制作牛肉面的配方和做法？拉面的顶级配料方法-菲力牛肉网

制作牛肉面的配方和做法？拉面的顶级配料方法

其实制作牛肉面的配方和做法的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解拉面的顶级配料方法，因此呢，今天小编就来为大家分享制作牛肉面的配方和做法的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

拉面的顶级配料方法

一、拉面的配方及做法

原料：面粉500克，清水300克（冬天用温水，夏天用凉水），蓬灰、盐（冬天用2克蓬灰，8克盐，夏天用3克蓬灰，12克盐）。

做法：将蓬灰和盐放在清水里搅至溶解，慢慢加入面粉中，并且要边加水边搅拌，最后再和成光滑的面团就行了。切记一定要把面团和匀和透才行。

二、拉面卤的配方及做法

原料：清水10斤，牛骨头、牛肉、鸡精、盐、调味鲜香粉各适量。

料包：良姜1克，八角1克，草蔻1克，桂皮1克，小茴香15克，白芷1克，草果1克，姜片20克，肉蔻1克，香叶0.5克，辛夷1克，白胡椒15克，花椒10克。

做法步骤：

1、牛骨头和牛肉洗净后再用清水氽一遍，氽干净后放在汤锅里，加清水、料包、鸡精、盐和调味鲜香粉。

2、大火烧开后改用小火熬煮6小时即可。

三、盛碗时的配菜及配料

1、煮好的牛肉捞出来切成小丁，白萝卜切成片加盐煮熟。

2、把香菜段、熟牛肉丁、小葱花和萝卜片放在碗里就可以了。

四、最后的步骤

把面团扯成拉面下入沸水中，火要旺且水量要充足，煮到拉面熟透后捞入碗中，再加入适量拉面卤就可以了。

正宗牛肉面的配方

食材：

牛肉10斤、牛骨头10斤、白萝卜12斤、生姜块6两、盐1斤、味精适量、茴香120g、草果60g、肉蔻60g、干姜60g、草蔻30g、荜拨20g、山奈20g、八角40g、丁香5g。

步骤如下：

1、将牛肉和牛骨洗干净，放在水里浸泡个小时去掉血水，把牛肉切块。

2、将牛肉和牛骨一起放入大锅中加水，开火焯一下，去掉浮沫，捞出来。

3、将所有香料都放在一个香料包中。

4、然后锅中倒清水，放入牛肉和牛骨，然后倒入白萝卜块、生姜、盐和香料包小火炖5个小时。

5、然后将牛肉捞出来切片配面食用，牛骨继续放着锅中。这样牛肉面汤就完成了，就可以下面吃了。

做拉面的配方

主料和配方：面粉二斤，少许咸盐和温水。

步骤一，把少许咸盐用温水化开，慢慢倒入面粉盆里用筷子绞拌成团。

步骤二，绞好的面团揉光醒二十分钟后，做成一根根细面条，再醒一会儿就可以拉面了。这就是做拉面的最正宗做法和配方。

关于制作牛肉面的配方和做法到此分享完毕，希望能帮助到您。

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