南京老味道熏牛肉？涡阳义门熏牛肉做法-菲力牛肉网

南京老味道熏牛肉？涡阳义门熏牛肉做法

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涡阳义门熏牛肉做法

材料

主料：熏腊牛肉150g；

辅料：油适量、盐适量、莴笋适量、红萝卜适量、蒜头适量、生姜适量、葱适量、生抽适量

莴笋炒熏牛肉

熏腊牛肉切片，莴笋、红萝卜、生姜切片，蒜头切碎从切段

炒锅放茶油放入蒜头生姜和牛肉片翻炒

放入莴笋和红萝卜

调入适量清水煮一会

调入生抽

调入剁椒翻炒

调入盐巴

放入葱翻炒出锅

小贴士

辣椒随个人喜好增减

熏烧牛肉的做法最正宗的做法

材料：腱子牛肉500克，白糖15克，盐10克，五香面1克，酱油15克，花椒面1克，姜片10克，菜油500克(耗150克)，葱段10克，料酒10克，高级汤150克。

熏牛肉的做法

1．选腱子肉500克，将附在肉上的筋剔干净，横着肉纹切成长3.3厘米、宽1.7厘米、厚0.16厘米的薄片，加盐、料酒、葱、姜和牛肉拌匀，浸5分钟入味。

2．将菜油置旺火上烧沸，将牛肉倒入锅内炸干水分，油锅内的水泡散尽，立即把牛肉捞起来，如火大就把锅提起来。

3．用干净锅放油50克，在小武火上烧开，相继放牛肉、酱油、高汤、白糖、五香面在锅内搅匀，待味汁收干即起锅。起锅时放花椒面，放在盘内，并将牛肉敞开散热，去掉葱姜即成。

义门熏牛肉为啥是红色

因为这种熏牛肉是用硫磺熏制而成的，所以颜色是红的。

义门熏牛肉是安徽省亳州市涡阳县义门镇的特色美食。关于熏牛肉，它是我们的祖先在没有冰箱的时候用来保存肉食的一种方法，熏牛肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等。

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