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牛肉中红色(是怎么回事呀)

其实牛肉中红色的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解新买的牛肉里,有一部分是暗红色,是怎么回事呀，因此呢，今天小编就来为大家分享牛肉中红色的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

牛肉里面是红的能吃吗

不知道你说的是生牛肉还是熟牛肉，红的什么程度？

生牛肉红色正常，因为还有血水存在。

熟牛肉，一般传统的酱牛肉或者卤牛肉切开后都是酱红色的，原因是用了亚硝酸钠，亚硝酸钠和牛肉中的肌红蛋白产生作用，从而达到发色的目的，也就是产生酱红色。

由于亚硝酸钠是致癌物，小作坊不好控制使用量，所以现在国家不允许小作坊使用。但是食品加工企业还是正常使用的，因为他们是在合法的添加范围之内，你可以看一下真空包装上他们有明确标注的使用量，所以可以放心的食用。

如果是从个人小作坊摊位上加工的那一种的话，那就不好说了。国家之所以不允许个人多方式用了，就是因为之前发生的亚硝酸钠食品安全事故太多了，有人中毒甚至死亡。但那也只是个例，并不是普遍现象。

牛肉上色红色的是什么

牛肉上色红色的是肌红蛋白和血液。

牛肉属于红肉，肉内含有肌红蛋白，肌红蛋白为红色，所以煮出来就是红色的。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去的。牛肉加热煮熟或烤熟之后，血红素失去鲜红色，变成暗红或灰褐色。

牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜的。

牛肉的选购技巧

牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳，并以其犍牛肉质量最好。

黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，切面呈大理石状花纹，质量最好。

犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。母牛肉呈鲜红色，肌肉较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只在肌肉间夹有少量脂肪。

此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。

新买的牛肉里,有一部分是暗红色,是怎么回事呀

新买的牛肉里，有一部分是暗红色，这是因为牛肉中血管破裂，其中血液没流走积存起来造成。不碍事的。

关于牛肉中红色的内容到此结束，希望对大家有所帮助。

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