世界上最大的牛肉粒 牛肉粒怎么做才嫩

大家好，今天来为大家分享世界上最大的牛肉粒的一些知识点，和牛肉粒怎么做才嫩的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

世界上最大的冻干工厂

不知道什么是冻干工厂，我带你认识山东味珍食品有限公司

世界上最大的冻干工厂:山东味珍食品有限公司

概述

山东味珍食品有限公司，成立于2010年9月21日，注册资金2289万美元，总体规划占地196.7亩，总投资6亿元人民币。工厂位于山东省济宁市泗水县，西邻孔子故里曲阜，北依五岳之尊泰山。主要从事冻干(FD)肉粒、冻干(FD)叉烧、冻干(FD)虾球、冻干(FD)汤块、肉松等方便食品的加工制造，拥有业内领先的自动化生产及冷冻干燥设备，是国内技术先进的冻干食品专业加工企业。

山东味珍食品有限公司是康师傅控股有限公司在我县投资的冻干食品项目，该项目计划分四期建设，共建设40条世界领先的冻干食品生产线，主要生产牛肉粒、蛋花汤包、肉高汤料、肉松等产品。

发展历史

一期工程于2011年1月开工奠基，12月12日正式投产，11个的时间完成投资2.1亿元，是康师傅集团首个当年开工、当年投产、当年产生经济效益企业。2012年，公司投资8000万元人民币。增加6条牛肉粒冻干生产线及肉松、蛋花汤生产线，实现销售收入2.7亿元，上交税金1005万元。

二期工程于2012年11月开工，2013年9月投产，总建筑面积15000平方米，主车间长160米，宽93米，高12米。三期工程于2014年9月开工，2015年8月投产，味珍食品有限公司目前已成为世界上最大的冻干工厂。

经营范围

从事冷冻干燥肉制品、肉松、固体方便汤品、水产加工品、蔬菜制品的生产加工及销售;方便食品、罐头、酱腌品、FD食品、水产品的销售;货物及技术进出口;肉制品销售。

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃

你好，很高兴为你解答这个问题，以下是炒牛肉粒的步骤与方法：

1、咱们切好牛肉之后，加入淀粉、盐、料酒、酱油搅拌均匀腌10分钟。这样腌过的牛肉更入味，加淀粉的作用是为了让牛肉更松软。

2、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样油可以渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了。

3、最后炒牛肉时油要多、要热、火要大，不要炒太久，以免太老，牛肉炒到变色就可以捞出。等到配菜炒熟，就可以倒入牛肉，稍微翻炒一下就可以出锅了。

你好，我是川哥龙厨，从厨15年了，我来回答一下你的这个问题

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃，首先牛肉如果要达到嫩选择牛肉很重要，牛肉最嫩的肉是牛里脊肉，通常煎牛排，烧烤店都会选择里脊肉。

第二就是在炒之前切好了可以用水泡一下牛肉的血水，牛肉本身颜色深，泡一下可以达到口感更细腻，颜色更好看。

第三就是需要一个好的腌制方法，饭店腌制一般会用到嫩肉粉或松肉粉，自己在家吃可以完全省略，我们可以放点葱姜水，料酒，盐，胡椒粉，耗油，酱油，鸡蛋清来进行一个腌制，尽量抓拌的时间长一些，最后放点淀粉与植物油就可以了。

牛肉粒腌制好以后锅里滑油也很关键，如果要达到嫩的口感，我们要热锅冷油滑，火候与锅里的时间也要掌握的恰到好处，炒的过程中可以根据自己的口味来定，牛肉粒的做法很多，可以做成泡椒味，香辣味，麻辣味都可以

牛肉粒做法有很多，下面介绍一个比较简单的方法。

黑椒牛仔粒

原料：牛里脊肉一斤，京葱一根，红圆椒半个，生姜适量

调料：小苏打一勺，生粉适量，绍兴花雕酒适量，美极鲜酱油6克，盐3克，鸡蛋清一个，花生油50克，黑椒酱2勺

1.京葱切丁，红圆椒、生姜切菱形片备用

2.牛里脊肉先切1㎝间宽的条，再切成丁，放入小苏打、生粉、平面水一起搅拌均匀，腌制15分钟，然后把水倒掉，用清水清洗牛肉2次，充分洗干净血水。

3.牛肉控干水分，放入美极鲜酱油、花雕酒、盐、鸡蛋清、生粉、花生油一起搅拌均匀备用。

4.热锅烧油，把葱粒炒致7成熟捞出备用，然后再热锅烧油，油量足一些，把油的温度升高一点，直到锅中冒很多烟，把牛肉粒放进去迅速翻炒，同时放入料头一起炒制，再放入黑椒酱和大葱粒一起炒致熟透，打入少许水淀粉即可出锅装盘。

操作要点：牛肉粒下锅的温度要高，这样才能迅速锁住牛肉的水分不外泄，这样吃起来的牛肉才嫩。

怎么炒牛肉粒又嫩又好吃？

你好，我是食客小蔡很高兴回答你的问题，牛肉粒每家做法都不一样，给你介绍两种制作好吃又嫩的牛肉粒

一.家常牛肉粒，材料：牛肉一块、洋葱半个、彩椒2个、蒜、油适量、黑椒粉或胡椒粉、盐、淀粉适量、花椒粉适量、料酒适量、，生抽，老抽，蚝油，糖，做法：

1、先将牛肉洗净切丁，大小自己觉得合适即可，肉粒用料酒、生抽、花椒粉腌渍去腥，为保证口感可以裹点淀粉

2、洋葱和彩椒切成和牛肉粒大小相近的颗粒，蒜剥好，可以保留整蒜或者拦腰切半

3、调汁：生抽，老抽，蚝油，糖可以4:1，3:2，比例也可以按个人喜好调整;

4、牛肉粒提前滑油翻炒，表面断生即可

5、油锅烧热，下蒜瓣煸香再加刚刚滑油的牛肉粒，加入碗汁翻炒均匀

6、适量撒黑椒碎和盐调味，翻炒均匀即可出锅

二，香辣牛肉粒，材料，牛肉500克，食盐，鸡精，葱，姜，花椒15克、干辣椒15克、料酒，生抽，老抽，白芝麻3克，白糖，烤肉酱，植物油，做法：

1、牛肉切粗条或粒，用清水浸泡1小时去除血水

2、干辣椒剪成段，葱切段，姜切片

3、将牛肉的水分挤干，血水倒掉，加入料酒，再加入盐

4、放入葱段和姜片，抓匀腌制30分钟

5、将生抽、老抽、白糖和剩余的盐混合，加入烤肉酱，再调入鸡精，搅拌均匀待用

6、锅中倒入油，待油6成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味后熄火

7、将炒香的辣椒和花椒放入电饭煲，放入腌制好的牛肉，加入调好的料汁，充分搅拌均匀，使食材均匀裹满料汁

8、选择“炖煮”功能，时间设置为40分钟，按下煮饭键，程序结束后出锅，撒适量熟白芝麻即可

大家好，我是带你感受世界，给大家分享一道牛肉粒又嫩又好吃的一道菜，首先在市场先买一块牛肉最好买的是嫩牛肉约400克左右

牛肉粒腌制法；首先把牛肉改刀切成粒放在碗中，味精0.5克，沙茶酱2克，白糖0.2克，酱油0.5克，蚝油2克，鸡蛋清1个，玉米淀粉3克腌制约十分钟后加入食用油10克左右搅拌均匀即可

备用一些辅料青红菜椒切粒

炒牛肉粒做法；先把锅烧热加入少许的食用油火候调小倒入牛肉粒炒到六成熟倒入辅料青红菜椒粒爆炒即可，一道美食分享到这，仅供参考，谢谢

很高兴回答你的问题

怎样让牛肉粒更嫩更好吃？你的问题我来回答

在我们日常生活中，肉类是非常受欢迎的。特别是对于一些吃货来说，简直可以用无肉不欢来形容。在众多肉类中，最受欢迎的就是牛肉了。牛肉不仅营养丰富，而且脂肪含量特别少，非常适合正在减肥的人。

牛肉的制作方法有很多种，其中最常见的就是炖煮。在炖煮牛肉时，有一个步骤是必不可少的，那就是上浆。经过上浆以后，牛肉的肉质会变得更加软嫩，口感也会更顺滑。但是有很多人都做不好玩这一步，所以做出来的牛肉往往不够好吃。今天就教教大家正确的上浆做法，一起来看看吧！

步骤：

一、去掉牛肉表面的筋膜，然后切成均匀的粒

，把牛肉放到一个干净的大碗中，加入清水进行浸泡，以去除血水，大约浸泡十分钟即可。

二、准备一小块木瓜，放到榨汁机中，加入少量葱段，姜片，加入少量米酒适量清水，榨汁。把渣子过滤掉，留下汁水。

三、把牛肉捞出，擦去水分，放到一个干净的盆中备用。

四、准备适量蚝油，老抽，倒入盆中，加入适量盐，胡椒粉，一个鸡蛋清，用手抓匀。

五、把准备好的木瓜汁分多次放入盆中，搅拌子上劲打粘，直至所有木瓜汁倒入。大约1斤牛肉搭配100克水即可，上劲以后加入适量淀粉，用勺子筷子搅拌均匀。

六、最后准备适量酱油，倒入盆中，搅拌均匀，倒入适量色拉油，搅拌均匀即可。

酱油是为了让牛肉更有色泽，色拉油是为了封住牛肉中的水分。

这样牛肉就上浆完成了，用这种上浆方法做出来牛肉是很水嫩的，而且超级香。

小技巧：

1.在上浆时一定要加入鸡蛋清，这样牛肉会变得更滑嫩，而且做出来的牛肉会有蛋香味。

2.在给牛肉上浆时，我们用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出来的牛肉口感会更好。

3.在给牛肉上浆的最后一定要加入油，这样才能锁住牛肉中的水分。

关于给牛肉上浆的小技巧，今天就分享到这里，看过这篇文章之后，大家知道应该如何给牛肉上浆了吗？以后再给牛肉上浆时，可以试试这种方法，虽然做起来比较麻烦，但是味道真的很美味，而且做出来香的不得了呢。

很多人喜欢吃炒牛肉粒，但是牛肉因结缔组织较多，且肉中蛋白质含水量比猪肉少，炒牛肉粒时一不小心就会做得又干又柴，难以下咽。所以，怎么处理是很关键的。那么，我分享点我的小经验。

1.先切牛肉。想要牛肉粒做的嫩，需把牛肉均匀切成2厘米大小相同的正方形，这样的牛肉粒做出来就会好熟制，更嫩，口感更好！

2．腌制牛肉粒。牛肉粒切好之后，装入碗中，先给牛肉腌入底味，加入料酒，蛋清，盐，鸡精，淀粉，然后用手抓匀，再淋上1勺花生油，抓匀，腌制10分钟！记得加蛋清和淀粉，这是嫩的关键！！！

3．炒制。起锅加入食油烧热，油温烧至6成热时，把腌制好的牛肉粒放到油锅里滑熟至转色盛出，再次起徜放入青辣椒或自己喜欢的调料翻炒一小会加入牛肉粒炒熟即可。

不知你学会了吗？做起来吧！

您好，很高兴回答您的问题。想让牛肉粒好吃，炒出来又嫩又香，一定要用下边几点中的方法先操作一下。

1、裹淀粉

准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可),与水以1:2的比例调成湿淀粉,然后将切好的牛肉放到湿淀粉中,用手抓匀,静置30分钟,就可以下锅爆炒了。在爆炒的过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛肉表面形成一层膜,有效锁住牛肉里面的水分,这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩,松软可口。

2、裹蛋清

将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀,静置30分钟再炒。炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、加啤酒

在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

4、加白糖

牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

具体做法：将牛肉切好，加入1勺白糖，腌制20分钟，然后加入一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，遇水时也会吸水而使肉片稍微涨发，降低牛肉的韧性和硬度。

5、选材

牛肉怎么炒才嫩呢？想要炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉的时候最好选择又瘦又嫩的，如里脊、外脊等。切牛肉的时候要逆着纹路切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才不会又老又硬。

以上为牛肉怎么做才嫩的方式方法，除了在制作时要裹上淀粉、裹蛋清、加啤酒、加白糖、顺着纹路切薄片的方法外，在烹饪时也需要注意掌握火候。

收

大家好，很高兴回答这个问题，今天我就分享一下怎么做出又嫩又好吃的牛肉粒，材料，牛里脊肉400克，青椒30克，番茄一小个，菠萝适量，葱适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，蚝油适量

步骤：

1.牛肉洗去血水，切成小丁，用料酒，生抽，淀粉，少许食用盐，抓匀腌制十分钟，倒入一点点油抓匀，再静止30分钟

2.锅烧热，倒入食用油，放入葱末，炒出香味后，再放入牛肉丁

3.牛肉丁变色后加入蚝油调味，出锅前放入青椒，菠萝，番茄炒均匀就可以出锅了

4.这样炒出来的牛肉粒又嫩又好吃，大家可以试一试

很高兴为您解答：

众所周知，牛肉富含营养，味道香浓，但是制作确实非常费事费力，那么怎么才能做出鲜嫩无比的牛肉吃呢？下边我以牛柳为例给大家分享下我自己的制作方法。

准备食材：

牛里脊肉200克（切成5cm左右长度，6mm宽度细条），黑胡椒面3克，蛋液10克，淀粉20克，清水50克，食盐3克，生抽5克，耗油5克，洋葱（切丝）30克，香菜根30克，生姜10克，大葱20克，鸡粉5克，五香粉2克。

，白胡椒面3克。

制作方法：

1，切好的牛肉倒入料酒，食盐，白胡椒面，生抽，食盐，搅拌均匀，30克清水分4次倒入，倒入一次搅拌至水分被牛肉吸光，以此类推，倒入蛋液，再次搅拌均匀，倒入淀粉10克，色拉油5克再次搅拌均匀。

2，起锅烧油，倒入香菜根，生姜，洋葱，大葱，小火炸出香味，炸至金黄捞出。

3，炸好的香料油，倒入腌制好的牛柳，快速滑锅，倒入黑胡椒面，耗油，少许淀粉水，熟透即可出锅，黑椒牛柳面，牛柳蒜薹，吃法太多，就不一一列举了。

美食无定数，一厨一味，以上是我个人爱好做法。

谢谢采纳。

牛肉粒怎么做才嫩

牛肉是排名世界第三的消耗肉品，是我们日常生活中的主要肉食产品。

牛肉的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、氨基酸。其蛋白质结构相比猪肉更接近人体蛋白，易于人体吸收。可以有效的促进新陈代谢，给人体提供营养物质。

牛肉中的矿物质和维生素b族含量也比较高，可以有效的营养神经促进身体的造血功能，改善贫血状态。具有较高的食疗功效。

多吃牛肉可以有效的增强人体免疫力，并且可以增强身体的抗病能力。

我们食用牛肉，常常把牛肉做成各种菜肴。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的一道美味。

》》》前言：

牛肉粒是我们把牛肉改刀为颗粒做成菜肴的一种处理方式。

我们常见的牛肉粒菜肴有两种：

一种是嫩滑的牛肉粒。

这种做法是牛肉粒通过猛火爆炒，获得其嫩滑的口感，是热菜菜肴。

一种是干牛肉粒。

把牛肉粒炸干水分以后，添加香料，肉香十足，一般作为凉菜或者零食。

要做出嫩滑的牛肉粒，我们需要做好两步。

第一、选肉

选用牛身上嫩滑的部位，牛里脊肉。这块肉位于牛腰部内侧，属于牛身上最细嫩的部分，鲜嫩多汁。最适宜炒制嫩牛肉。

第二、处理好牛肉

牛肉的纤维相对其他肉质要粗糙一些，所以我们需要嫩滑的口感，就得处理牛肉，把牛肉纤维砸烂。

我们使用刀背，或者砸肉锤，敲打牛肉把牛肉的纤维砸破，这样有利于牛肉纤维吸收水分，获得嫩滑的口感。

砸好的牛肉我们用淀粉，清水，糖，蛋清腌制、抓拿，让牛肉纤维饱吸水分，这样保证牛肉纤维的含水量，获得的牛肉菜肴就一定嫩滑。

对嫩滑牛肉粒作了初步的介绍，下面我们来炒制嫩滑牛肉粒

》》》咖喱牛肉粒

——准备材料：

牛里脊肉300克、青椒一个、红椒一个、姜葱汁少许、蒜少许、黄色沙拉酱20克

——处理食材：

1、牛里脊肉切成0.5CM厚的大块，用敲肉锤锤打。敲破牛肉纤维。

2、敲好的牛肉片，改刀我们需要的牛肉粒。

3、切好的牛肉粒，加入面粉，少许白糖、料酒腌制十分钟。

4、腌制好的牛肉粒用清水反复清洗，一直到清水清澈为止。

5、清洗干净的牛肉粒，我们再加入鱼露、少许白糖、淀粉、姜葱汁，一个鸡蛋清，用手反复的抓拿。让水分、淀粉、蛋清充分的渗入牛肉纤维。

6、抓好的牛肉粒倒入少许的色拉油，拌匀。备用。

7、青红椒，蒜，切块，和牛肉粒差不多大小。

8、黄咖喱粉15克加清水，调制成咖喱膏备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，下宽油。

2、油温七成热，下入腌制的牛肉粒，迅速滑开。

3、牛肉粒七成熟，捞起牛肉粒，锅留底油。

4、中小火，底油下咖喱膏，翻炒出香味，加入青红辣椒、蒜块。

5、辣椒断生，倒入滑熟的牛肉粒。

7、加入少许盐，味精调味，和匀。

8、起锅装盘。

——技术要点：

1、敲肉锤敲打牛肉片，敲断纤维即可，不能敲打太过，太过就是肉糜了。

2、面粉、少许白糖、料酒腌制牛肉粒，是为了充分清洗干净牛肉血水，这样可以彻底的去除牛肉肉腥味。这一步是去腥的关键，必不可少。

3、第二次腌制清洗干净的牛肉粒，目的是让牛肉粒充分吸收水分、淀粉、蛋清，和味道，这个过程需要手不停的抓拿，充分的抓拿，让牛肉纤维饱吸水分。

4、咖喱膏需要底油炒制，这样可以有效的去除咖喱重要味道，留下他的香味。中小火翻炒，炒出香味，大火很容易糊。

》》》疑问解答：

1、腌制牛肉为什么用鱼露，不用食盐，生抽？

答：鱼露有微微的咸味和很鲜的味道，可以给牛肉粒加味增鲜。

使用食盐，盐分会导致牛肉粒的纤维水分析出，降低嫩滑口感。

使用生抽，一定程度会让牛肉粒颜色变深，炒出的牛肉粒颜色不明亮。

2、腌制好的牛肉粒为什么要加色拉油？

答：腌制好的牛肉吸饱了水分淀粉蛋清，色拉油一方面可以锁住牛肉粒水分。第二方面可以让牛肉粒下锅不粘连，颗粒分明。

3、七成熟起锅有什么讲究？

答：牛肉粒下锅宽油滑熟，七成熟起锅。余温让牛肉粒增至八成熟，再次下锅调味和匀咖喱，让牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以后的牛肉就刚好熟。这样的牛肉粒口感嫩滑多汁，恰到好处。

》》》菜品特点：

咖喱牛肉粒这道菜

颜色明黄亮丽，非常夺目。

咖喱的辛香味道浓郁和牛肉的肉香混合，香味扑鼻。

口感上，牛肉鲜嫩多汁，润滑。一下口爆出的热汁瞬间征服你的味蕾。

是一道美味的家常菜。

欢迎大家留言评论，说说你怎么做牛肉粒，怎么处理牛肉的，共同学习，让我们在阅读过程中找到自己喜欢的味道，找到做自己喜欢味道的办法。

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