牛肉是不是越煮越硬 牛肉做熟发硬怎么回事
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牛肉越煮越硬什么原因
因为牛肉的蛋白质很高，蛋白质遇热就凝固，加热时间越长蛋白质凝固的就越彻底，也就越硬。牛肉不能用旺火急烧。
如果是煮牛肉，为了使牛肉炖的快，炖的烂泥可以加一小撮茶叶，用纱布包好，同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
假如炒牛肉丝，牛肉片，先将切好的牛肉加调料在加一点淀粉拌匀腌一下，在用旺火炒就没事了。
为什么牛肉越煮越硬，吃受牛肉的时候如何
牛肉越煮越硬有二个原因，瘦牛肉也是一样。
第一，肉质问题，牛肉较老，内含蛋白质老化会越煮越硬。
第二，牛肉注水，注水牛肉会随着煮制时间大量脱水，这样的牛肉也会越煮越硬。吃瘦牛肉也是一样的。
牛肉做熟发硬怎么回事
牛肉越煮越硬有两个原因：
一是牛肉买的不对，如果买的是牛键子，则不适合红烧或者煮，煮牛肉应选取肥一点的牛肉，比较背部，腹部等部位。
二是煮的时间过长。炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
OK，关于牛肉是不是越煮越硬和牛肉做熟发硬怎么回事的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
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