潮汕牛肉多少热量,潮汕牛肉火锅热量
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潮汕牛肉火锅热量
100克热量在110大卡左右。
主料:
牛肉400克,
辅料:
牛骨2段,
大葱4段,
姜4片,
蒜4瓣,
八角2个,
桂皮2小段,
香叶3片,
红枣7~8颗,
枸杞一小把,
玉米4片,
盐3勺,
牛肉100g,
水2勺,
淀粉半勺,
沙茶酱2勺,
猪油1勺,
粿条一碗,
生抽5勺,
老抽3勺,
番茄半个,
芥兰3根,
—烹饪步骤—
1·将2段牛骨放入冷水锅焯水,煮沸出血沫后捞出洗净,跟香料包(大葱切4段+姜切4片+蒜拍4瓣+2个八角+2小段桂皮+3片香叶)一起下入加满水的锅,大火煮沸,小火炖煮1个半小时后捞出香料包和牛骨。
2·放入7~8颗红枣、一小把枸杞、4片玉米片和3勺盐,煮2分钟;
3·潮汕牛肉火锅(牛骨锅底)完成!
4·将100g牛肉逆纹理切成薄片,加入2勺水、半勺淀粉和2勺沙茶酱腌制15分钟。
5·起大火,锅中放入1勺猪油,猪油融化后倒入一碗粿条,翻炒后加入5勺生抽3勺老抽翻炒均匀,后盛出备用。
6·半个番茄切滚刀块,3根芥兰用刀面压扁茎杆,切成1.5cm的小段。锅中加入1勺猪油,大火融化后,倒入番茄和芥兰略微翻炒后加入牛肉片。
7·大火快速翻炒,直至牛肉变色,倒入一碗淀粉水勾芡,盖在炒好的粿条上,牛肉炒粿条完成
嫩牛肉热量
热量为123大卡
做法
牛肉洗净备用。
步骤2
?调料表
步骤3
?横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向,横着下刀,切断纤维组织与筋膜,炒熟的肉口感才会鲜嫩。
步骤4
步骤5
?肉片尽量尽量切薄一点,好熟,切好的肉片放入碗中。
步骤6
?加入步骤2??中除食用油和芝麻之外的所有调料。注意,上面的调料放完一定不要放盐!另外加盐肯定会咸!而且,腌牛肉不放盐也是炒制时不出水的关键!
步骤7
?抓匀,多抓一会儿,一定要把所有调味料都抓均匀。
步骤8
?倒入食用油。
步骤9
?用食用油把牛肉封住,不使水份流失,腌制半小时以上(可隔夜冷藏。腌制二天左右再炒,口感是最好的!!!)
步骤11
?炒牛肉。锅烧热放油,爆香蒜末。
步骤12
?开大火,倒入牛肉煸炒。
步骤13
?大火将牛肉快速翻炒1~2分钟(肉片薄而少最多一分钟,多而厚二分钟。别炒久,肉会老。一定大火!!)有厨友说炒牛肉会出水,三个关键:一,腌制时不放盐!即使腌料盐不够,也在出锅之前加盐为好;二,炒时油多一点,油多才能封住肉汁;三,大火快炒。记住这三点,一定能炒出好吃的牛肉!
步骤14
?关火撒芝麻。
步骤15
出锅撒葱花。
牛肉能量多少千焦
每100克牛肉(瘦)含有能量444千焦,蛋白质20.2克,脂肪2.3克,胆固醇58毫克,碳水化合物1.2克,钠54毫克,钾284毫克,磷172毫克,镁21毫克,钙9毫克,硒10.6微克,铁2.8毫克,以及多种维生素。
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