东方甄选牛肉拉面？哪里的牛肉面才算正宗？-菲力牛肉网

东方甄选牛肉拉面？哪里的牛肉面才算正宗？

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统一汤达人方便面和传统方便面有什么区别

"1.汤达人方便面讲求独特的汤的特色，与传统方便面有所不同，鲜香浓郁，颇有几分味千拉面的感觉，摈弃传统方便面只吃面不喝汤的现状，从另一个角度为方便面做了一个定义：除了吃好的面，汤也不能忽视，而且喝汤一定要喝有营养的好汤。

2.统一汤达人突破传统方便面的制汤工艺，特别甄选上等食材精心熬煮，荟萃猪骨、鸡骨、蛤蜊、昆布等精华，汇聚成大包汤底，还原鲜香醇厚、浓而不腻的正宗好汤。

3.独特的大碗设计，让你过足汤瘾；"

牛肉面大家都吃过，哪里的牛肉面才算正宗？

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2019年06月23日·前新浪全球副总编辑

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正宗牛肉面在哪个省？

这问题90%的回答都会是甘肃兰州！

不过，当我去过兰州、吃过拉面以后，如果以台湾官方的标准，兰州牛肉拉面光这名字就是误导消费者的，而如果拿好吃（不说价格）来说，兰州牛肉面与台湾改良后的牛肉面，是有一定大的差距的。

首先说名字，牛肉面、牛肉面，就得：有肉、有面。在台湾，只有牛肉汤、没有牛肉的面，只能称为：牛肉汤面，而有肉、有面的，才能称为：牛肉面。因此，如果正经八百的从名字来说，兰州那7-8人民币一碗的拉面，就只能称为：牛肉汤面，得另外自己出钱买牛肉，放在面里，才能称为：牛肉面。

至于，什么是正宗？

这是一个很难定义的名词。以扬州炒饭来说，扬州官方最后就替这道名闻世界的中餐做了定义，但牛肉面的正宗，可能就不是任何一个省、地区能来定义了。

话说回来，牛肉面在台湾很多年了，主要是1949年随军来台的大陆各省老兵，将自己家乡的面点带到了台湾，然后在台湾加以改良，加上台北市政府十多年来每年举办牛肉面大赛，奠定了牛肉面成为台湾美食之一，连米其林的必比登名单，最高都曾有六家牛肉面店入榜。

台湾的牛肉面，除了一定要有牛肉外，也分：清汤、红烧两种，肉则有纯牛肉、半筋半肉，最有名的牛店，还推出数千新台币的高价牛肉面。

与兰州牛肉面相比，台湾几家上榜的年肉面，无论在汤头、面劲上，都是不遑多让，而牛肉更是有过之。当然，也因为在台湾，牛肉面已经比平民小吃贵一些，一碗至少都在120-250台币之间了。

下图是台湾牛爸爸一碗一万台币（人民币2200），需要事先预约才吃的到的牛肉面。

麻糖是用什么东西做的

“叮叮当、叮叮当”熟悉的三拍子，铁锤敲击在铁板上的脆响是否令你想起了什么？对，就是白麻糖。

一根扁担，两只竹筐，左手持铁板，右手持铁锤，左手松拿敲出叮，握紧敲出当，白麻布盖着白麻糖。但这样走街串巷的行脚手艺人已越来越少了。

白麻糖的制作工艺很是复杂。

熬糖的主要原料是苞谷，谷芽或者麦芽。首先甄选麦谷，铺于盘中，每日浇水三次，待发芽后收割、磨碎。

下一步是蒸，将磨碎的麦芽置入蒸糯米的甑中，进行发酵（据说也有生火发酵的手法）。发酵过后便是过滤，过滤后的糖汁是清亮透明的。

第三步工序是熬，将透明的糖汁熬至棕褐色，后边慢慢炒，需三小时才能起锅，火候的掌控里大有学问，外界温度高，火就烈些，反之则柔些。

第四步是冷却，冷好了就开始扯糖。将糖缠在木桩上，要拉出3米左右的长度，使糖更为洁白疏松。拉糖不比拉面，是件体力活。

最后一步是铺米面，铺好后静置一段时间，就能担出去卖啦。

小袋里的麻糖

价格似乎贵了不少，数一数，十二、三小块麻糖已能要到4块钱，但与一个小饼动辄就卖七八元的饼房比，仍是极其廉价的。师傅说，自己曾在成都三元桥、荷花池卖了许多年了，重庆人口中的麦芽糖、麻糖也就是成都人喊的“丁丁糖”。

糖坨坨

师傅做的麦芽糖味道清甜，韧劲足够，但又不至于太过粘牙。只是记得尽快吃光，放隔夜的麦芽糖就只能用做观赏了。

大家怎么称呼它呢？麦芽糖、麻糖还是丁丁糖？

关于东方甄选牛肉拉面，牛肉面大家都吃过，哪里的牛肉面才算正宗？的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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