老烧牛肉怎么做才好吃？老牛肉怎么做好吃又嫩-菲力牛肉网

老烧牛肉怎么做才好吃？老牛肉怎么做好吃又嫩

各位老铁们好，相信很多人对老烧牛肉怎么做才好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于老烧牛肉怎么做才好吃以及老牛肉怎么做好吃又嫩的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

老牛肉怎么做好吃又嫩

1、牛肉要挑前脚上的瘦肉，不带茎，特别注意牛肉有没有被注了水，一般可以到超市买，比较放心，牛肉洗净后一定要逆纹切成丝。

2、选好食材够，这第一步就是焯水。冷水入锅后，将牛肉和调料一同放进去，煮制沸腾，不仅可以让原本略显生硬的牛肉口感变得更加柔软、滑嫩，让能够去除牛肉本身的异味，释放牛肉自身的醇香之味，让牛肉在炒制的过程中变得更加好吃。所以想要让牛肉变得好吃，就一定要记得焯水，下面我就将一个完整的牛肉的做法分享给你，喜欢吃牛肉的朋友们可以尝试着做一下!

材料：牛肉、洋葱、姜蒜、生抽、老抽、料酒、醋、盐、芹菜

做法：

1、牛肉漂洗去血水，冷水入锅，加黄酒生姜。

2、开火煮开，撇去浮沫，牛肉连原汤一起倒入电压力锅煮50-60分钟。

3、煮好的牛肉盛出，准备好其它配料。

4、锅里倒少许油，小火煸炒香料，加洋葱继续炒至软，加姜蒜、加辣椒、加牛肉翻炒。

5、加入酱油料酒，加适量煮牛肉的汤，调盐，煮至汤汁收浓，加芹菜拌匀即可出锅。

二、牛肉的营养价值

1、牛肉中富含蛋白质，4盎司瘦里脊就可发生22克一流的蛋白质。

2、牛肉的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。

3、牛肉含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素，牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。

4、牛肉提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。

牛肉怎么烧会比较嫩自已做的牛肉一直很老怎么办

牛肉做出来老，一个是因为顺着纹路切了，牛肉要横着纹路切。另外一个是炒的时间过短。牛肉可以先焯水，煮出血水，再和配菜和调料一起翻炒，然后放入高压锅内炖，这样牛肉就会炖烂了。下面介绍做法：

准备材料：牛腱子肉750g、胡萝卜一个、土豆一个、生姜适量、蒜头适量、八角2个、桂皮1小段、香叶2片、食用油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、生抽适量、白糖少许、青蒜2根

制作步骤：

1、牛肉冲洗干净切稍大块（横着纹路切）。胡萝卜土豆削皮切滚刀块。生姜切片，蒜头剥掉外皮就可以，大蒜去黄叶切小段。

2、冷水下锅把牛肉焯至无血水，用清水冲洗干净沥水。

3、热锅下适量油，把姜片蒜头八角桂皮炒香。

4、下入牛肉翻炒。

5、加一勺料酒炒匀，把牛肉炒至有些紧缩出香味时加适量老抽炒匀上色。

6、把锅内牛肉和佐料倒入高压锅，丢进香叶，倒入没过牛肉的热水，炖煮25分钟。

7、把炖好的牛肉重新倒入炒锅内，下入胡萝卜和土豆块，加入适量的盐，烧开后转中火盖盖继续炖。

8、炖10分钟左右揭盖翻炒，加入适量生抽和少许白糖。

9、见锅内汤汁大半收干时加入青蒜，翻炒几下关火即成。

10、成品图。

做好的牛肉烧老了,怎么能够变嫩

牛肉变嫩的方法：

1，切好块儿，然后用花椒水放在冰箱里面浸泡一天，其中换几次水，把血水尽量泡出去

2，一定要焯水，就是把肉放在冷水中上火中小火煮，把肉里留存的血水逼出来，开锅以后把肉用筷子夹出来，夹出时涮干净，放在盘子里面，不要泡入冷水，不要加盐

3，用筷子尖那么一丁点小苏打把肉块反复涂抹揉擦，千万不要用多小苏打。然后按照你的想法烧肉即可。你不妨试试，祝你成功。

血水是腥臊的，只有完全清除血水才能鲜美。小苏打可以把肉纤维破坏掉，就嫩了。所谓嫩肉粉就是淀粉加小苏打。不过，如果你买的肉是老牛肉，恐怕好吃不了。一定要买小牛肉或者肉牛肉，看多了就知道，小牛的颜色更红嫩，老牛的肉丝粗壮明显。

1．采取冷藏储存使牛肉后熟致嫩动物宰后，肉一般经过僵硬、成熟、自溶、腐败4个阶段的变化。前两个阶段是新鲜肉，而自溶现象的出现标志着腐败变质的开始。其中成熟阶段的肉，嫩度高，切面多汁，风味佳，是烹饪用料的最佳选择。牛肉在2℃～4℃条件下，经过12-75天，就可以至成熟状态。虽然冷藏初始，肉的嫩度会降低，但肉成熟后，因肌纤维断裂，肌肉从僵硬状态变得松驰，导致肉的嫩度增加。2．运用合适的刀工处理使牛肉致嫩在烹饪过程中，原料基本上需要经过刀工处理。在刀工处理过程中往往要根据原料的形状来进行，在中餐里“横切牛羊斜切猪(鸡)”说的就是这个道理。所谓“横切”主要是针对于肉质较老含结缔组织较多的肉类，如：牛、羊肉等，根据其肌纤维束的走向、粗细、长短及结缔组织含...

关于老烧牛肉怎么做才好吃的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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