卤牛肉控干水分 牛肉熟食增重保水技术
大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下卤牛肉控干水分的问题，以及和牛肉熟食增重保水技术的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
牛肉熟食增重保水技术
牛肉熟食要想增重保水，其实办法很简单，就是将卤制好的牛肉不要着急取出，继续放在卤汤中焖上四五个小时以上，这样的卤牛肉在卤汤中慢慢吸收了水分，待卤汤自然冷却后，表面的肉质又收紧了，将其中的水分很好的锁在在肉里，达到了增重保水的目的。
卤牛肉解冻后松散水分多
有以下原因：
1.卤制牛肉熟了以后，没有充分控干水分就速冻了。使得牛肉内部因速冻而凝结了诸多的小冰块儿。结冻以后，小冰块融化，形成了很多的空隙，导致牛肉松散，含水分又多。
2.速冻之前，在控干水分的同时，使用食品袋包装好，在冷藏室里放上二小时以后再速冻，这样牛肉就会瓷实很多，就不会出现松散和水分多的情况了。
3.使用微波炉的快速解冻模式，解冻后的牛肉松散程度和水分会少一些。
卤牛肉怎么脱水
肉类脱水干制方法有两种，第一种是自然干制，就是利用自然条件中的太阳辐射和干燥空气，使肉制品达到干燥的一种方法，自然甘蔗可分为晒干和风干两种类型，第二种是人工干制，人工干制是指人工控制各种干燥工艺条件的干制方法，人工干制的品质比较高，是肉品干制的主要方法
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤牛肉控干水分和牛肉熟食增重保水技术问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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