牛肉中眼肉和西冷的特点(西冷和肋眼牛排区别)-菲力牛肉网

牛肉中眼肉和西冷的特点(西冷和肋眼牛排区别)

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西冷和肋眼牛排区别

口感不同：肋眼牛排有肥有瘦，脂肪含量高一些，肉质比较细腻，口感吃起来比较顺滑。西冷牛排肉质比较硬、有嚼头，适合年轻人。

部位不同：肋眼牛排，也就是牛眼肉，具体是指牛背上的两侧侧面的前面的部位，属于牛肉当中的较为高档的部位。西冷牛排是属于牛外脊部分的牛肉，在牛肉的外部边缘有一圈白色的肉筋。

牛眼肉和西冷哪个好

牛眼肉与牛西冷的肉质和口感不同，两者哪一种好吃，应视情况而定。

牛眼肉：肉质细腻肥嫩，涮、烩、煎、烤均可；

牛西冷肉：肉质紧致，韧性耐嚼，主要以煎烤为主。

1.牛眼肉：指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。选牛脊背第七根至第十根肋骨之间的肉,此肉形如眼状,也称为眼肉，眼肉肉质细嫩，脂肪含量较高，吃起来的口感比较香甜多汁，不干涩。

牛眼肉食用方法：涮肥牛最佳，也可烧烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄烩牛眼肉。

2.牛西冷肉：NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。

牛西冷肉食用方法：牛扒、沙朗牛排，煎食最为经典。

肉眼,西冷,牛柳有什么区别

牛柳里脊肉，西冷外脊肉肉眼是牛背上两侧前面的部位肉肉眼半肥瘦易接受，打个比喻，肉眼就像半肥瘦差少，对初吃牛排或甚少吃牛排的人来说容易接受。

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