡流血水，半途必须换几回水，维持水的整洁，牛肉用自来水清洗整洁，姜片和小葱各自择洗切完；在锅中添进水，冷水放进牛肉，再加上料酒和葱姜蒜，待将水烧开后，再次煮10分钟的时长，将血沫熬出后，捞起来，用温水清洗整洁；

花椒粒、八角、茯苓、香叶等各种各样香辛料提前准备及时，再提前准备更新的葱姜蒜，提前准备一个碗，放进食用盐、生抽酱油和老抽混和成酱料，将绰水的牛肉放进压力锅中；再加上未过牛肉的水，放进各种各样香辛料，添加酱料，放进老冰糖，再加上外盖逐渐压牛肉，类似40min，将牛肉压熟，全自动缓解压力，让牛肉彻底晾凉；待彻底制冷好，牛肉从锅中捞起来，用保鲜袋裹好，放冷藏2个钟头，取下切成片便可吃。

牛肉事先泡水，是为了逼出血水，还记得半途要更换鲜血，那样泡好鲜血的牛肉口味才会更好，泡茶后一样必须绰水，凉水入锅，将当中的血沫熬出，焯山泉水的牛肉吃着口味才更强，不容易有血味；卤牛肉的各种各样香辛料可以自己配搭，但必须还记得小一点的香辛料可以装进沙布中，防止煮好的牛肉危害口味，老冰糖的剂量可以按照本人喜爱的口感来算，老冰糖还可协助着色；高压锅炖牛肉，40min左右便足够了，假如用平常的锅烧煮，时长必须长一些，一个半小时到两个小时，用筷子可以轻松扎透便可关火，炖好的牛肉必须彻底制冷后才可捞起来，假如时长充裕可以泡浸一个夜里再吃，更为进味。

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卤牛肉时该注意什么卤牛肉时该放多少水

牛肉肉质紧实，肌肉纤维比较粗，大块的牛肉需要长时间的焖煮才容易入味，所以卤牛肉是很适合烹饪牛肉的方法之一。好吃的牛肉卤出来口感不发柴，切开以后里外味道、颜色一致，味道醇正不能有牛肉的“草腥味”，最好卤出来的牛肉“出肉”比较多，不能缩水太严重，这中间还是一些门道的。

传统方法做出来的卤牛肉，不添加“保水剂”、淀粉等增加重量的做法，一般1斤可以出7两左右的肉，做法可繁可简，复杂的会放桂皮、白芷、丁香等各种调味料，家庭做会觉得有些麻烦，还有一种简单的，只需要酱油、葱姜等就可以做出来，学会制作方法，记住“1腌2泡”的窍门，其实味道也差不了太多，量还足缩水少，很适合家庭卤制牛肉和其他肉类。

家庭卤牛肉简单版

所用食材：牛肉5斤，生抽酱油300毫升，姜1块，小葱2根，花椒1勺，盐少量。

卤牛肉窍门一：浸泡

卤牛肉前需要先在清水中浸泡1-2天，让牛肉中的血水析出，味道更醇正，也会增加肉质的保水量，卤之后不会缩水太多，肉质也会更软烂不塞牙。

一般夏天需要浸泡1天左右，期间注意需要换2-3次水，冬天浸泡1-2天，期间需要换3-4次水，直到血水完全析出，肉质变的有些发白。

浸泡好以后，挂起来大约1个小时左右，控干多余的水分。

牛腱子肉切成大块后，找一个大一些盆，下面铺一层姜丝、葱丝和花椒，将牛肉紧密的摆放在盆中。

牛肉上再撒一层姜丝、葱丝、花椒，浇上淹没牛肉的生抽。

卤牛肉窍门二：腌制

腌牛肉切记不能让牛肉浮出腌料，可以用一些合适的器皿压住牛肉，我这里用了一个铁架和石头配合，腌制12-24个小时。

腌制好的牛肉，里外都已经完全腌透，再去卤制就简单多了。

卤牛肉窍门三：卤汁浸泡