牛肉加碱是什么做法(炒牛肉可以加食用碱吗)-菲力牛肉网

牛肉加碱是什么做法(炒牛肉可以加食用碱吗)

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炖牛肉放碱可以吗

牛肉的营养成分中含蛋白质为20%，蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物，当炒牛肉加入碱时，氨基酸就会与碱发生反应，使蛋白质失去营养价值。

而维生素B1、B2和尼克酸及钙、磷等矿物质，也会因碱的作用，使人体对其吸收和利用减少。所以，尽管炒牛肉加碱熟得快些，但从营养学角度讲，这种方法是不科学的，也是不可取的

炒牛肉可以加食用碱吗

炒牛肉可以加食用碱

炒、溜牛羊肉时，人们往往会觉得比鸡肉、猪肉等用时长，熟的慢。这是因为牛羊肉比其它肉类纤维粗。专家建议，用碱水浸泡可使肉熟的更快，炒熟后的肉鲜香嫩滑。烹饪前，首先用刀背轻拍牛羊肉，使肉的纤维变松。然后，将肉按照烹饪需要切成适当大小片状或条状。再把肉放置在大小合适的器皿中，加入少许碱面，接着加入清水拌匀。500克牛羊肉，加入1/3勺的碱面即可，加入的水要没过肉。将肉浸泡在碱水中10分钟后捞出，用清水冲掉牛羊肉上的残余碱水，控干或用干净厨房纸吸干肉表面的水分。这样做出的牛羊肉，颜色鲜亮，口感滑嫩。

两斤牛肉放多少克碱

两斤牛肉放多少食用碱？这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么？根据我的经验无非三方面的目的：1，让牛肉变嫩。2，增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率，或提高牛肉半成品调制食品的利润。3，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用：有可能使牛肉变得涩嘴，保存不当，也有可能使牛肉二次脱水，使牛肉变得难以咀嚼。

如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。

关于牛肉加碱是什么做法，炒牛肉可以加食用碱吗的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

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